海参做法-川菜大师史正良分享高档宴席中“家常海参”的做法，干货满满

海参是一种非常名贵的海产品，因补益作用类似人参而得名，四大菜系中也有多道海参名菜，比如鲁菜非常有名的葱烧海参，川菜中的家常海参。下面中国川菜大师史正良就为您介绍一道营养美味的家常海参的做法，让您体会一下高端食材只需要家常烹饪的手法。

家常海参顾名思义就是采用家常的烹制方法，运用家常的味形来烹饪海参，食无定位，适口者珍。

所需主料：水发海参

配料：猪肉丁、青豆、冬笋、芦笋、山药块和胡萝卜块

调味料：青蒜苗，葱白片，姜片，豆瓣酱

具体做法如下：

首先，热锅凉油，油温烧至五层热下葱姜，翻炒出香味之后加入一勺高汤，两勺清水，依次加入少许盐鸡粉，绍兴酒，胡椒粉，将泡发好的海参放入锅内煨3-5分钟，目的是给海参祛除异味，增进美味，时间到后将海参与汤汁一同倒入大碗中备用。

第二步，另起锅烧油，油不要太多，油热之后改小火将肉丁煸炒，肉丁变色之后加入少许绍兴酒，出锅之前加适量的盐，翻炒均匀后盛出备用。

第三步，另起锅烧油，下入葱姜炒出香味后加一勺高汤，和一勺清水，加入少许盐，然后用漏勺将葱姜捞出，下入青豆、胡萝卜、山药块和芦笋焯熟捞出，将锅中的汤汁再次加入少许高汤勾芡汤汁变粘稠后盛出。

第四步，另起锅烧油，下入郫县豆瓣酱，炒出红油和香味后加入两勺高汤，加入少许酱油，将国内豆瓣酱渣捞出，将切好的青蒜苗下入锅内，在第一步中煨好的海参与汤汁全部倒入，加入冬笋，再加入少量的鸡粉调味，煮3分钟后捞出，将第二步炒好的肉丁倒入锅内，再加入少许淀粉勾芡，汤汁变粘稠即可。

第五步，将做好的海参、芦笋、山药和胡萝卜摆盘，最后将第四步烧好的汤汁浇在海参上面，第三步烧好的汤汁浇在其余食材上就可以上桌了。

这样烹饪的海参色泽亮丽，造型自然大方，咸鲜微辣，味道醇厚，营养丰富，不管是家庭聚会还是餐馆内，都可以这样来烹饪。

烹饪中最重要的地方就是泡发海参，干海参要用温水泡发12小时再用小火进行煨，煨至海参微微发软后再进行剖腹去沙和内脏，清洗干净后就可以烹饪了。

如果喜欢吃辣椒的烹饪的时候可以加少许辣酱和酱油，如果想吃白汁的就不要加酱油了，整个烹饪过程中油不要太多，烹饪过程中火候要用中小火。

这就是高档宴席中家常海参的做法，味道微辣，不管是老人还是小孩都适宜，做法正宗，你学会了吗？