鱿鱼做法-鸡翅怎么做比较好吃？你有哪些心得？

一盘（努力接近正宗的）三杯鸡 翅

多图慎入 对

这道菜做了三年，从生抽兑水不放罗勒演变到关键调料台湾化，先后有历任男友、追求对象、潜在炮友及国际友人等几十蓝蓝吕吕尝过，无不交口称赞，每次连汤都不剩。为了解救更多的寂寞青年／增进各种情感，特此公布于众。

要问这道菜啥味，就一个字：香。口感：肉软皮糯。他们（可能是违心地）说不输帝都任何饭馆。既然要打造最接近正宗的那一盘，对锅和食材都有要求。日常版的准备工作请下拉至文末，前期操作步骤不变。

点火前，你要有：

1. 主料

鸡翅中 12个，每面切两三刀方便入味

2. 配料

植物油 3/4杯

乌麻油 1/4杯

去皮姜 10片

去皮蒜 8粒

葱白 8段

干朝天椒 6只

台湾米酒 1杯

台湾酱油 1杯

冰糖 4颗

红椒 半个，切条

九层塔 若干

点火后，你要做：

1. 焯鸡翅，冷水焯，防止外部肉质过硬而内部血腥味还在，沸腾就捞出来；

2. 炒锅放油烧热，放姜、蒜，看到气泡滋滋滋，马上放葱、朝天椒爆香，手要快不然姜和辣椒会糊，就像下图，当然我不是因为手慢是因为在拍照（拍照动作就不能快点哦不要找借口）；

3. 下鸡翅翻炒，倒米酒、酱油翻炒至鸡肉都染上色，放冰糖，盖锅盖，开锅后大火收汁，时不时用炒勺翻一下以免糊锅；

4. 与此同时，加热煲仔锅；

5. 待鸡翅吸收大部分汤汁，加红椒翻炒；

6. 全部菜品转入煲仔锅，把乌麻油淋在鸡翅上，放九层塔，关火盖锅盖，闷1分钟；

7. 掀锅盖，上桌。

注：

A. 没有台湾米酒、酱油、乌麻油，请果断用料酒、生抽＋老抽、香油替代，没有煲仔锅也不用闷，从炒勺里整出来就上桌，照样抢着吃，不影响（勾搭）；

B. 乌麻油即黑芝麻油，比普通芝麻油香浓；

C. 台湾米酒酒味更重，且回甜；

D. 台湾酱油略有大豆味，咸鲜自然；

E. 九层塔即台湾罗勒，比意式罗勒味道更重，有东北炖鱼用的把蒿的味道；

F. 不用加水，费料又不正宗；

G. 酱油放够了就不用加盐，舍不得放酱油就加点盐。

看到这的同学，一定饱受我文笔的折磨，向你们致敬，告诉你们一个做菜的秘籍：爱。爱你的食材，爱吃你鸡的人，爱为你洗碗的人。