虾皮做法-美食推荐：农家酥排骨、豆花鸡、山珍虾皮饺制作方法

农家酥排骨

原料：

猪精排400 克、红苕粉200 克盐、味精、花椒粉、料酒、鸡蛋液、菜油各适量。

制法：

1、将猪精排治净，斩成长度一致的段，纳盆加入适量的盐、味精、花椒粉、料酒和鸡蛋液抓匀腌渍，然后加入适量的红苕粉，掺入少许清水，抓匀后待用。

2、往锅里倒入菜油烧至六成热，下入猪排段浸炸定型，捞出来打去锅里的料渣后，再次下入猪排段，复炸至外酥里熟时，捞起来沥油，装盘便好。

豆花鸡

材料：

原料：

土鸡肉750克、豆花2盒。

配料：

姜米10克、蒜米15克、葱花20克。

调料：

香辣酱40克、豆瓣酱20克、干辣椒节10克、花椒5克、八角、香叶、桂皮、刀口辣椒、盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醋、鲜汤、香油、藤椒油、红油、色拉油各适量大头菜粒、酥碎花仁、酥黄豆、馓子、麻花各少许。

制法：

1、把土鸡肉斩成块后，先入热油锅里炸至表皮酥脆且熟，捞出来沥油后，才装入高压锅里。

2、炒锅入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜米和蒜米炝香后，下入香辣酱、豆瓣酱、八角、香叶和桂皮炒香出色。待掺入鲜汤，调入盐、料酒、胡椒粉、味精和白糖，小火熬出味后，再用漏网把汁水过滤到高压锅里，并倒入料酒，加盖上火压2分钟后便离火。

3、另锅掺清水烧沸并加放盐，下打成块的豆花并改小火煮入味后，捞出来沥水并趁热放盆里垫底。

4、净锅上火，入红油和色拉油烧热后，下大头菜粒和刀口辣椒炒香，接着倒入压好的鸡块和原汁，稍加调味并收汁，再淋入醋、香油和藤椒油，起锅倒在盆中的豆花上面，最后撒上酥碎花仁、酥黄豆、馓子、麻花和葱花，即成。

技术关键：

1、主料宜选用土鸡肉，斩成块直接下到油锅里炸酥，然后再放到高压锅里加红汤调料压制。

2、把豆花打成块后，一定要先放沸水锅里煮烫并调好底味。走菜前，才把豆花捞出来，并趁热放盆里垫底。

3、在把压好的鸡块重新回锅收汁时，须先炒香大头菜粒和刀口辣椒；而收汁后淋入醋的目的，则是把成菜调成酸辣味，加藤椒油是为了突出麻香味。最后撒上去的酥碎花仁、酥黄豆、馓子和麻花，则是为了丰富成菜的口感。

山珍虾皮饺

制作：

1、将虾皮饺、蘑菇块和香菇块在沸水锅里汆水后，捞出来沥水待用。

2、净锅入猪油和鸡油烧热，先放入野山椒、黄灯笼椒、姜片和葱节炒香，待舀入鸡汤烧开后，才把已经汆过水的虾皮饺、蘑菇、香菇以及水发粉丝下锅煮一会儿，出锅前调入盐、味精和鸡精，同时加入少许白醋，起锅装盘便好。