虾米做法-虾好吃又简单的做法——蒜蓉开背虾

今天分享一道非常家常的大菜——蒜蓉开背虾

虾这东西越来越便宜了，回想小时候，想要吃一份虾，可不得过节啊！？现在家常菜的菜单里有虾简直和有猪肉一样普遍了（可能猪肉还更贵），可是不能老是白灼来吃啊，虽然海鲜白灼鲜味很好，但是也是会腻的呀，所以蒜蓉开背虾成了一道比较经典的虾料理，要做好这道菜，几个要点掌握了，怎么做怎么好吃~ 朋友来的时候上一道这菜，也算是一个大菜了。

今天选用的虾为黑虎虾，黑虎虾的肉质虽然硬一点，但是虾鲜味会更加浓郁，搭配上酱汁和蒜蓉，虾鲜味仍然非常明显，另外，这道菜虾子成就了粉丝，粉丝也必须要有~ 其他的蒜头和香葱就行了。

首先做一个蒜蓉，蒜蓉要香很有技巧，第一是蒜蓉剁碎后要用一点水、一点盐搅拌一下，加水的目的是防止过油时候焦了苦了，加盐能够提出蒜头的鲜甜。

锅中放入适量油，加入剁碎的蒜头，小火慢炸，大约45秒就可以了

倒出炸好的蒜蓉油，加入3-5克白糖提鲜，加入15ml的生抽酱油增加咸度，蒜蓉酱汁就完成了。

粉丝提前用冷水泡着，我喜欢粉丝有韧性的口感，所以别用热水泡，跑了就容易软趴趴的了。

处理虾子，有些人喜欢开背，我直接把虾劈成两半，吃起来更加方便了，看起来也更加大份霸气。

把泡好的粉丝剪成小段，铺在盘子上，再铺上切对半的虾。

将做好的蒜蓉酱淋在虾身上，上滚水蒸大约5分钟。

蒸好的虾子就红了~~~

随后，还需要调制一个汁，白糖5克，加入开水15ml，融化白糖，再加入15ml的蒸鱼豉油或者味极鲜，搅拌均匀，鲜甜酱香的酱料非常符合蒜蓉虾的味道。 淋在虾表面上，增加风味。

最后撒上葱花，就可以上桌了~

这样做出来的虾子，虾鲜味保留得当，蒜蓉炸过后的香味和虾子鲜味非常搭，甜甜的酱汁也衬托出虾子的甜香，口感上虾肉紧实有韧性，同样的粉丝也吸收了虾子的鲜甜，口感有韧性，口感超级好。