瑶柱做法-这菜不加油盐还能这么好吃，简直逆天了

美食诱惑

- YEAR -2017

天啊，怎么可能，不加油盐的菜，能吃？

别说，还真能吃，而且好吃！

还是一道一上桌却能惊艳全场的菜。

是不是逆天了？

其实是冬瓜盅

最近羊鹿小姐的发下千里迢迢从老家来帝都（哈哈，其实就是雄安新区到北京的距离）找我叙旧，漫步在繁华的都市，吃饭可犯了愁，索性随性一指，到了一家粤菜馆。

看着菜单上的图片对一个叫冬瓜盅的菜感兴趣了。

思绪飘飞。

小时候，老家的院子里总是会开辟出一块地儿来种应季的蔬菜，什么黄瓜、豆角、茄子、西红柿等等，印象最深的应该就是冬瓜了。

冬瓜的生命力很顽强，涨势很猛，几个冬瓜藤蔓上会滋生出好几个冬瓜，长到最后连高大威猛的父亲都抱不过来，一个冬瓜可够一家人吃上好几顿呢！

这个时候母亲就会发挥自己精湛的厨艺，变着花样的给大家做，什么冬瓜羊肉汤、冬瓜萝卜丝汤，冬瓜陷饺子，炒冬瓜、凉拌冬瓜，等等。却也只是北方的一些家常菜。粤菜还是头一次。

这个叫冬瓜盅的美食摆在眼前，心里着实兴奋了起来。

粤菜最讲究的就是食材的本味，所有调味都是为了增强食材本身的风味而存在，绝不喧宾夺主。粤菜不止追求食材的原味，对口味和营养也有极致的追求， 冬瓜盅算是其中的翘楚了。

广东人在喜宴或是请客经常会把冬瓜盅镇汤，冬瓜皮上雕上花纹，中空间掏空，装满山珍海味和汤汁。汤无比清甜，冬瓜煨得入味，汤料也不化渣，最后可以同冬瓜一起吃完。

这么美味的食物，作为吃货的我，回家之后当然是找食谱赶紧练习，保不齐哪天就能露一手呢，哈哈哈哈！

经过多方比较和反复练习，终于将这道粤式美味做了出来。

现在为大家奉上菜谱。

这个中秋的家宴上有个叫冬瓜盅的美食即将问世！

敲黑板，get福利准备食材

冬瓜尾 1个

排骨 250g

火腿 50g

瑶柱 1把

白贝 10只

干香菇 10朵

鲜虾 5只

芹菜 一颗，用作装饰

选老冬瓜尾部做容器，再铺上瑶柱、火腿、香菇、虾米等至鲜之物，冬瓜利尿祛湿解暑，味道又鲜美，用来煲汤是一绝。

瑶柱、虾米是广东人家厨房必备的提鲜之物，煲汤排骨、蒸蛋甚至炒菜，下一撮进去，有如画龙点睛。再下一点火腿一同下锅蒸2-3小时，冬瓜的汁水浸透到汤中，而各种食材的鲜味也渗入冬瓜里，鲜味相互交融。 食材都自带咸鲜味，所以做这道菜，连盐也无需放，味道却鲜美绝伦。

天气再凉一些，菜菜还喜欢冬瓜盅火锅，用一截两头都切开的冬瓜，放进锅中，再倒入先煮好的高汤，再配食材一起煮。冬瓜清凉，配上火锅，鲜美还不怕上火。

步骤

1、瑶柱和干香菇浸泡半小时，白贝洗净倒入碗中吐杀，如果是鲜瑶柱的话可以不用浸泡。

2、取冬瓜尾部，掏出瓜瓢，并挖出中间部分冬瓜肉，尽量扩大容量，选冬瓜的时候要根据自家锅具大小选择口径，万一锅子盛不下可就麻烦了。

3、顶部先用刀划出三角状，切除锯齿状的花纹。

4、整个冬瓜放入沸水中煮几分钟，去除生腥味，然后迅速放进水中，使表皮收缩，更耐蒸煮。

5、另外取锅焯排骨，捞出洗净备用。

6、虾洗净，去除虾线备用

7、将食材逐一摆入冬瓜盅，加适重量清水，小火蒸2小时就可以了，因为火腿盐分重，白贝和瑶柱自带盐分，这道汤是不需要加盐的，如果口味稍重，可酌情加入一些盐。

小贴士常冬瓜盅都会选择虾米，羊鹿小姐直接用了鲜虾，色泽更好看，口感也更好。 小火煨得冬瓜软滑，吸收了汤汁，鲜美软滑，好吃得停不了口。 先喝上一小碗汤，超级清甜滋润；汤料肉质鲜美，口感并不渣，捞起来慢慢吃也很过瘾。

冬瓜盅

微信公众号羊鹿小镇

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