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时间:2022-05-16 00:19
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作者:147小编
原标题:炒鱿鱼多这一步,爽口不腥,肉质鲜嫩,味道鲜美,炒多少都吃光光
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前几天,我去菜市场看到了冰鲜鱿鱼,我想起了青椒炒鱿鱼这道菜,这道菜在很多年前经常吃,那时我还在读高中,高中在学校住宿,在学校吃得最多的就是炒猪肉片,周末我回家吃饭,我老爸经常做青椒炒鱿鱼这道菜,我老爸喜欢用干鱿鱼,干鱿鱼要浸泡,还要刷洗干净,干鱿鱼比鲜鱿鱼多了甘香味道,鲜鱿鱼比干鱿鱼多了爽口。青椒炒鱿鱼是我爸爸的拿手菜,每次他都会炒很大一盘。青椒炒鱿鱼这道菜不管我爸爸炒多少,一家人都能全部吃光光。
我偶尔也会做青椒炒鱿鱼这道菜,我经常用很多酱料爆炒鱿鱼,比如用辣椒酱或者香辣黄豆酱爆炒鱿鱼,用比较多的调料会减弱了鱿鱼自身的鲜味。这次我又买了两只鱿鱼,我就思考怎样才能做到不用很多调料,又能把这道菜做到爽口不腥。平时我炒鱿鱼之前,会把鱿鱼打花,烧开水后,放鱿鱼焯水。这次我变了一下做法,多做了一步,我把鱿鱼打花后,不急着焯水,而是用白醋、白酒和盐腌制一下,多了这一步炒好的鱿鱼没有一丁点腥味,鱿鱼吃起来鲜嫩爽口。因为白醋和料酒都可以去腥提鲜,而且用白醋腌制了一下,鱿鱼炒好以后牙齿不好的都能轻松咬得动,用了比较少的调料可以吃到鱿鱼自身的鲜味。
青椒炒鱿鱼
【材料】
鱿鱼 2只,青椒2只,红椒1只。
姜蒜 适量,白醋、白酒和盐少许。
【做法】
第一步
用来做这道菜的鱿鱼和青红椒,鱿鱼用了冰鲜鱿鱼,冰鲜鱿鱼价格不算贵,像图片的2只鱿鱼花了不足20元。购买鱿鱼要挑选完整的,颜色要比较自然的。虽然写着青椒炒鱿鱼,用红椒搭配青椒让这道菜看着有食欲。
第二步
把鱿鱼的内脏全部清理掉,清理掉鱿鱼身上黑色的东西,吃起来更放心。
第三步
在鱿鱼有骨头的那一面打花,所谓打花就是在鱿鱼表面划一道一道,这样做的目的可以让鱿鱼好看,卷起来有花纹的鱿鱼更诱人,打花可以使得鱿鱼更容易吸收味道。
第四步
鱿鱼切块后用白醋、白酒和盐腌制片刻。
第五步
在腌制鱿鱼时,处理一下青红椒,把青椒和红椒去籽,切菱形状。
第六步
烧开水后,用大火,放入鱿鱼焯水,鱿鱼焯水不用煮,把鱿鱼放入烧开的水,1分钟之内就捞起来。
第七步
炒锅爆香姜蒜蓉,放入青红椒块,爆炒一下。
第八步
把青红椒炒得断生,放入鱿鱼,用大火爆炒。
第九步
放入白酒和盐调味,最后可以勾芡,我只调味没有勾芡。炒好以后装盘。
【温馨提示】
1 这道家常菜味道鲜美,蛋白质含量高,脂肪含量低,做法不难,稍微处理一下鱿鱼,10分钟之内就能把这道菜做完,可以经常做一下。
2 鱿鱼先腌一下,再焯水炒,鱿鱼吃起来爽口又没有腥味,关键有的老人吃鱿鱼很难嚼,而用醋腌制一下,鱿鱼变得鲜嫩,老人和孩子更容易吃鱿鱼。
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