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海参营养-理性讨论,海参的营养价值高吗?

时间:2022-04-17 10:44

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作者:147小编

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导读:首先说明:利益相关,坐标大连长海县。所以禁止转载!禁止转载!禁止转载!先说第一个问题:网上所有拿着…...

首先说明:利益相关,坐标大连长海县。

所以

禁止转载!禁止转载!禁止转载!

先说第一个问题:网上所有拿着照片说自己是老渔民的都是假的。绝对的智商税。

这个问题应该从以下几方面回答。

一.广泛的讲:

1.古文数据:据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及,海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。(来自于百科),画重点:海参的生活环境决定海参的品质,也就是营养价值。

2. 从现代的各种论文中显示:

  • 海参多糖具有抗高脂血症、抗氧化、抗凝血、抗肿瘤等多种生物活性。海参及其加工副产物多糖的研究是未来海参精深加工的重要方向,也是海洋功能食品及抗肿瘤研究的重点与难点,同时,对其机制的深入研究将是一项非常有意义的工作。
  • (张 健等 海参多糖制备、化学分析及生物活性研究进展 [J].食品安全质量检测学报,2018,9(8):1730-1735)作者单位:华东理工大学生物工程学院,生物反应器国家重点实验室等
  • 经加工后的海参胶原蛋白的高甘氨酸含量与羟脯氨酸、羟赖氨酸的存在,表明海参蛋白以胶原蛋白为主体。研究已经证明,动物胶或明胶富含的甘氨酸和碱性氨基酸是生血、养血(血红素和珠蛋白的生物合成)和促进钙质吸收的物质基础。而海参胶中的非胶原蛋白除赖氨酸和精氨酸等的含量更高外,还富含色氨酸,从而提高了单一胶原蛋白的营养价值。
  • (肖 枫等.海参胶原蛋白的研究进展[J].水产科学,2005,24(6):39-41)作者单位:中国海洋大学
  • 综上所述,本实验结果提示海参肽能够有效地改善2型糖尿病小鼠的血糖调节,提升2型糖尿病小鼠的体征状态、生活质量以及口服糖耐量的调节,并且一定程度上能够降低2型糖尿病小鼠的炎症反应水平,减少可能随之出现的并发症,其中高浓度海参肽的效果最为稳定有效,在糖尿病的防治以及预防炎症并发方面具有一定的应用价值。本实验为海参肽在糖尿病方面的充分利用提供了科学依据,为海参肽的合理利用提供了新的参考。此外,本实验发现了海参肽在降低2型糖尿病的炎症反应方面的潜能,为进一步研究海参肽的抗炎症作用机制提供了可靠的依据。
  • 王天星等.海参肽对db/db小鼠降糖作用和炎症反应程度的影响[J].中国食物与营养,2018,24(4):51-55)作者单位:北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系

以上的文献,我尽量找的都是各种期刊论文中通过实验得出的结论。不是特别全面,但是更有参考性。下一个比较全面

海参包含以下营养物质:

1、氨基酸 包括天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酷氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸等。其中海参中精氨酸含量最为丰富,号称精氨酸大富翁,精氨酸是构成男性精细胞的主要成分,又是合成人体胶原蛋白的主要原料,可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复,还可提高人体的免疫力,具有消除疲劳、延年益寿之功效。人体因缺少某种必需氨基酸可能会导致致命的病变,因此获取必需氨基酸对人体正常发育尤为重要,而海参含有人体必需的8种氨基酸(异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸)中的7种。

2、有机化合物 海参中含有牛磺酸、尼克酸、硫酸软骨素等有机化合物。药理试验证明,它们对人体的生长发育、抗炎成骨、预防组织老化、促进伤口愈合、抑制癌细胞扩繁等有特殊功能,具有调节神经、快速消除疲劳、预防皮肤老化的功效。

3、海参素为从海参中提炼出的1种抗霉剂。其分子结构似皂甙,是羟甾烷衍生物的配糖体,具有很强的细胞毒性及鱼毒(毒鱼贝类所含的生物毒素),抑制癌细胞中ED50—29、KB细胞、蛋白质、核糖核苷酸的合成,具有提高人体免疫力及抗癌杀菌作用,抗腐能力强,对中风、痉挛性麻痹有明显的治疗作用。

