海参营养-海参怎么吃？这样吃才营养

辽参有着八珍之首的美誉，富含蛋白质、氨基酸、海参皂甙、海参多糖、牛磺酸、硒等50多种营养元素，有机的辽参，还有一定的滋补功效。

那如何吃海参呢？

时间：每天早上吃最佳。

量：不易过多，4-5年生海参，1头/人，儿童减半。

营养简单吃，越鲜越营养

1、野蛮与精致碰撞——吃鲜活海参

野蛮吃法：鲜活海参，营养未被破坏，营养最为丰富，有岛上渔民，将刚打捞上的海参蘸点酱，就着大蒜就吃了。（受海域影响，冷海域海参才能生吃哦~）

精致吃法：将刚打捞上的海参交给大厨，去除沙嘴、内脏（在大连称为海参花，也是一道高营养美食），洗净，然后快速切成薄片，放在冰上，上桌。用筷子夹一片，蘸点酱汁，放入口中，冰冰凉凉的触感，滋味咸香，加上海参的Q弹筋道，妥妥一道上品美食。（此种吃法，好吃，营养价值高，但有个缺点，得带厨师出海，鲜捕鲜做，斥资和难度都极大。）

2、文明追求营养——鲜食海参

鲜活海参吃不成，退而求其次，吃【鲜食海参】。什么是鲜食海参？

那便是工艺与速度与食材的正确融合。鲜捕活海参——搭着小船上岛——为海参开膛破肚清洗干净——低温熟化工艺——开吃；一系列行云流水，不超过2小时，保存营养90%以上，滋味Q弹鲜香。缺点：与鲜活海参还是差点营养，但相差无几（有权威机构的检测报告）。

优点：鲜食海参可冷藏，保质期30天，可冷链配送，不受地域影响，营养丰富。

3、历史留下的珍馐——干海参

不新鲜的海参，营养保留会差一点，好一些的特级干海参，最多只保留鲜活海参30%营养。

论营养排序话，干海参按照国标分，特级、一级、二级、三级；按品类分：干海参＞盐干海参≈速发干海参；糖干海参（早已禁止销售了）

先略微简单介绍下，特级海参泡发流程：

第一步：【海参浸泡】将海参放入洁净无油的容器中，加入纯净水，常温浸泡24小时。（60头/斤以内的浸泡48小时。）注意：无油！无油！无油！不然会掉渣。

第二步：【盐水浸泡】海参捞出后，将腹部切口进一步剪开，将切口扩大至参体长度的五分之三左右（注意不是通体剪开），换纯净水，按5%-10%的比例加入食用盐，充分溶解后，将海参放入盐水中，在冷藏条件下，浸泡24小时。

第三步：【洗盐浸泡】洗盐浸泡换纯净水，冷藏条件下浸泡24小时，直至参体内外壁无硬芯，海参筋膨胀饱满。如有硬芯请换纯净水继续浸泡，以免影响海参后续发制品质。

第四步：【煮制】，用无油锅，加入纯净水（海参冷水下锅），大火烧开，转文火，微沸状态40-60分钟，煮制适合口感即可（60头/斤以内约60-80分钟）。海参捞出晾凉后通体剪开，去掉沙嘴洗净（注：用水自然冲洗，勿用力搓洗）

第五步：【泡发】将洗净的海参放入洁净无油容器中，加纯净水，冷藏条件下（水中放入冰块最佳），泡发24-48小时即可（每24小时换水一次）。

第六步【保存方式】将泡发好的海参捞出后，即可直接食用，剩余海参单只密封包装后须冷冻储存。

真的只是略微简单介绍了下。

吃法：

①当然是直接食用，干海参只有鲜活海参不到30%左右的营养，再烹饪，营养流失会更快。

②凉拌，海参切块或者切丝，加入酱油，配菜凉拌。（不能加醋哦~）

③配上小米粥，煮好小米粥，在煮好后，加入海参再煲5分钟。

④配上水蒸蛋，水蒸蛋，加上切好的海参一起吃。

⑤传统宫廷名菜：葱烧海参，鲍汁海参。

⑥其他，注意不要加油，或者少量油。

4、普遍菜肴——即食海参

营养价值不如干海参，吃法可参考干海参。