海参营养-泡发海参营养流失严重吗，还能保留多少营养物质？

海参的营养价值较高，其含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55％以上，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。

然而传统的方法吃海参十分繁琐。干海参洗净后，先要在0—5°度冷水中浸泡24—36小时，中间至少换水2次；泡软后剖开，去掉体内牙状物；接着得在沸水中稳火蒸煮60分钟左右；然后还得在0—5°冷水中浸泡24—36小时，中途换水2次，至海参长度达到干海参2倍左右可食。一套流程下来，基本上3天过去了，真是煞费了不少心思。而且，如此的水发海参反复破坏了自身的营养成分，营养流失率非常高，在加工过程需要高温，这会让海参的部分营养流失。在泡发过程中，海参中的多糖、海参皂甙等部分活性物质会溶于水，造成大量营养成分流失。真正吃进身体的营养仅剩原来的30%，70%的精华都流失了。除了胶原蛋白不易溶于水外，其它营养物质基本都易溶于水！既然这些营养成分都易溶于水，那么海参在发制时如果长时间煮制与浸泡会有什么结果自然不言而喻了！

为了增重反复长时间腌制与重复煮制对海参的营养破坏很大！真正优质的海参反而是工艺最简单的，既保存了海参的原汁原味又保存了海参的营养！优质海参的细胞结构在加工时未被长时间腌制与重复煮制所破坏，发制时由于细胞结构的完整，营养成分也不容易透过细胞壁流失掉！由于细胞结构未被破坏，所以特别耐煮！而劣质海参因为长时间腌制细胞结构被破坏，在发制时吸水涨大的同时，被破坏的海参细胞内充斥的大量盐糖随着被水分稀释掉的同时会不断带走营养成分！而且由于加工时重复煮制与经过长时间腌制，海参不耐煮，反而易于发制。