作法一
酱料预备
鱿鱼300克,醋10克,猪油25克,湿淀粉75克,食用油100克,花生10克,干芥末3 克,白醋25克,饺子300毫克,甜菜5克,制面1.5克
制做关键步骤
1、取净鱿鱼块,去膜,煮沸,切开6公分长,2公分宽的丝,泡入龟山中。
2、炖锅旺捞出,放进25克食用油,捞出,烹入白醋,吐掉和150毫克饺子,煮沸,倒进鱿鱼丝,稍煮呵呵,捞起,弯果。
3、干芥末洗出,去蒂根,去籽,切切丝;花生剥皮,煮沸,磨碎
4、净锅捞出,放进剩余的75克食用油,旺烧至四成热时,放进干芥末丝、猪油、
辣炒鱿鱼丝
盐、醋炒使劲,倒进剩余的饺子、鱿鱼,煮沸,放进湿淀粉,卤汁,放进葱末,下锅甜菜,出锅,入,方可。[1]
作法二
酱料预备
鱿鱼400克、盐2克、猪油冰镇、醋2克、姜2片、华为椒5个、白醋冰镇、生姜三四个、菜油冰镇。
制做关键步骤
1、锅中的水开后放进鱿鱼丝、白醋,加速的用钳子翻拌,让鱿鱼丝被烫稍变黑方可趁热,速率要快捞起后将鱿鱼丝在凉水下洗澡后控干水份弯果。
2、炖锅中钢热后放进华为椒、煎食炝锅,麦芽糖煸炒让甜味释放出来,至能刺鼻甜味最合适。
3、放进鱿鱼丝、生籽,开火灾,加速的煸炒使劲。
4、重新加入调料:盐、海产猪油、菜油、砂糖各冰镇,煸炒光滑后方可出锅。