入秋后，用它做饺子馅真香，2元一斤，鲜美又多汁，孩子更爱吃

饺子，我国的传统美食，恐怕再也没什么比这个更受欢迎的了，人们会有各种各样的理由和民俗习惯来吃饺子，冬至吃饺子、逢年过节吃饺子、夏季入伏吃饺子、中秋节团圆吃饺子，用一句话来说就是好吃不如饺子，为啥大家都爱吃饺子，这还是跟饺子馅的有绝对的关系，不管你爱吃什么，都能包到饺子里，羊肉、牛肉、猪肉，韭菜、鸡蛋、大虾，只要你能想到的，都能给盘成饺子馅，煮上一锅让人食指大动的饺子出来，所以人人都爱吃饺子，不足为奇。

入秋后很多瓜果蔬菜开始减产或者品质下降，一些适合包素馅饺子的食材如韭菜、西葫芦等已经不太好吃，不过还是能找到不错的代替品来盘饺子馅的，最近我就很喜欢用黄瓜来做饺子馅，现在黄瓜超市里2元一斤，比夏天的时候已经贵了一些，黄瓜做的饺子馅清香怡人，鲜美又多汁，家人每次都吃撑，尤其是孩子更喜欢吃，还不用担心吃多了不消化的问题，一起来试试吧。

黄瓜鸡蛋馅饺子

所用食材：黄瓜三根、鸡蛋四个、小葱三根；虾米一勺、白芝麻一勺；蚝油、生抽、芝麻酱、盐、胡椒粉适量。

第一步：吃饺子就是吃馅，这次主要来讲一下黄瓜鸡蛋馅的做法；黄瓜清洗干净，擦成细丝，撒一勺盐腌制让其出水。四个鸡蛋加稍微多一些的盐打散备用。

第二步：炒锅内擦干净，倒入一勺虾米（虾皮）和白芝麻小火翻炒大约3分钟，炒出香味后盛出备用。

第三步：炒鸡蛋，鸡蛋旺油大火，入锅就搅动，炒出来的鸡蛋蓬松又会变得很碎，包饺子很不错。

第四步：腌制过的黄瓜放入纱布中，用力挤出水分后备用。

第五步：盆中放入挤过水的黄瓜、炒好的鸡蛋、虾皮、白芝麻、小葱碎；加入三勺蚝油、1勺生抽、2勺芝麻酱、适量的盐拌匀，抓盘成饺子馅。

第六步：黄瓜容易出水，盘好的饺子馅需要加入一些油来封住水分，浇入大约3勺左右的油拌匀，尝一下咸淡，这样黄瓜鸡蛋馅就做好了。

第七步：包饺子的时候，因为水分比较大，需要饺子皮大一些才好包住不容易露馅。煮素馅饺子不要盖锅盖，饺子入锅后，开锅点两次水就熟了，不要煮的时间太长，这样一碗香喷喷的黄瓜鸡蛋馅饺子就做好了。饺子蘸料我用的腊八醋，也就是泡腊八蒜的醋，自带浓烈的蒜香味，吃饺子的极品蘸料。

——老井说——

黄瓜馅的饺子要挤干净水分，不用担心你挤的太用力，黄瓜在盘馅的过程中还是会出很多汁水，如果水分太多，需要倒掉以后才能继续，饺子馅水分太多不是太好包，不容易包的太饱满，就跟我这次做的一样，不过口感这个因人而异，我反倒是挺喜欢里面有些汤汁的饺子。

吃在中国

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