沙虫做法-经常做「黑暗料理」是一种什么样的体验？

01

毛豆腐

徽菜素有盐重好色，轻度腐败的特点，提到徽菜，大家第一想到的可能就是毛豆腐。

原本寡淡的豆腐在时间和特制发酵酸水的意外撞击下，散发出异常鲜美的味道。但豆腐表层长出的细细的白色绒毛不禁让人心里发毛，望而却步。

第一次尝试的朋友可以先尝试虎皮毛豆腐，用油煎炸出来的豆腐外酥里嫩，淡淡的咸香充斥在口腔，一口一个格外让人上瘾！

02

臭鳜鱼

古代生活普遍贫困，食物难以保存又不想浪费，误打误撞食臭文化孕育而出。臭鲑鱼就是意外造就的美味。

一条腐败的鱼散发出来的味道确实让人张不开嘴，但只要试着用筷子扒拉一下，紧实的鱼肉混合浓油赤酱，臭的有多上头，吃起来就有多香！

03

臭猪肉

四川扎坝人婚姻方式非常特别，常年来一直还保持着男不娶、女不嫁的走婚习俗，走婚就是没有婚姻制度的约束，男女在一起，仅仅只是为了繁衍下一代。

在这里招待贵宾的方式也比较特殊。招待贵宾时，会拿出自家珍藏几十年的臭猪肉，令人窒息的臭猪肉现在可是发酵肉中的名品！几万块钱当地人都不愿意卖。

用青稞和麦子等五谷杂粮填充进处理过的整猪，用一种特殊的方法吸干水分，然后悬挂在厨房房梁上，接受常年累月的烟熏腐熟。

据说臭猪肉被悬挂的时间越长，味道越浓郁，也越能代表家里的财富和地位，有的臭猪肉甚至挂了30多年。经过时间的加工，猪肉的表皮会由黄变黑，最后变的乌黑油亮。吃的时候得用锯子锯开，散发的浓烈味道让人上头。

04

土笋冻

在闽南一带，土笋冻是沙虫最佳的妆面。土笋，是沙虫在的乳名，嫩白的沙虫去沙后，放入锅中熬煮，丰富的胶原蛋白被提炼出，冷却后，凝固成果冻状的土笋冻。

透明的土笋冻，仍有尚未被熬炼的短条土笋点缀其中。微微蘸取些酱油陈醋调制的蘸水，剔透的土笋块，在口腔中自由滑动，而后径直滑入腹中。

05

烤羊眼

提到烤羊眼，总有一波又一波人慕名前往品尝，然后站在烧烤摊前看到一大堆直勾勾的眼珠子时，又想拔腿就跑。

虽说外观可怖，但是吃起来妙不可言。羊眼烤好后一定要趁热吃，放凉就会有苦涩的口感。一口咬下去，油润焦香，外层吃起来脆脆的，和吃火锅涮羊眼完全是不同的体验。

06

生鸡血

在多彩的贵州，人们习惯吃凉拌生鸡血。杀鸡的时候，鸡血最宝贵，拿个小碗先放上浅浅一个碗底的水，在水里放一小撮盐，用来接鸡血。就是用凝结了的生鸡血，用刀划开，加上葱蒜芫荽姜，酱油醋辣椒，拌匀就能吃。这样的滋味，确实让人认怂。

除了基本配料，傣族朋友还会和牛肉末搅拌一下吃，当地叫白旺，是他们的高级待客大餐。

07

昆虫宴

绿的都算菜，动的都算肉，云南的昆虫宴足以吓哭北方大汉，据说这里很多少数民族还有专门的吃虫节。

手里捧着油炸竹虫，油炸蚂蚱，虽然心里毛毛的，但入了嘴就什么都忘了，是一股类似猪油渣的香味，外表脆爽，滋味十足，营养还特别丰富。

此外还有蜂蛹、蝌蚪、蚯蚓、屎壳郎等3650种食用昆虫，凭借着小巧灵活的身躯，馋住了一大波勇于尝试的食客。

08

豆汁儿

一代美食博主汪曾祺曾说过：没喝过豆汁儿，不算到过北京。

豆汁儿是一种可以与瑞典的臭鲱鱼罐头、爱斯基摩的Kiviak腌海雀齐名的黑暗料理，早先是清朝宫廷里的一种饮料，以绿豆作为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余的残渣发酵后就成了豆汁儿。豆汁儿不但能解暑，还具有养胃、清火的功效。

而头一次喝的人往往难以习惯豆汁儿的味道，觉得它颜色诡异、奇臭无比，像养猪剩下的泔水，又酸又馊，而喜好这口的则认为酸中透着甜，就是这个味儿。这个味道甚至还和香菜一起进军了冰淇淋界。

09

霉苋菜梗

霉苋菜梗绝对是绍兴重口味的美食代表，陈晓卿拍的《风味人间》曾介绍过霉苋菜梗的做法：老壮苋菜切段，水煮，盐腌，放卤水，封坛。约莫半个月后，青翠的苋菜梗就从小清新变身重口味，老远就能闻到一股酸腐味。

霉苋菜梗的霉卤还是宝，豆腐、毛豆、冬瓜、萝卜、白菜丢进去历练一晚，重出江湖时便脱胎换骨，引得人魂牵梦萦。

10

瘪

瘪其实是牛羊被宰杀时，胃里、肠里还没来得及消化的草碎。

绿绿的草碎和着牛羊内脏，一股脑放进锅里煮，就诞生了滋味独特的绿意盎然的浓汤，草碎翻滚，肠皮若隐若现，混着香料的味道，涮着肉菜，是种独特的享受。