4、矿物质 海参含有钙、钾、锌、铁、硒、锰等矿物质。钙具有强化骨细胞硬度、促使骨质健康发育的作用,尤其对儿童的骨质发育有明显的帮助。铁可治疗贫血、面色苍白、虚汗、盗汗、感冒、厌食等症状,增强食欲,提高免疫力。硒可抑制癌细胞及血管的生长,有抗癌作用。锌可增强细胞内部机能,扩张理化因子生长的外界环境,促使其合成蛋白质的机能,增强脑细胞的营养,促进其健康发育,尤其能促进胎儿脑功能的健康发育。

5、碳水化合物 药理研究表明,海参体壁真皮结缔组织、体腔膜和真皮内腺管所含有的多种酸性黏多糖对人体生长、治愈创伤、抗炎、成骨和预防组织老化、动脉硬化等有特殊功效。黏多糖又是1种较广谱的抗肿瘤药物。其成分为氨基半乳糖、葡萄糖醛酸、岩藻糖和硫酸基,分子量为4~5万,其中有效分子量为l万左右,是目前研究开发的新一代防止动脉粥样硬化、修复陈旧性心肌梗塞最有效的物质。碳水化合物还具有抗凝、降血脂和血液黏度及血浆黏度的功能,对脑血栓、心肌梗塞恢复期和缺血性心脏病的影响有明显的依赖性,同时还具有降血压、抗氧化、抗衰老、提高男性性功能、延长女性月经期、提高人体免疫力的功效。

(房英春.海参的营养及药用价值[J].农技服务,2007,24(11):64)作者单位:(沈阳大学生物与环境工程学院

画重点:看了非常多的相关文献和实验结果显示:海参具有生精壮阳,补血,促进伤口愈合,抗癌,抗炎,预防组织老化和动脉硬化,提高免疫力等等非常多的功效。

3.切身感受:吃了海参,确实会身体燥热,尤其晚上吃,然后睡觉的时候就会觉得热。长海县人的习惯是冬天吃,从‘一九’吃到‘九九’,共八十一天,一天早晨吃一根,然后冬天就过去了。因为我也没什么特别的需求,也没有什么大病初愈什么的。所以海参给我身体的感受就是冬天不怕冷,不感冒。

说个花边:以前长海县人不知道海参的好处。海边石头底下有很多,那才是纯野生(没人往海里撒参苗),连海参的‘种儿’都是野的。后来大家都知道它有营养对身体好了,然后岸边的海参就被‘赶海’赶没了,然后就开始大面积养殖。

二.养殖方式对海参营养价值的影响。

说这个首先要说一下海参的习性。海参很有意思,它生活在水底,吃泥沙中的小生物,藻类,浮游生物等。遇到天敌会吐出自己的肠子,然后逃跑,像壁虎一样。海参即使被切断还能活,一变二,像蚯蚓一样(经查相关资料,只有少数海参具有这种超能力)。懂得这些再往下看就知道我说什么了。海参生活的环境决定了海参的品质(也就是营养价值)。说起来有自吹自擂的意思。但任何的文献、经验等都印证了这个问题,自己百度就应该知道。

海参有几种养殖方式:

1.海参圈养殖

(图片来自于网络)

这种方式广泛存在于海岸线上,海岸线地形越平,这样的养殖方式越多。这种养殖方式就是把海参苗扔里面,靠海边的潮汐涨落,让海参圈里自然进水出水。快的几个月就可以上市了。是不是感觉很熟悉?肉鸡!肉鸡!肉鸡!其实肉鸡也能忍,不能忍的是有的养殖户用药!海参圈养殖必须用药,防小鱼(小鱼吃海参苗),防牛毛草(一种类似牛毛那样的草,它会缠住海参),防高温(海参怕高温,今年暑期的高温,据说让圈养海参快死绝了,这对于买海参的人来说是件好事)。就前几年被曝光就是因为个别海参圈养殖海参的养殖户投药,我们被波及,信誉损失惨重。这样的海参其实长海县这样的地方养不了,因为是海岛,没有冲积平原那种大平滩,长海县仅有的几个海参圈都是用来育苗或者空置的。这种方式多存在于大陆的海岸线上。可以去看一下谷歌地图就知道了。这样的海参最好辨别,便宜!养几个月和养三年的区别。包海区和包养鱼池的区别。价钱差太多了。据说颜色发黑,刺很尖,至于营养价值,这种最低,肉鸡嘛,论营养肯定不行。

