海参做法-四「技术」如何发泡海参（详解）——海参的6种做法

「来源: ｜名厨交流汇 ID：syfmcjlh」

海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。那么你知道如何泡发海参吗？下面先来分享一下发泡海参的方法。

海参水发具体做法

1、干海参用冷水浸泡一天一夜，让海参回软，中间换冷水几次。

2、把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮10分钟左右离火。

3、取下锅后，盖盖焖泡，自然凉透后剖开海参，去其沙嘴；（前端白色处就是沙嘴）。

4、然后在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质；海参的肠子很干净，并且也很有营养，可以保留，无需去除。

5、重新添加冷水，把海参用大火再次煮开，改慢火沸煮10分钟，离火泡焖8小时。

6、冷却后把海参重新换冷水浸泡，八小时左右换水一次；随时检查海参，取出已经发好的海参，置于带盖的容器中，容器中的水要没过海参，密闭置于冰箱冷藏间，每天换水，随用随取。

7、经检查，如果海参掐起来还有些硬，可以再次煮开，离火泡焖8小时后换水，然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天，就可使海参得到充分泡发。

水发要点

1、水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品。

2、所有和海参接触的器皿，不要粘带一丝油污，包括锅具、筷子、剪刀，特别提醒注意锅盖内壁不要沾油，还有每次洗捞海参之前，一定要洗净手，否则海参会化掉；另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子，避免油污。

3、浸泡海参的水用冷水即可，并且水尽量宽些。

4、海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定，不能一概而论。随时检查海参水发是否应经充分。可以采用手掐海参的方法，如果感到一掐就透或烂，证明水发过分；如果稍微用点力即可掐透，证明已经发好，可以食用；如果手掐后感到海参还较韧，可以采取再次煮开泡焖后，继续换水泡发。

发泡好了海参，接着，就来分享6种海参的做法

葱烧海参

主料：

水发海参3只

辅料：

小油菜 姜

葱 香菜

生抽 酱油

糖 耗油

葱油 水淀粉

葱烧海参的做法：

1. 准备好葱、姜、香菜

2. 花生油500克加热180度，姜片先入锅中熬制

3. 转小火，1分钟后将大葱段再放入锅中熬制

4. 再将香菜入锅熬制

5. 熬制所有材料干枯变色时关火，取其油备用

6. 主料：泡发海参3个

副料：小油菜

调料：生抽、酱油、蚝油、糖、葱油、水淀粉

7. 小油菜洗净入热水锅中焯烫备用

8. 锅中做油，油温7成热时倒入生抽

9. 再依次烹入酱油、蚝油、糖慢火炒制

10. 炒制香味时，倒入开水

11. 再调入水淀粉

12. 将海参入锅烧制

13. 将熬制葱油的大葱段放入锅中小火慢慢烧制

14. 小火慢慢摇动锅具烧制，待汁液浓稠时，淋入熬制好的葱油，即可装盘食用

15. 美味的葱烧海参出锅了

小贴士

1、葱油是这道菜的关键，熬制一碗好的葱油是这道菜成功的第一步；

2、味道的调入要以绵和、嫩滑入主；

3、烧制时要小火慢烧，待汤汁浓稠时即可。

浓汁海参

主料：

段木花菇（干）适量 水发海参适量

辅料：

生姜适量 白糖适量

大蒜适量 盐适量

酱油适量 鸡汤适量

浓汁海参的做法：

1. 将椴木花菇洗净后放入冷水中浸泡至完全发透；

2. 海参洗净焯水备用

3. 将发透的椴木花菇和海参放入一不锈钢锅中，倒入熬好的鸡汤，锅煮开后转小火焖制10分钟关火；

4. 关火后放20分钟，再开火焖制5分钟即可

5. 最后将调好的汁淋在上面，汁由白糖、盐、酱油、生姜调制。

香辣海参丝

主料：

海参250克 青椒50克

红椒50克

辅料：

油适量 盐适量

葱适量 姜适量

蒜适量 味极鲜适量

醋适量

香辣海参丝的做法：

1. 海参泡发洗净后切粗丝

2. 青红椒切丝

3. 葱、姜、蒜切好

4. 碗里倒醋和味极鲜调匀

5. 油锅加热，把葱姜蒜下锅炒出香味

6. 加入青红椒炒

7. 青红椒半熟时，把海参丝下锅，调成大火继续炒1分钟

8. 加入第四步的调料汁继续炒半分钟

9. 加盐调味，关火，出锅。

海参捞饭

用料：

海参 菠菜

胡萝卜 葱

姜 蒜

料酒 生抽

蚝油 盐

糖 水淀粉

海参捞饭的做法：

1. 海参泡发下锅大火煮开 转小火煮20分钟

2. 所有的食材准备好 胡萝卜拿刀切花

3. 把胡萝卜和菠菜棹水 其实用西兰花最好

4. 热锅冷油 放入葱姜蒜 煸炒香 然后捞出 锅里只留下油

5. 接下来我们调汁 我用的是酱油 蚝油 盐 糖 料酒外加水淀粉加水和匀

6. 然后把调好的汁倒入锅内

7. 锅开放入海参 煮大约5分钟就好了

8. 最后摆盘上桌

养胃海参粥

用料：

海参4-6个 排骨600

水1600 小米100

姜1小块 香葱叶2片

盐1勺 鲜香菇1朵

养胃海参粥的做法：

1. 排骨洗净，放入开水锅中大火煮5分钟左右，汆出血沫后捞出。

2. 高压锅中放入1600克温水，倒入汆好的排骨，放入5、6片姜，用高压锅压25分钟。

3. 高压锅自然排气后，取出浓汤备用。

4. 小米淘净、鲜香菇洗净切碎丁备用。

5. 把高汤和4、5块排骨倒入砂锅烧开，倒入小米和鲜香菇，加一勺盐，小火熬制，期间时常搅动以免粘锅。

6. 熬5分钟左右，汤稍微浓稠时加入泡发的海参继续小火慢煮。

7. 熬至小米开花，汤汁浓稠时，加入适量盐和少量香葱叶调味即可。

8. 来一碗，养胃又好喝呢。

小贴士

高汤也可以用老母鸡来熬制，只是有点麻烦，有条件的可以用母鸡加排骨，应该更香。

海参虾仁云吞

用料：

肥瘦猪肉500g 小葱两根

姜少许 虾仁200g

海参一只 五香粉少许

盐少许 蚝油少许

生抽少许 鸡蛋一枚

云吞皮500g 油菜300g

香菇四枚

海参虾仁云吞的做法：

1. 肉挑选带一点肥的，绞成肉馅，剁入葱姜沫，虾仁去虾线洗净备用，海参我用得是发好的。准备齐放入大碗。

2. 虾仁剁成虾蓉，我用刀剁的，口感会比机器打的好一些。海参剁碎，不要太碎，不然吃不出海参口感。打入一个鸡蛋，加入盐、五香粉、生抽、蚝油，筷子顺方向搅拌上劲，放一旁备用。

3. 云吞皮一般市场都有，很便宜，2元钱的就够用。包云吞的时候就是把仙儿放皮儿中间，错角对折，然后把两边拿一点肉馅儿汁沾一下，对角捏上，即可定型，叠成元宝状。

4. 准备一个汤碗，放入鸡精，盐，胡椒粉，香醋，麻油。兑入高汤，没有高汤放开水冲开调味品，把烫好油菜香菇放入碗中。坐开一锅热水，将云吞放入沸水中，勺背轻推云吞防粘连。煮3分钟后捞出，盛入预备好的汤料中。

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