海鲜妹妹-主营产品有海参、花胶、章鱼、鱼翅、鱿鱼、虾皮、墨鱼、沙虫、瑶柱、干贝、虾米、虾仁等
时间:2022-04-26 00:22
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作者:147小编
由四川省美食家协会、华西都市报联合发起,雪花匠心营造啤酒支持协办的匠心为民,服务三餐公益活动,旨在通过知名餐厅大厨在线烹饪教学,传授居家烹饪技艺与合理膳食知识,帮助广大市民提高居家生活品质,为健康中国健康四川做出努力。
在蔚蓝色的海洋中,分布着这样一种古老而神秘的生物。它不仅从众多海洋生物中脱引而出,还一跃登上了我们的餐桌。它,就是素有海洋人参之称的花胶。
花胶即鱼肚,是各类鱼鳔的干制品。花胶与燕窝、鱼翅、海参、鲍鱼、鱼唇、干贝、鱼子并称为八珍,其主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素,其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。
以胶悦客,谓之悦膠记。悦胶记是成都首家主打高端环境、优质服务但性价比高的花胶海鲜汤锅,精选新鲜安全优质食材,传承经典做法加以创新,不添加任何人工香精香料,搭配清远跑⼭鸡、农夫⼭泉矿泉⽔,慢火精熬16⼩时以上,鲜⾹滑郁,富含各种微量元素,带给每一位客人最极致的花胶体验。
悦胶记投资人有一位导演,所以希望设计能赋予空间电影画面的独特氛围。设计师从历史传统现代简洁画面氛围三个核心点入手,将复古戏院的元素与现代材质相互融合,打造出具有复合美感的用餐空间。
悦胶记入口长廊正对接待前台,将老影院的画面感带入空间。大厅入口隐藏在接待区的侧面,用压缩和开阔的视野变化,为穿梭于空间的体验感增添了循序渐进的叙事性。整体设计上讲究围合形与对称性,包间、水吧、明厨包裹大厅,形成独立的大厅用餐区域,短帘的运用在不破坏整体环境氛围的同时提升了空间的私密感。与喜欢的人坐下来,好好喝一碗汤,悦胶记带给你不一样的暖暖体验。
食物是与生存状态亲切关照的,月胶记创意川粤融合菜,特色调味,格调环境。在浓浓烟火气中感知食物的温度,让我们品尝这一碗精熬花胶汤的奇妙吧。
花胶银牙煲制作流程:
制作人:悦胶记厨师长彭海军
1、选取高规格黄花胶1片洗净,纯净水浸泡24小时候,烧80度水闷12小时,再次换80度水闷12小时后,纯净水加入冰块激花胶12小时。捞出改刀,切成长8cm宽5cm条块。
2、精选有机短粗壮银芽(豆芽去头去尾,约100克),备用。
3、老母鸡、土鸭、肉棒骨、猪后肘子、鸡爪、猪蹄、金华火腿、赤肉,汆水捞出。干贝过油备用。
4:吊汤桶加入50斤纯净水,下入汆好水的老母鸡、土鸭、肉棒骨、猪后肘、鸡爪、猪蹄、金花火腿、赤肉、干贝等,熬制12小时,只剩大约10斤左右汤,大火收到大约8斤左右汤时,把汤取出备用。
5、锅里加水放少许盐,大火烧开把银牙汆熟,捞出放入砂锅垫底。
6、换锅加入熬好的汤,把改好刀的花胶放入,加入财神耗油、味粉、鸡粉、鸡汁、少许白糖、鲍鱼汁,改用小火慢煨入味,直制汤汁黏稠,起锅装入砂锅上桌即可食用。
匠心致敬匠人,美酒相伴美食。居家生活,健康美味,雪花匠心营造啤酒与您同行!
封面新闻记者 徐诗丽
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