2.浮筏养殖

(图片来自于网络)

一种半海底半悬吊式浮筏网笼养殖海参的方法,将现有养殖贝类的网笼水平横挂在两浮筏的筏身上,将浮力绳加吊绳的总长度(在低潮时)调整到大于海面到海底的距离,组成一种装置,其特征是:该装置在低潮时能使网笼完全沉入海底,在满潮或大潮时能使网笼完全脱离海底。(来源于网络,因为这种方法我没见过。)

大概意思如上所述。说人话就是:在海底或者海中间弄笼子,在笼子里养海参。这样的养殖方式主要存在于南方(反正我在长海县还没见过这么养的,据说这里的有些养殖户曾经尝试过,最后都失败了),这种方式要比海参圈养殖好一些。毕竟海参生活在自然水域之中,毕竟在海里,能吃到其他的浮游生物。但不论怎么说也是非自然状态,被养在笼子里,养殖密度应该比较高,里面海参应该是一个挨着一个,而且养殖户应该会喂食吧。我这么觉得。往笼子里放一袋饲料,提前半年上市,两袋提前一年。有几个养殖户能抗得住诱惑?至于营养价值应该比海参圈养殖的好一些。相当于把肉鸡从笼子里养殖放到的院子里养殖。小鸡能吃到一些虫子,但更多的还得靠人喂。

以下为文献引用:海参在生长过程中主要以海藻类植物为食,底栖硅藻是目前海参养殖的最佳活体饲料。采集底栖硅藻时需要对海区进行刮板,刮洗池塘底,同时进行海泥的收集。海参生长的不同阶段饲料要求不同,在幼体阶段,由于海参消化能力弱,该阶段主要以单细胞藻类和代用饵料作为食物。单细胞海藻类主要是盐藻、毛藻等,代饵料主要是酵母、海藻磨碎液和光合菌等。在海参的稚参阶段,由于其消化系统逐渐完善,此阶段可食用底栖硅藻和人工饲料。在海参的幼参阶段,其消化能力趋于成熟,此阶段需要进行大型海藻液、人工配合饲料和马尾藻等喂养。在海参的成参阶段,由于其消化能力完全成熟,只需要进行人工配合饲料和大型海藻进行喂养即可。

刘 翔等.气象条件分析服务对海参健康养殖的影响[J].吉林农业,2018(17):63-64 作者单位:凌海市气象局)

如文献中所说,我觉得以上两种养殖方式不能说就是错,就像养肉食鸡不能说是不道德,毕竟解决了我们吃廉价鸡肉的问题,但是以此来冒充底播海参,就是不道德的。因为他们挤压了底播海参的市场,欺骗了消费者,长此以往还有谁会养高品质的底播海参呢?当我们需要底播海参的时候怎么办呢?

3.底播养殖

就是包一片海。买一些海参苗撒到海里,然后往里面放n多石头(养底播海参必须投石头或其他东西,以供海参躲藏),大多数海参就用吸盘吸在这些石头下生活。三年后去捞,就是我们这里的海参了。

看下我们这里的海域图?

(图片来自于网络)这样的承包环境,哪还有什么老渔民,都是承包商。所以:

网上所有拿着照片说自己是老渔民的都是假的。绝对的智商税。

跟大家普及一下知识:在我个人的概念中,这世上已经基本没有纯野生海参了。我的纯野生概念是这样的:就是没有人为的掺和。如图所示,带颜色的都是底播养殖区域,每一个颜色就是一个养殖户,所以兄弟,纯野生只有在外海才有,外海打捞船打出来的海参。一次会有多少?会出现在我们的餐桌上?不可能!单个儿的早被自己家人吃了,不可能成批出现,即使远洋底网捕捞上一些。应该也会形成某些特供吧,不可能出现在老百姓的餐桌上。参考下前阵子40万天价菜单,里面的菜品不是饭店的,而是各地特约空运过来的,那顿饭贵在哪?贵在原料上。

寻常人能买到的最多也就是我们这种底播海参了,姑且称为野生海参吧,我没有那个纯字。也就是人工培育参苗,扔到海里,三年后捞上来(很多商家说四年,其实我们这里他们告诉我三年就差不多了)。实际操作是,不断往海里投参苗,不断打捞成参。

同样以小鸡举例:相当于你承包了一座山,买了几万鸡崽儿,扔到山上,让它们自己繁殖自己刨食吃。然后等小鸡长成了,就抓来卖。

所以:

