墨鱼做法-墨鱼的墨能吃吗？

节选自：甜心爱吃小笼包：新年吃点墨水，胸有成竹

如果要得到新鲜的墨鱼汁需要新鲜的墨鱼，将墨鱼的腹部剖开，再将内脏外部的薄膜撕开，把黑色的墨囊取出，再将墨囊剖开就能看到的墨鱼汁了，这时应该是固体状态的。

这技术有点难度，咱们可以直接买处理过的墨鱼汁，网购平台都有。

据说墨鱼喷出一次墨汁后的10分钟之内产生的墨汁最新鲜，所以加工墨鱼汁的工厂会将陈旧的墨汁喷出，10分钟后再割下墨鱼的汁袋，取出黑汁水进行加工做成海鲜原料。

乌黑的墨鱼汁不仅营养丰富，同时也是很好的天然食物染色剂，在好多烘焙、冷饮中都发挥了作用。虽然卖相黑乎乎的，但是吃起来还是很美味的。

墨鱼汁的味道不难闻，放在嘴里尝一尝的话会有一种海洋生物独有的咸腥味，不浓，还有淡淡的鲜味，一般与柠檬汁搭配更能提鲜去腥。

墨鱼汁海鲜饭

这应该算是墨鱼汁最地道的做法了，相比用白水煮出的白米饭，来自西班牙的墨鱼汁海鲜饭味道鲜美，油黑发亮，滋味十足。

如果有时间的话可以在家做，之前鼠二给大家介绍过详细的做法（甜心爱吃小笼包：奔放豪华的西班牙海鲜饭，让你尝尽地中海的千滋百味），只要在码放海鲜的步骤之前，加入墨鱼汁翻炒均匀摊平就可以了。吃的时候挤上点新鲜柠檬汁，提味好吃。

墨鱼汁意面

墨鱼汁与意面也是不错的搭配，而且市面上还有加工好的黑色的墨鱼汁意面，可以直接煮来吃就好。

意大利面煮好，平底锅放入油，将圆葱、火腿丁等配料炒香，倒入意面，要上一勺墨鱼汁，再配上其他香料、盐炒制就好，爽滑美味。

墨鱼汁饺子

墨鱼汁饺子取的是墨鱼汁的染色作用，和面时将墨鱼汁与面粉和水混合好包成饺子就好，当然，若是饺子馅是墨鱼做的就更好了。

同样的方法，在和面时加入墨鱼汁也可以做成现在很流行的墨鱼汁披萨。

墨鱼汁凉粉

青岛有一种墨鱼汁凉粉就是用新鲜的墨鱼汁、石花菜熬制的，黑黑的，细滑爽口。

吃的时候将凉粉切小块，拌上蒜泥、香菜末、酱油、盐、白糖、蚝油等调味料搅拌均匀即可，

喜欢甜口的朋友还可以搭配牛奶、酸奶、椰汁和水果拌匀，香甜爽口。

有时间的朋友可以在家自己做，用石花菜、鹿角菜熬制，加入墨鱼汁就好。

当然，如果对于卖相没要求的话，墨鱼汁也可以用来炒饭、炒菜，可以提鲜，口感更丰富。

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