花胶做法-累了？静静地喝碗浓郁的花胶鸡汤吧

大概最不挑剔的食客都会觉得，烹饪当季当地产的新鲜食材，才能最大程度的保留食物最本真的鲜味，没有鲜味的食物是没有灵魂的，所以大多数中国人都遵循着靠山吃山，靠海吃海的祖训。偶尔看看美食视频栏目中对海鲜的极度渲染，深居内陆的我们也会心血来潮，尝试烹海鲜，但终究还是被腥味打败。

而只需要干货的花胶鸡就另当别论了，除了耐保存的花胶，其它的食材都可以在四川当地获得，来自深海鳕鱼的花胶，配以四川当地的新鲜猪皮、猪蹄等多种食材慢炖，鲜味十足，还满满的胶原蛋白，让执着于吃出漂亮的四川妹纸着迷，近几年，花胶鸡开始在四川餐饮界声誉鹊起。

花胶鸡的老家在广东，精华都在那呈金黄色的浓郁汤汁里，这样的色泽来自食材加工后的本色，抖音上用南瓜渲染出来的黄色是对花胶鸡的亵渎，也因此，我一直没有尝试本地的花胶鸡，直到遇上这家新开不久的店。

店铺位于龙爪堰一处安静的居民区。老板十六七岁就跟着父母经营火锅店，在火锅界叱咤多年，在成都开出了三十多家分店后，突然开始转型做起了花胶鸡。汤都是用鸡肉、老鸭、猪蹄、肘子、猪皮、蟹黄6种材料，慢火熬制十个小时而成，老板用真材实料捧出了做好花胶鸡的诚意。

如此豪华的食材阵容，超长的熬制时间，寻常百姓家是受不住的，只能选择外食，也因此，老板的生意还算不错，只是人均八十左右的消费水平还是把一大部分跃跃欲试的食客阻挡在了门外，这样的人均消费水平在同行里还算偏低的了。

人均近百块的消费水平，对于普通小白领来说，也需要默默的心疼钱包一下才舍得消费，因此，经常看到那种一口气喝五六碗，感觉自己敷很多张面膜的吃货心理。就像一口吃不成胖子原理一样，我不觉得大喝一次花胶鸡汤就能让皮肤好很多，除非能隔三差五的喝上一碗…

精明的生意人最会把握食客的心理，开店伊始，老板就开始琢磨着走外卖的路子，推出小份单人套餐，把单价降下来，让人们都能喝到浓郁正宗的花胶鸡汤，汤的浓度严格参照堂食标准。

这是一次冒险。点开美团，饿了么两大外卖平台，能把花胶鸡做成单人份外卖的，老曾算是第一个。在外卖平台，客单价超过三十的菜品，月销量普遍都不太好看，即便是鲍汁捞饭这样看起来很华丽的菜品。老曾核算了一下成本，一斤汤加上各种配菜，算上包装费，平台抽成，配送费…，成本都在三十左右，思来想去，老板还是不愿意在食材和制作工艺上妥协，适当减少了汤量，做外卖的决心很坚定。

反正我是期待这样的外卖的，工作忙的昏天黑地，没什么时间和朋友家人团聚，没有闲心下厨的时候，我也偶尔会点外卖，工作单位附近食堂小饭馆每天吃来吃去就那几样，晚上回家累得实在不行了，点个外卖算是犒劳一下自己，所以我点的外卖价格还是偏高，只要味道和营养价值还不错。

既然外卖还在筹备当中，先去踩个点，品尝下味道还是可以的，看看老板以后是不是真的会让外卖延续堂食的味道。

店铺的装修很像日式的居酒屋，仔细一看又有所变化，港式风格的卡座，大概考虑到顾客喝了大碗花胶鸡汤后容易胀肚子，方便斜倚片刻，外面大堂的角落里，还有麦克风，据说偶尔会有歌手来吹拉弹唱，看来老板走的是文艺风嘛。

没等多久，花胶鸡上桌了，如火锅一般大的砂锅里，金黄的汤汁在灯光下泛着光，煞是好看。咋一闻，会觉得有点焖，拿着汤勺搅拌一下，就能看出汤汁的浓郁，这个时候满脑子都在想，这里面有鱼胶、猪蹄、猪皮，养了两三年的老鸭子…呈上来喝两口，汤鲜得掉眉毛，土鸡肉质细腻鲜嫩。

喝完汤，吃了鸡，顿觉一周的疲劳都烟消云散了，接下来就该是海鲜上场了，生蚝、扇贝、鲍鱼、蛏子、基围虾…这里是海鲜市场吗？不似火锅煮海鲜，隆重的麻辣，把食材本身的味道都掩盖了很多，花胶鸡汤煮的海鲜，是鲜上加鲜，从此觉得，用火锅煮海鲜简直就是暴殄天物。

煮过海鲜的和各种肉类的花胶鸡汤，再用来煮各种菌类、冬瓜、娃娃菜，浓郁的肉汤浸入菜中，汤汁淡了，菜混合了肉的鲜美，变得比肉还好吃，用来收尾清口是再好不过了，吃完了打个嗝，躺在卡座上的靠垫上，有一种满足的幸福感。

打听了下老板的外卖菜单，套餐里鸡肉、海鲜、时蔬都有搭配，我开始期待了…