鱼翅做法-辣子鸡的神仙做法，闻着就流口水，好吃到停不下来，一学就会

主料：

鸡腿肉 干辣椒

辅料：

老抽少许 盐一勺 白砂糖一勺 料酒两勺 姜 少许 大葱 少许 白芝麻 一勺 花椒 少许 豆瓣辣酱 油 500ml 花生碎

制作流程：

1 锅中放入适量清水，烧开后放入少许干辣椒，小火慢慢熬煮半小时

2、取出辣椒沥干水分，再用刀剁成碎末(或用搅拌机打碎)

3、锅中倒油中火加热，待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟，并不时用铲子推搅均匀(为了避免焦糊)

4、然后再放入花椒(4汤匙)，小火继续熬制15分钟，呈红油后离火，滤掉料渣待用

5、将鸡腿洗净，用厨房纸巾擦干水分，斩成2cm见方的小块

6、然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸，混合均匀，腌制半分钟左右（入味）

7、 中火加热炸锅中的红油，烧至六成热时放入腌制好的鸡肉块

8、观察鸡块水气耗干，放入剩下的干辣椒和花椒

9、 改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香，然后沥干油分装入盘中

10、另取净炒锅，用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在鸡块和辣椒花椒表面即可以。

你不知道的小技巧

1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，所以必须提前放足量

2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了

3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜

4、鸡可以用整鸡，鸡翅，翅根代替，建议不用鸡胸肉，鸡胸肉质比较柴

5、炸制辣椒花椒时的油温要控制好，既要炸出香味，又不要炸糊，影响成品菜的色泽