虾米做法-冬夜最美味的干虾炸酱~

我是个美食爱好者，喜欢吃，也特别喜欢研究吃，但下馆子的机会不多，所以爱好在家研究美食。

昨天合肥下了大雪，天气异常的冷，零下3度左右，想吃点暖胃的热食。正好昨天去超市囤了不少蔬菜和肉。有茄子、藕、小干虾、香菇、香干、豆角、大白菜、小香肠、土豆、鸭腿、猪肉、面条等等。

看了看菜，决定做面条和炸酱，冬夜里面的面条暖胃，最喜欢炸酱里面干虾的那份腥香，配合着香菇特有的香味，相得益彰，灵魂伴侣。

我做的这份干虾炸酱，配料和平时有些不一样，大家常见的干虾炸酱是放毛豆的，因为没有买不到毛豆就用鲜豆角代替了。加小香肠是因为我特别喜欢吃香肠。

首先是准备食材，炸酱的一个特点是所有的食材都需要切成豆丁状，切成豆丁状主要是为了入味。这次的干虾炸酱的食材分别是香菇、香肠、香干、豆角、小干虾。

把锅烧热，放油，香菇和小干虾比较吃油，所以稍微多放一些油，本来这道菜就需要多油。然后等油烧热。

不好意思拍花了，这是之前准备的调味食材，这个步骤是爆香，用油将调味食材的想法激发出来。这步万万不可缺。依次有生姜、大蒜、干红椒（喜欢辣的可以多放一些）、香叶、八角、绿辣椒（因为没有买，最好用红椒，配色很好）。

下次一定横屏拍照！！！依次下豆角、小干虾、香肠、香菇、香干。一般长豆角不太容易熟，所以下豆角比较早，但是豆丁状还好，看你喜欢吃软烂还是脆爽口感。小干虾和香菇一定要用油把想法激发出来。还有就是不要用热水泡小干虾，千万不要，会洗掉小干虾的腥香味。

准备调味料，依次放入蚝油、生抽、老抽、黄豆酱、海鲜酱。生抽可以多放，老抽少放，老抽多放会将炸酱变成大黑色！会很不好看的。调味这个过程是决定炸酱是否好吃的基础，因为炸酱会吸收调味料的味道。

放入调味料以后，翻炒，少量放水，放水的作用一方面可以将扎嘴干虾软化，一方面收汁。

将之前的调味食材放入锅中，翻炒，看到之前放的水了吧。

色香味俱全的一盘炸酱出锅。然后开始下面条，可惜面条没有拍照，下次分享吧。

冬夜，炸酱配面条，暖胃暖心。