虾皮做法-喝了这碗丝瓜汤才发现，几十年都白喝了，鸡蛋这么炒，汤才够地道

今年北京的雨水过于丰富，导致小院里的丝瓜疯狂生长，基本到了吃不过来的程度。所以基本每天都要做一个丝瓜的菜，虽然立秋了，但依旧在伏天里，丝瓜清凉的特性，这个时节多吃倒也对身体是好处多多。

夏天炎热最需要的就是补充水分，那么就来个丝瓜汤。说到丝瓜汤，做法却一直很有争议，主要是关于鸡蛋的争议，具体争议如下：

1. 先炒鸡蛋，然后炒丝瓜最后加水烧开。
2. 先炒丝瓜，然后加水烧开后浇蛋花。
3. 连丝瓜也不炒，直接开水下丝瓜，开锅再浇蛋花。

基本就这三种做法，当然第三种基本可以去掉，这么做出来的太过于寡淡，应该很少有人这么做。那么前两种就是完全不同的做法了，你喜欢哪种呢？评论区留言哦！

对于我来说我喜欢第一种，也就是先炒鸡蛋，而且鸡蛋还要炒老一些，最好有一点点焦，这样炖煮出来汤味道更浓香，鸡蛋吃起来也有一点嚼劲，搭配软软的丝瓜，相得益彰。

而且这个炒鸡蛋，还有一个很关键的不同，就是鸡蛋不要打散。

做这个丝瓜蛋汤，我喜欢直接下鸡蛋，然后快速翻炒，让鸡蛋再锅里散开融合，但依旧来有一部分单独的蛋白在里面，这样看起来吃起来味道口感都更好。

也就是炒成这个样子，有一部分蛋白能看到，颜色也更好看，关键味道也不错。

至于其他配料，最搭配的就是虾，如果你有虾仁可以切点放里面，没有的话，和我一样用虾皮代替就好。

将鸡蛋炒散，并且炒定型再略微焦一点后，倒入切好的丝瓜和虾皮，翻炒至丝瓜微微有点出水。

然后加入清水，撒点白胡椒，这个白胡椒也是这道汤的点睛，一点点辛辣味道，反而让汤的味道更丰富。

最后开锅后加盐调味就马上出锅，因为丝瓜不能久炖，时间一长就会变色发黑，影响了美观，毕竟美食美食，首先要看着美丽，对吧。

非常简单的做法，但汤的味道却不简单，炒过的鸡蛋经过炖煮，让汤色厚重了，味道也更厚重，搭配软化清香的丝瓜，汤里又有一点白胡椒的辛辣，和虾皮的鲜香，炎炎夏日来上一碗，不光补充营养，还好喝开胃哦。

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