鱼翅做法-家人最爱吃的几道家常菜，做法超简单，色香味俱全

爆炒肉皮

材料：猪皮2块、葱若干、姜若干、蒜若干、红辣椒1根、绿辣椒1根、八角一个、大料一个、香叶一个、草果一个、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、盐若干；

做法

1.猪皮洗净后，取一个锅，里面放凉水，放入猪皮，倒一勺料酒，水开后，煮10分钟后捞出来；

2.待肉皮稍凉，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干净了，切细丝待用；

3.取电高压锅一个，锅里装水没过肉皮即可，放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒，20分钟后出锅，撇去调料，捞出肉皮丝，沥干待用；

4.取炒锅一个，放炒菜油，放入葱丝、姜丝、蒜片，爆香后，放入肉皮丝，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均匀后，放入辣椒丝，收干汤，加盐出锅；

和风煎豆腐

材料：北豆腐;生抽;味醂;清水;白芝麻;

做法

1、北豆腐切成厚片，入油锅，中小火，煎至两面金黄。请用不粘锅。

2、生抽：味醂：清水=1：1：1，调成酱汁，倒入锅中，一边煮一边给豆腐翻翻面。

3、大火收一下汁，出锅后撒些白芝麻。

川汁烧虾球

材料：中等大小的鲜虾500克 郫县豆瓣15克 番茄酱15克 酱油5毫升 姜末5克 蒜末5克 葱末5克 料酒15毫升 白胡椒少许 淀粉5克 水淀粉（淀粉加少量水调成稀糊）5克 糖3克

做法：

1.鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线。

2.在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球。

3.将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。

4.锅烧热，倒入足够多的油（能超过虾球），烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。

5.锅中留45毫升油，放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。

6.放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁。倒入1小匙水淀粉炒匀，5毫升油，炒匀即可，盛出装盘。

蚝油炒花生芽

材料：花生芽500克、猪油（花生油）2大勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、葱适量；

做法

1.买回来的花生芽。

2.洗干净花生芽，去根须和花生外皮，灼水待用。

3.热锅下2勺猪油，倒入花生芽翻炒片刻，加入蚝油，生抽，进来炒匀，改中火继续炒2-3分钟，让花生芽吸收调味料，出锅前加入葱段。

小贴士：可以搭配青，红椒或肉类一起炒，没有猪油用其他油代替。

图片源自网络