海参，从名字上就知道，是长在海里的人参，其补益作用可见十分有效。海参肉质软嫩，营养丰富，是很典型的高蛋白，低脂肪食物，其滋味丰腴肥美，而且是 海味八珍，与燕窝，鲍鱼等齐名，经常做为一道高档菜，在酒席中压轴。
下面我们就说一说，为什么海参有这么高的营养地位。
1.海参能延缓衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强机体提抗力。海参中含有蛋白质，矿物质，维生素等多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可以明显降低心脏中的脂褐素，起到延缓衰老的作用。而十八种氨基酸能增强组织代谢，提高机体活力。所以海参是一种老少皆宜的滋补佳品，不仅适于发育中的青少年，还适于体质虚弱，容易感冒的老年人，还有经常觉得疲累，浑身无力的中年人。
2.海参能够益智健脑，益产催乳。海参中含有丰富的DHA，对婴幼儿的大脑发育起至关重要的作用，其实在日本和山东半岛，孕妇有一天一个海参的习俗，民间也一直认为海参能养血润燥，调经养胎，止血催乳。
3.海参还有抗癌护心的作用。海参中的海参皂苷是一种抗毒剂，能抑制肿瘤细胞的生长和转移，有效的防癌，抗癌。
所以，海参可谓老少皆宜，滋补佳品。体虚，孕产妇，小儿，老人，肿瘤，糖尿病，手术者均可食用海参，但需要注意一点，海参不能和甘草，醋一起吃，不然效果会大打折扣。
一些深海的野生海参价格昂贵，相对来说，养殖海参会比较便宜，但效果不如深海海参好。
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