干海参的做法及清洗

干海参是需要浸泡的。我们先把干海参放在不锈钢器皿中加入凉水浸泡48小时，其间要换4-6次水，换水时要把手洗干净，防止手上的油污浸入水中，影响海参的发制，夏季温度高时，因为细菌繁殖快，不锈钢器皿中加入凉水和干海参，放在冰箱保鲜层去泡发效果会更好。

先清洗干净海参表面，然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部，向下剪至尾部，去掉海参头部的白色的石灰质的环形骨板俗称海参牙，然后清洗干净海参内脏。将清洗干净的海参放在不锈钢锅中与凉水一同加热煮发，大火开锅即转到小火煮30分钟，关火后自然凉透后，开始检查，把发好的海参拣出来，较硬的继续重复上述步骤。

海参高蛋白，低脂肪，低糖且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。在干品中黑乳参蛋白质含量最高达91.20%，其它种类多在80%左右；梅花参脂肪含量最高达3.7%，其它种类多在1%以下；刺参糖类含量最高达13.2%，其它种类均在3%以下。蛋白质是生命活动的物质基础，也是构成人体的主要物质；脂肪和糖类则是人体主要的能源和热源。

海参体内含有18种氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量远远高于其它氨基酸。另外，刺参的必需氨基酸含量明显高于其它海参。氨基酸是合成蛋白质的物质基础，具有极高的营养和药用价值。

海参可以做汤，也可以炒吃，只要是自己喜欢的都可以尝试去做。