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海参做法-干海参泡发完了软绵绵的是为什么呢?

时间:2022-06-10 00:21

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作者:147小编

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导读:海参虽然是一种营养价值丰富的食物,但由于其新鲜海参的特性,人们食用更多的是干海参,干海参是将海参煮制、晾晒、烘干后的产品,其营养成分更容易被人体吸收,更易于储存和运输。 有人认为海参的味道可以用四个…...

海参虽然是一种营养价值丰富的食物,但由于其新鲜海参的特性,人们食用更多的是干海参,干海参是将海参煮制、晾晒、烘干后的产品,其营养成分更容易被人体吸收,更易于储存和运输。

有人认为海参的味道可以用四个字来形容弹糯爽口,而就餐者对海参的味道很是挑剔,这被认为是判断海参标准的标准之一,可见它的重要性。这么多人在发泡的海参的时候,可能会发现自己干燥的海参泡发后的肉质柔软,没有筋道爽口的感觉,这是什么原因呢?

其实海参的口感要根据个人的口感要求,有的人喜欢软糯的口感,有的人喜欢筋道的口感,原则是筋道有嚼劲的口感好,筋道口感的海参说明水发得轻,相对应的这种货的成本也高,想要买到真的筋道爽口的淡干海参的话,市面价钱应该在3000-4000元1斤,底播海参的话价钱更高。

干海参泡发后肉质软绵绵的,说明海参已经发得有点大了,把海参发到一个点,自然就影响了海参的口感。自己吃要求不高的,喜欢软糯的口感就煮的稍微大一点,泡发的时间长一点,喜欢爽口筋道的口感,发泡海参的时间缩短一点。因此建议购买干海参,自己回家发,这样可以根据自己的喜好要求来发海参。

虽然大部分人喜欢口感筋道的海参,但是发泡得比较软的海参更易吸收,比较适合肠胃不好喝牙口不好的老人,另外就是,品质比较好的海参,泡发出来明显肉质会比质量不好的海参口感筋道,这是海参品质决定的。就如同养殖鸡肉和野鸡肉的区别一般,养殖方式不同的海参,口感的差别也很明显。

提醒大家,吃海参对于人体的保健是挺好的,但是也要注意一些禁忌,海参性滑腻,脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用;感冒及腹泻患者,建议暂时别吃海参,另外,海参蛋白质丰富,每次食用别过多,以免不易消化,海参不宜与甘草酸、醋同食。做海参时如果放了醋,在营养上就会大打折扣。酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。海参还不能与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用。

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