韭菜馅饺子虽然好吃但是要牢记3要点饺子鲜香爆汁又好包
韭菜馅饺子是我们经常吃的饺子馅无论是调成荤馅还是素馅都能鲜香可口。荤馅可以和猪肉、牛肉、羊肉等搭配调成饺子馅素馅可以和鸡蛋、虾仁、虾皮等组合调成饺子馅。因为韭菜的含水量高所以在调饺子馅之前一定要控制住不能让它出水饺子才能鲜香爆汁又好包。
虽然韭菜的水分多膳食纤维含量高是它的一大优点但是因为韭菜里的水分多调饺子馅时加了盐后韭菜里的水分就会被腌出来这样饺子馅里有了多余的水分就会变得非常难包所以才要想办法控制住让韭菜里的水分不流出来包出来的饺子才能鲜香爆汁又好包。
要想控制住韭菜里的水分不流出来让饺子馅里没有汤水就要牢记以下
3要点
要点1
韭菜择干净后要洗干净才能调饺子馅洗干净的韭菜上难免会有水分因为韭菜里的水分本来就多所以必须把韭菜外边的水分晾干才能调饺子馅这样可以减少韭菜馅里的汤水。
要点2
韭菜里的水分虽然多但是如果不加盐或者阻隔住盐就能让韭菜里的水分不流出来。如果把晾干水分的韭菜切碎后马上拌上油这样韭菜被油包裹住就阻隔住了盐分的渗入让韭菜里的水分不被腌出来。
要点3
韭菜馅调味就必须要加盐盐是百味之王没有了盐的饺子馅也是寡淡无味不会好吃。而盐又能腌出韭菜里的水分让饺子馅有汤水不好包。因此调韭菜馅时盐一定要最后一步再加加盐后马上包成饺子。包好的饺子也尽量马上煮吃或者马上冷冻起来这样即减少了韭菜馅里出汤水还不会让韭菜因为加了盐而走味。
韭菜馅饺子虽然好吃但是一定要牢记以上3要点饺子才鲜香爆汁又好包。下面把韭菜虾仁馅的具体做法分享给大家其他韭菜馅也可以参照处理韭菜。
韭菜虾仁馅的详细做法
第1步
把250克新鲜韭菜清洗干净择去黄叶晾干水分备用。
第2步
250克鸡蛋打成鸡蛋液放入2克盐。
第3步
热锅里倒油油温五成热时放入葱姜花椒小火炸出香味。
第4步
捞出油锅里的料渣热油里倒入打好的鸡蛋液煎成金黄的鸡蛋备用。
第5步
把250克晾干水分的韭菜切碎拌入50克料油。
第6步
把放凉的煎鸡蛋切碎放入拌过油的韭菜里加入白糖1克、胡椒粉2克、蚝油25克。
第7步
把韭菜鸡蛋和调料拌匀最后加入3克盐拌匀。
第8步
把新鲜的虾去除虾线剥出虾仁把虾仁一切两半放在调好的韭菜鸡蛋馅上就可以包饺子了。
第9步
把准备好的饺子皮上放上韭菜鸡蛋馅然后再放半个新鲜虾仁饺子皮边缘捏紧就行。
第10步
包好的饺子马上下锅煮熟因为韭菜鸡蛋虾仁都非常容易熟所以煮的时间比肉馅的要短。
按照以上步骤包的韭菜虾仁馅饺子饺子馅里没有汤水非常好包吃起来又鲜香爆汁。
要点
1
韭菜馅的水分控制非常重要洗净晾干后切碎马上拌油可以让韭菜里的水分不流出来调出来的韭菜馅吃起来爆汁但是却不会因为馅里有汤水不好包。
2
调韭菜馅盐一定要最后放。煎鸡蛋用的油用葱姜花椒炸香后可去除鸡蛋的腥味。
3
新鲜虾仁只要去除虾线整个或半个包进饺子馅里吃起来非常鲜美。
韭菜馅饺子虽然好吃但是要牢记以上3要点饺子才鲜香爆汁又好包
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