海参做法-淡干海参和盐干海参的区别？为什么泡发海参会变色？

消费者有时在购买干海参后，发制的时间会出现浸泡（煮制）时的水变绿，这其实是非常正常的！

海参泡发的时候主要就两种颜色，水发黄和水发绿。这主要是因为海参在生长时所吃的食物不同所致，长期以海带海藻为食的海参就会发绿，长期以膨化饵料为食的海参就会发黄！而且越是年头久、皮子厚的海参颜色越重！

同一种鲜海参因加工工艺不同其泡发时水的颜色深浅也不同，往往越是劣质海参泡发的时间颜色越浅，甚至没有颜色，越是优质的海参颜色越重一些。因为越是劣质海参加工环节越多，时间越长，海参经过多次煮制与长时间反复浸泡腌制，颜色会变得极淡！比如蔬菜你要是煮过几遍后再用水泡几天，蔬菜叶子的颜色明显变淡，即使在用水浸泡，水也基本不会再变颜色了.

为了迎合需求，易于大家存储，市场上的海参品种大致分为淡干海参、盐干海参、糖干海参3种，虽说这些海参都能够保障海参的存储时间，但因为价值各有不同，下面小编来为大家着重介绍一下海参盐干和淡干的区别。

盐干海参和淡干海参这两种海参干货制品的区别还是比较大的，这两种海参的处理方式不同，盐干海参通常是经过沸水煮，然后加入食盐做盐渍处理，之后烘烤海参后晒干，经过自然晒干。盐干海参的优点是保质期往往能长达数年，运输储存非常方便；加工方法非常简单，成本特别低。而淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工等工序而制作成的海参产品。淡干海参是海参产品中的极品，不含糖不含水，特别适宜储藏。

在外形上的区别也非常大，盐干海参的外表通常附着着一层盐粒或盐沫，所以外表呈现出白色，看不到清晰地表皮和小足。而淡干海参表皮和小足（海参的吸盘）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。盐干海参在加工的过程中物质损耗较大，而淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参，是目前海参的主打产品，也是最好的干海参，水发量也高。这两种海参的外表其实各有特色，并不难区分，只要多注意观察，积累经验很容易就可以分辨了，想要更好的获得海参的价值，建议大家选择淡干海参更加的合适。