海参做法-海参知识九问九答

海参颜色为什么有差别？颜色越深的海参就是越好吗？

答：海参的好坏不是单纯的以颜色区分，海参的颜色深浅与海参自身的品质并无关系，是由于海参在生长环境中所形成的保护色。海参习惯生活在海底的岩石下、细沙中，以及海藻区。由于生长环境的差异，活海参颜色会呈现多样性，海参成色自然最健康，一般正常的干海参呈现的是黑色、褐色、灰色等颜色。越是看起来完美的海参，越有可能有问题，所以一定不能以貌取参。通常生长在海底礁石区其表皮多为黄色；而生长在海藻区或泥沙区的其表皮多为深褐色。这是海参自身的保护色，跟本参的营养价值无关。

海参为什么掉皮？

答：煮海参是会出现少量的掉渣现象，因为海参加工的新鲜度很高，刚刚捕捞上来的海参很短时间内进行加工，海参表皮上有一层粘膜，表皮保存完整，泡发时，海参涨发率为本身干体的2.5-3倍，海参膨胀，表皮脱落。

海参泡发之后水为什么呈绿色？

海参一般生长在海底的海藻区、岩礁区、泥沙区。生长在海藻区的海参水发后发绿，这是因为海藻为绿色，含绿叶素多，海参食用海藻长大，会形成保护色，请放心食用。

孕妇适合吃海参进补吗？什么时候吃比较适宜？

(前3个月不建议吃)

答：海参含有丰富的微量原色尤其富含丰富的DHA，它是一种多不饱和脂肪酸，是维持正常免疫的必须营养物质，可提高免疫力，尤其是为了胎儿脑神经发育所必须。如果母体缺乏DHA，会影响胎儿神经系统的正常发育。

深海底播散养和人工养殖的有什么区别？.

1、底足：野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足到处行动来寻找食物，所以底足短而粗;而圈养海参是由养殖人员投放饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。

2、沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬。

3、肉质：野生海参因为生长水域深(15到20米)，水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富;而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实。

4、形态：野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实;而圈养的海参整体细长，缺乏韧劲。

5、背刺：野生海参需要觅食，活动较多，背部和两侧的刺都很粗壮，而且粗细不一;而圈养海参人工喂养，活动较少，背部和两侧的刺长短基本一致，而且细长的刺显得力量不足。

夏天能吃海参吗？

答：能。海参，性温补，适宜四季食用。夏吃海参非常适宜，正所谓冬病夏治，夏补冬如牛。夏天里服用海参会弥补体内阳气不足，到达新的阴阳平衡，提高战胜疾病的能力，使得冬季好发的疾病，在夏季里通过调养后冬季不再犯。所以，夏季适宜食用海参。

为什么不建议将海参筋扔掉后发制？

答：海参筋是海参内壁上粗长白色条形物质，它是海参的神经系统。有不少人误认它是海参的肠子，或者为了能将海参法制的更大一些，便把筋剃掉。海参筋，含有丰富的稀有营养成分。另外，海参能否发制大预期产品品质和加工工艺有关。所以建议您一定要把海参筋保留。

术后患者能否食用海参？

答：一般情况下是可以的，海参为海珍之首，富含人体所需的多种微量元素和18种氨基酸。海参中富含海参皂甙和海参粘多糖，这两种物质可以调节人体免疫力，促进蛋白质的合成，对损伤细胞有修复作用。因此，术后放、化疗患者、产妇、骨折外商患者、献血者或者其他失血过多者，食用海参止血、补血，恢复元气，复原身体，康复时间明显缩短。故海参被称为：百补之首。（慎重起见，建议咨询医生）

怎样辨别海参？

望：可以从视觉上进行判断，正常的纯淡干海参颜色自然，斑点和吸盘清晰、触手完整，如工艺不纯，则达不到这种效果，尤其海参浸糖后，颜色漆黑光亮、形状规整，反而更好看；

闻：可以通过闻味道来判别，海参工艺越纯，味道越香，反之，味道很腥甚至有的发甜；

攥：从手感上进行判断，纯淡干海参个体干爽、刺坚挺，糖干海参攥久后海参表面就开始发黏，同时表面会泛白。以此为标准，消费者可以将海参长时间攥在手中进行判断；

发：是最重要的判断方法，就是发泡，纯淡干海参水发之后可以涨发到2.5至3倍，而工艺不纯的海参往往连1倍也发不到，水发过程中甚至会出现开裂状况。海参好不好，发发就知道！

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