海鲜妹妹-主营产品有海参、花胶、章鱼、鱼翅、鱿鱼、虾皮、墨鱼、沙虫、瑶柱、干贝、虾米、虾仁等
时间:2022-06-25 00:15
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作者:147小编
下厨房的各类肠粉,跟我们佛山这边的有所区别,今天我记录下来,方便以后做,都是简单明了的做法
用料:
猪肠粉专用粉 1斤,这里没有图片,在杂货店都能买到腊肉 适量,这个一定要放,成品会香很多虾米 适量马蹄 我这里用了4个炒熟花生米 增加脆脆的口感,我这里没有放瘦肉 适量葱 大概5根,切成葱花调味料 盐,胡椒粉,花生油
步骤 1
先将一斤的猪肠粉专用粉用600克的清水稀释,搅拌到无颗粒状态。锅里再放入650克的清水烧开,关火,然后将开水倒入粉浆,边搅拌边慢慢倒,直至搅拌均匀,放盐,花生油,葱花,我通常都会试一下味道,不用很咸的
步骤 2
接着做馅料,瘦肉,腊肉切碎,马蹄拍碎,虾米浸泡一下,也切碎,花生炒熟,去皮,压碎,锅里放点油,除花生外,各种碎放进去炒出香味,放点盐,一点胡椒粉调味,最后同花生碎拌匀,做成馅
步骤 3
锅里再烧一大锅水,拿出两个铜盘,也可以用大一点的不锈钢碟子,放点花生油在盘子里,擦匀,防粘,再用平时开锅用的勺子盛2勺调好的粉浆进盘子里,放一点馅料,我大概用平时吃饭用的勺子挖2勺子的量,放进去,将馅料分散一点放,注意,连盘放进锅里的时候,要摇一摇,摇均匀,这样出来的成品才不会一边厚,一边薄
步骤 4
放进烧着开水的锅里蒸的时候,就可以继续以上步骤做下一盘了,因为很快熟的,基本上放好一盘,再做下一盘,够时间熟的,然后成品出来后,就用刮刀,就是外面做肠粉那种刮刀,是胶做的刀,我是卷成圆长条形状的,不同出边的刮在一堆就成事的那一种
小贴士:
这里没有用到腊肉,虾米,改用了瑶柱,我发出来的馅料,我认为才是最搭的,图片是临时想到就做的,馅料会有出入
超级下饭的家常菜~梅干菜烧肉,是家宴梅菜扣肉的简单版本。操作很简单,一泡二炒三焖。 一泡,泡去梅干菜一部分的咸味, 二炒,梅干菜和五花肉都先在油脂中经过煸炒,能更好的散发出梅干菜和肉香。 三焖,梅干菜和五花肉相互吸收,相互成就,能吸收对方的汤汁和油脂,变得油润、软糯、咸香起来。
【原材料】五花肉1000g、梅干菜150g、姜片、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、蚝油、食用油;
用料五花肉 1000克梅干菜 150克
步骤 1
1️⃣梅干菜隔着漏网浸泡20分钟,多清洗几遍(因为我买的这款有沙子)
2️⃣五花肉带皮切成1.5宽的条状,入锅加葱、姜、蒜,焯水一下。
步骤 2
3️⃣ 锅烧热,加入适量的食用油,油温5成热,下梅干菜翻炒一下起锅装盘备用(若梅干菜的量比较少,可以省略这一步)
4️⃣锅再入油烧热,入焯水的五花肉,大火翻炒,煸炒出五花肉中的油脂。
5️⃣这时加入沥干水分的梅干菜,加入辣椒和姜片,大火翻炒,翻炒到梅干菜的水分变少,能明显闻到梅干菜浓郁的香味时,+冰糖、料酒和适量的开水,开水要没过五花肉和梅干菜,大火煮开,煮开之后加少许生抽、蚝油、少量的盐调味,大火煮开之后转小火焖煮40分钟左右,肉的颜色明显变深,肉能被轻易扎透,开大火收汁,关火出锅。
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