对于吃海参来讲每个人有不同的口感要求，海参的口感大致分为三类：
筋道型，泡发较好的海参才有的口感，吃起来有弹滑爽口的感觉，海参很轻易咬断嚼烂。
软糯型，泡发时火候煮大的海参吃起来肉质软绵绵的，没有筋道的感觉。
脆爽型，这种口感的海参主要为生吃海参和小火候的即食海参，吃起来咯吱咯吱的比较有嚼劲。
其实海参的口感要根据个人的口感要求，有的人喜欢软糯的口感，有的人喜欢筋道的口感，还有人喜欢脆爽的口感。原则是筋道有嚼劲的口感好，筋道口感的海参说明煮的时间刚好，口感也是大多数人认同，营养更容易被吸收。
海参的不同口感是什么原因造成的？
筋道型和软糯型：主要在于泡发干海参过程中煮海参的步奏，煮的时间长海参容易出现煮大的情况。这种海参吃起来就会有软糯的口感，软绵绵的感觉。这种比较软糯的海参更易吸收，比较适合肠胃不好喝牙口不好的老人。煮的时间刚好的海参，吃起来会有弹爽的感觉。这种口感和吸收是最好的。而煮时间短的海参不容易熟，口感比较硬，吃起来脆、硬的感觉。煮海参方法的把握，主要考虑两个因素，①肉质情况，②个体大小（头数）。肉质较厚实，生长期长个头大的海参煮的时间要长一些，反之煮的时间要短一些。涨发程度的把握主要靠经验，用两手指（拇指食指）对掐煮好的海参，刚好能掐透，还有弹性为好，开锅后用小火。煮透的海参泡发后个头更大。
脆爽口感的海参，吃起来比较硬有嚼劲咯吱咯吱的，很多人喜欢这种口感，好多商家也推广这个口感，实际这种口感的海参是未完全煮熟，煮熟的海参会变小变轻，商家为降低成本推出很多脆爽的即食海参。这种口感因太硬吃到肚里很难被消化。所以营养不会全面吸收。
鲜活海参生吃，这种口感也是比较脆爽。这种海参做法营养更难吸收。也许有很多人认为吃海参和吃螃蟹一样都是活的营养价值大，这种想法是不正确的，螃蟹作为一种美味，注重的是口感，而海参是一种保健品，更注重其营养。鲜活海参的体壁为胶质组成，其营养成分被包围在胶质中，未经过熟处理的鲜海参是不易被人体吸收的，其营养吸收率仅能达到10%左右。海参是生活在深水中的软体动物，体内没有支撑身体的骨骼，海参生长的深水海底的压力是正常气压的几倍几十倍，并且随着水深的增加而增大，海参靠的是增厚细胞壁来适应深水环境，这样未经过加热处理的鲜海参是很难被人体完全消化吸收的。据科学分析，直接食用鲜海参会有近90% 的营养成分被排泄掉，浪费掉。
以上几点分析要想吸收营养多，还是得把海参煮到位，口感不是关键，注重的是营养吸收。即食类的海参可选高压海参和口感比较筋道的海参。不要贪图便宜买低价格口感硬的海参。
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