沙虫做法-征服嘴刁的湛江人！这种丑萌海鲜怎么做到的？

湛江，海鲜之都，名声在外

广袤的海滩

藏着一种低调的海鲜极品

那就是制干后每斤可卖上千元的沙虫

沙虫肉脆嫩，味鲜美，营养高

湛江遂溪草潭镇

正是盛产沙虫的膏腴之地

本期一起来看看，靠海吃海的当地人

如何撬起源源不绝的自然馈赠

天赐良港，沙虫的生长摇篮

沙虫学名方格星虫，又称光裸星虫

一般粗度为5至8毫米

长度为5至10厘米

喜欢生活在沙质海滩里

对生长环境质量要求高

有环境标志生物之称

遂溪草潭镇拥有长达17公里的海岸线

是北部湾海域中

水质最纯净、最优良的海域

得天独厚的地理环境和沙泥土混合比例

孕养出大量肥美鲜嫩的沙虫

人工采挖，干制品每斤可卖上千元

海水落潮

广阔的海滩露出地面

成群白鹭在海滩上停息、啄食

还有成群结队的渔民

在采挖沙虫

草潭海岸每月约有20天的海水退潮期

常常是正午退潮，傍晚涨潮

渔民算准时间

带上铁锨、午饭、布袋和篮子

开启一天的辛劳

收获大自然的馈赠

沙虫有天然与养殖之分

采挖同样有机器与人工两种方式

生长在草潭的天然沙虫分布不均

一直以来都靠人工采挖

有经验的渔民会根据沙地上的洞眼

辨别沙虫的藏身之处

三两下就能挖出一条肥硕的沙虫

采挖工作一般持续5—6小时

多的可以挖到10斤

有些渔民将新鲜沙虫就近卖给周边饭店

有的则做成干制品出售

刚刚挖上来的沙虫收购价为60元每斤

而晾晒成干制品后

市场价可达1200元每斤

享天然味精之誉，坐宴席重头菜之位

尽管价格高昂

但凭借着味美、营养价值高等优点

沙虫依然拥有广阔市场

其富含蛋白质、多肽、氨基酸、虫草素等营养成分

具有延缓衰老、增强免疫力

抗疲劳、抗肿瘤等作用

营养丰富、味道鲜美、价格高昂等特质

使其成为酒席、宴会上

当之无愧的重头菜

有沙虫的酒席，自然不会差

民间流传的说法

尽显沙虫在美食界的地位

沙虫有不同的烹饪方法

蒜蓉清蒸沙虫以最简单的烹饪工序

保留了沙虫的原汁原味

味道鲜美嫩脆，轻咬一下

即可感受到沙虫满满的

蛋白质口感，Q弹脆生

拌上调制好的蒜蓉酱，令人唇齿留香

除了清蒸，粉炸沙虫也是遂溪人的

宴席必备菜品之一

各类大大小小的宴会

都少不了这道助兴菜

在清洗好的沙虫中加入特调酱汁

随后裹上一层细细的面粉

经过高油温的复炸

沙虫变得酥松香脆，为下酒佳肴

沙虫可鲜食，亦可晒干后食

干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可

煮汤则白如牛奶

汤汁浓郁且鲜美

沙虫还有天然味精之誉

常常被用于煮粥

仅仅一把沙虫干，一把大米，一锅水

慢熬成粥，无须加盐调味

撒上些许葱花点缀即可出锅

煮出来的沙虫口感鲜嫩

熬出来的粥鲜美甜香，美味十足

优品档案

沙虫学名方格星虫，又称光裸星虫

因生长环境要求高，被称为环境标志生物

常常通过人工进行采挖

其味道鲜美、营养价值高

能够通过多种方式进行烹饪

如鲜食的清蒸和油炸，干食的煮粥熬汤等

作为高端食材，其是酒席宴会上的重要菜品

采写：陈玮琪 麦思容

摄影：郭龙碧

美编：陈文

【作者】

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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