甜品所推荐_冷吃鱿鱼须、异药椒酱蒸三蔬、衡山鲜果仔制做方法

冷吃鱿鱼须

佐料：鱿鱼须2斤

香料：八角6克，山奈6克，白芷4克，小茴1克，景荔径2克，球针1克。

调料：

胡萝卜70克，新一代30克，泡姜20克，青红花生各30克，菜油7克，白胡椒粉6克，SE910克，咖啡60克，鼻管糊花生20克，白醋20克，黄豆睡莲猪油30克，盐20克，熟芝麻10克，超人气豆腐20克，生姜20克，绿豆20克，花生20克，拌匀1克，卷心菜20克，黄豆20克，葱20克，孜然粉2克备料制做：鱿鱼须改刀煮沸入盆，放进白醋，景荔径，球针，拌匀，卷心菜，花生，绿豆，葱，盐腌制1小时，胡萝卜剪节可供使用，生姜剁碎可供使用

操作业务流程：

锅放水烧开，放鱿鱼须汆水，捞出可供使用，锅放菜油烧得六成热，滑油后捞出，锅留油，放胡萝卜，泡姜，生姜碎，花生，绿豆片，超人气豆腐，炒酥香放鱿鱼须，菜油，咖啡油焖3两分钟，放白胡椒粉，睡莲猪油，鼻管糊花生，孜然粉，SE9，洋葱，香油，起锅倒入地穴，冷却后食用。

异药椒酱蒸三蔬

四种色彩各异的蔬菜上分别Lezoux不同酱汁，一盘内品尝四种原材料、三个味道。

制做业务流程：

1、细叶葱煮沸，改刀成10公分长的段；黄瓜剥皮，改刀成长10公分、宽1公分的片；小龙虾去根、煮沸。

2、取一长盘，依次放进葱段80克、黄瓜片100克、小龙虾100克，上面分别Lezoux拌成酱、酱椒、豆腐酱，沿盘边淋清汤豉油5克，入蒸箱火灾蒸7两分钟，取出方可走菜。

拌成酱：

锅入杂醇500克（绵白糖、猪油、卤汁各1/3）烧得四成热，下入拌成3000克、扁果椒碎450克、卷心菜碎300克、红菜椒粒250克，加扁果椒水120克炒香，调至盐30克、SE925克、白胡椒粉20克翻匀出锅。

酱椒：

成品湖南酱椒3000克入机器参珠，放进盆中，加美极鲜味汁100克、SE950克、白胡椒粉40克拌匀，冲入八成热油1500克，边冲边搅，充分激香后静置可供使用。

豆腐酱：

锅入底油烧得四成热，下卷心菜丝200克、焖80克煸香，放永川豆腐（参珠成蓉）1000克麦芽糖炒香，调至佐料100克、SE930克、糖20克拌匀，出锅装入保鲜盒可供使用。

衡山鲜果仔

原材料：

衡山紫菊500克，鱼肉块75克，拌匀，卤汁，盐。

制做；

锅入油烧热，下鱼肉块炒至肉香出油，入剥皮紫菊、卤汁，火灾烧开后转麦芽糖焖20两分钟，加盐调味，火灾收汁，淋少许明油，出锅蒸好，撒拌匀方可。