章鱼做法-餐厅里有哪些「边角料」制作的特别美味的菜品？

日料店里用食材边角料凑凑做员工餐是很常见的事情，你说的东西北京有家店做得很有名。

本格寿司有一道菜叫爆弹纳豆，里面是章鱼，金枪鱼，虾等几种食材切成小块，拌上纳豆并配上酱油和山葵，卖得不便宜呢，128元一份，但这道菜确实来自于员工餐。

我直接引用吉井忍的文章好了：

吉井：刚才我吃的爆弹纳豆真是一道美味菜。李：爆弹（bakudan）是店里最受欢迎的菜式之一。把各种海鲜切丁，和纳豆、酱油、芥末搅拌来吃的小菜。现在日本有很多店提供爆弹，但它的源头在荣寿司。你不相信？这件事35年的老主顾向我证明过。爆弹原来是荣寿司的员工餐，什么章鱼脚的尖呀、金枪鱼的小丁呀，不能做成寿司或刺身的部分统统切小块，和芥末和酱油搅拌来吃。有一天，客人看了很好奇，试了一下就赞不绝口。就这样在常客中传开，最后意外成为荣寿司的人气小菜。当然，正式版用了最好的材料，不单有海胆，鱼肉的部位、配料的搭配等都经过慎重考虑后决定。我来北京开店后，发现好几位客人曾去过东京荣寿司。他们看到爆弹就很高兴，一定会点。为什么要叫爆弹？因为里面有很多料。日文中料字有很多念法，其中一个是かやく（kayaku），和火药谐音。既然有很多火药，那就称爆弹了。过去在荣寿司，若缺了爆弹、醋饭或金枪鱼中的任何一种，当天就不开张了。在北京，其他寿司店也有提供爆弹，但没有模仿到底。我很有自信地告诉你，我们的爆弹最好吃。

引自

，请支持原创，购买原版，写北京日料最好的读物之一。

这东西还挺好吃的，用的材料确实也如李师傅所说用的都不错，有机会去可以尝尝。

另一家也算是员工餐改造的是北京的面屋大无限，有一道菜叫大无限饭。

我实在找不到这个饭的照片了，我自己一般也懒得照。这道菜我问过店家，他们说这是老板在上学打工时，把厨房的剩余材料一勺烩做得盖浇饭。里面的食材大概有：猪肉丝，茄子，豆腐，秋葵和其他几种，我没特意研究。然后用日式中餐的做法炒过后勾芡，浇在饭上，谈不上特别特别好吃，但也算是挺有特点的食物。顺便说一句这家店有北京最好吃和稳定的酱油拉面/盐味拉面，老板是个很有性格的男人。