沙虫做法-家常白菜虫草花，清炒芦笋，酸菜鱼的做法

【清炒芦笋】

用料：娃娃菜,盐,蒜蓉，芦笋 做法： 芦笋洗干净切段，蒜切末备用。 烧水焯芦笋，在水中加少许盐和几滴油，焯一分钟就可捞出。 把芦笋捞出过冷水，这样口感会更脆。 锅中倒油，把蒜末爆香。 下芦笋，加入少许盐，翻炒几下即可出锅。 【酸菜鱼】

用料：草鱼,酸菜,葱,姜,蒜,泡椒,朝天椒,鸡蛋,盐,料酒,鸡汁,白醋,鸡粉,白糖,味精,胡椒粉,淀粉,色拉油 做法： 将酸菜切丝(不要切细)。 泡椒去根（泡椒根发涩，如不去会影响口感）。 葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。 朝天椒切小粒。 先将鱼头取掉待用（将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。 开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。 开始片鱼片（片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）。 鱼骨切寸段（用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。 将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。 锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（tips：不用煎很熟，不然汤会发黄）。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。 鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。 取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。 放入切好的泡椒（两斤的鱼大概放10g泡椒）和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。 熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。 放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。 待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。 取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒。 【家常白菜虫草花】

用料：白菜350g，虫草花90g，盐适量 做法： 根据人数准备好适量的蔬菜，白菜切条。 虫草花、白菜焯水，之后捞起备用。 1汤匙油翻炒白菜。 加入虫草花、适量盐，拌匀就可以起锅了。