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海参做法-村舍谈吃•顺德地道原味,鱼塘公焖鱼

时间:2022-05-11 00:08

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作者:147小编

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导读:众所周知顺德是鱼米之乡,那里的人餐餐都要有鱼,这种饮食习惯已经根植到骨子里了。传统鱼塘公焖鱼法,烹出鱼的清香嫩滑、原汁原味。 “鱼塘公焖鱼”这道...

众所周知顺德是鱼米之乡,那里的人餐餐都要有鱼,这种饮食习惯已经根植到骨子里了。传统鱼塘公焖鱼法,烹出鱼的清香嫩滑、原汁原味。 鱼塘公焖鱼这道菜,让顺德人得了一个天下最会烹鱼的名号。其最大的特色就是鲜。

鱼塘公焖鱼,最初是鱼塘边的养鱼人一种简易的食法,流传至今,加上顺德大厨的精致改良,不但不减味,却愈发突出顺德菜原汁原味的固执。

西江的淡水吻鱼,冬天正是养得最肥的时候,无鱼鳞,肉质爽,新鲜即烹,便是好吃的关键。顺德大厨,喜欢选用西江淡水鱼:吻鱼。这种鱼最大的特色就是肉滑、刺少。加上水质好,鱼丝毫无腥泥之味,甘甜十足。

今天余亦做一道鱼塘公焖鱼给家人尝尝,虽说家人不挑食,可钻研、烹饪菜式是余的喜好,家人吃得开心最重要!吻鱼换成了3.6斤的深海海参斑鱼。

原产于欧洲冰岛的海参斑,肉质肥厚,胶质丰富,对于女性朋友有美容养颜的功效。对于烹饪的我来说,它就是一满身长满石砂样的鳞甲、一身软骨头的胶皮鱼。接触这个鱼的厨友估计不太多。

先用开水浇淋海参斑鱼身两边。将浇淋过热水的海参斑鱼放入冷水中浸泡约2分钟。用钢丝球刮擦两侧鱼鳞将其去掉。鱼剁块加少许的盐,腌制10分钟,腊肉或烧肉斩件备用。

锅内放入花生油,烧至五六成热时放入鱼,小火煎5分钟,至两面金黄后,盛出沥油备用;大铁镬放入蒜头、姜片、青蒜、腊肉(烧肉),中小火煸香;加胡椒粉调味,其他的食材,煸炒出香时,将煎好的鱼肉放于之上,淋入少许米酒。

或者盛出,放入砂锅中,垫底;鱼身上放新鲜的蒜、姜丝、红椒,浇入用生蚝、生抽、鱼浓汤、盐、糖、胡椒粉、香油、熬成的鸡汁浓上汤;大火煮沸后小火焖煮8分钟入味,即可食用。焖的时候注意保持小火。

海参斑鱼易熟且胶质丰富,小火焖煮过久会融掉,所以,文火稍炖一会即可。汤汁收浓装盘,满满的胶质,肉质细嫩,只有一根软骨,可食,是妇女儿童补钙的最佳选择。【人间大事,吃喝二字。欢迎转发分享】 2022-02-13

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