画重点:营养价值从养殖方式来看:底播养殖>浮筏养殖>海参圈养殖

三.地理位置与海参营养的关系。

海参有个特点:喜寒不喜热

水温高于20℃夏眠,看好了,夏眠。低于20℃苏醒。和很多休眠动物正好相反。所以北方的海参要明显好于南方。所以辽参这么有名。对海参多少了解一点的应该知道獐子岛渔业。他们有句广告词就是:北纬39度,自然好海参。獐子岛就是长海县下面的一个镇。

从地理位置看,我国海参基本上可以分为福建参、山东参、辽宁参。

一般普遍认为,越往北海参越好营养价值越高。越往北海参长的越慢。福建海参长的最快。(我也很纳闷,为啥海参水温高于20℃夏眠,而福建的海参长的却比北方快。原谅我毕竟不是搞研究的,也不是专职干这个的,所以不懂。但这事实我是可以保证的)。

实话实说:我也听到过北参南养的传闻,有的北方奸商把海参放在南方养,等大半年快成参了,拉回北方,往自己承包的海区一扔,说这是土生土长的辽参。这确实防不胜防。福建海参生长周期是多久?山东是多久?辽宁是多久?福建参多少钱?辽参多少钱?长海县的参多少钱?黑心钱都让他们挣太多了,国人的这股‘聪明劲儿’我是真服。

画重点:辽宁海参>山东海参>福建等南方海参

四.各种处理方式对于营养价值的影响。

以前我以为处理方式最简单的就是最好的。类比煮鸡蛋就比煎鸡蛋有营养。但是前阵子看了篇文献说的和我以为的不一样。表我就不粘了,已经够长了。

以下为文献引用:由表5可见,从营养的角度分析,干海参的营养价值要高于盐渍海参和即食海参。而从经济角度看,选择冷冻调味即食海参、冷冻原味即食海参和盐渍海参,更适合中低层次消费者。(赵宇明.海参营养标签参数的实验分析[J].中国渔业质量与标准,2014,4(1):53-59)作者单位:大连市产品质量监督检验所

其实我觉得平时自己吃,盐渍和即食海参就可以了,工艺越简单越好,尤其糖干海参让人防不胜防,食品这东西越简单越好,没准哪天出来个转基因海参都不一定。

很多东西都值得写给你们,但是说的越多感觉自己越啰嗦。

其实海参的营养价值究竟多大?取决于手里的是什么海参。类比人参。去吉林旅游过的人应该都知道,吉林人参的情况,有的人参跟萝卜一个价,在地里种一茬,辽宁也有个地方产人参,忘记是哪了。真正的野山参我们根本买不到。人参是猛药,入药都是论钱的,吃多了了会把人顶的流鼻血。有谁让‘萝卜参’顶坏了?就是因为萝卜参营养价值已经没有了。海参的价值体现在它是一种补品而不是药品。有人说它蛋白质没有鸡蛋高。嗯可能吧,而且我还知道,海参的碳水化合物不如水稻呢。我不知道是否真的有过海参与鸡蛋的科学对比,但是有谁吃鸡蛋吃多了流鼻血,身上燥热。而且对于现代人来说,谁吃补品补的是蛋白质啊?我觉得海参最大的好处就是性温而补,不像人参那么烈,又对身体有好处,属于食补,比较适合大多数人。

很多人问这问题是想知道好海参那么贵是否值得买值得吃。

我觉得——分人,长海县这里孩子一般不吃海参,孕妇也不吃,虽然有的论文说孕妇可以吃,但是这里的人不吃,据说吃了生的孩子让海参顶的头发少,当然我没试过,但我看很多店家都说,孕妇要吃海参,在一些论文上也有提到这点,我的建议是——遵医嘱——遵医嘱——遵医嘱。其他的人吃绝对有好处,抗寒,增加免疫力,滋阴补阳什么的是我的切身体会。补血,促进伤口愈合,抗癌,抗炎,预防组织老化和动脉硬化等方面很多文献和实验都证实了。如果你怕风怕凉就买来吃肯定有效果,没效果的话,我觉得只有两种可能:一种是你吃的海参不行。另一种是你基因特殊(世事无绝对嘛)。

一个字一个字写了这么多,给个赞吧!谢谢!欢迎你到长海来。

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