沙虫做法-闽南人到底有多会吃？

都说闽南人好吃，要说起闽南美食，那可是数不胜数。

特色海鲜、风味小吃、沙茶面、茶配糕点……

丰富的闽南美食足够满足你的口腹之欲。

闽南美食小吃。

1、土笋冻

闽南地处东南沿海，河流淡水与海水交汇处生物资源丰富，滋养了数不清的虾贝鱼鲜，它们一上岸，便到餐桌，成了质朴却又牵动人味蕾的种种鲜味，土笋冻就是其中之一。

Q弹的土笋冻，一副可可爱爱的样子。 图/soogif

土笋也就是沙虫，关于沙虫，《闽小记》里有载：味甚鲜异……生于海滨，形似蚯蚓。

沙虫如何做冻，靠的是它被熬出的胶原蛋白，将沙虫洗净泥沙，经过旺火烧后，其胶质便融化在水中，冷凝后便可成就这道凉食美味。再配上芥辣酱，清新的辣味，裹在果冻般弹嫩的土笋冻上，入口便瘫在齿颊之间。

2、海蛎煎

海蛎煎是蚵仔煎在闽南的称呼，应该算是初代的网红美食。早年间的台剧《转角遇到爱》中，出镜率极高的蚵仔煎，引出了不少人的口水。

简单一个海蛎煎，在闽南不同区域也各有不同的做法。有的煎出来是整的，有的煎出来是碎块的，有的要加大量青蒜叶，但总归有个共识是，小小的野生海蛎，也叫做珠蛎的，味道要远好过肥大的。

鲜嫩的海蛎，混以微甜的地瓜淀粉煎制，再搭配点甜辣酱，最是滑嫩无比。

海蛎煎。

3、煎蟹

煎蟹虽然高端（膏蟹价贵），但闽南人到了时节，总要吃它一吃来补身体。

青色膏蟹现杀，对半斩块，锅底薄油，铺一点姜片，将切口朝下开煎。红膏浑厚、结实、雄壮，富含蛋白质，吃一只便饱腹感十足。

秋风起，膏蟹肥。

4、血蚶

血蚶是一种重口味食物，爱则极爱、恨则极恨，其一般产自漳州云霄。

漳州位于闽南最南边，海口有成片的红树林，水质清澈，盛产好蚶。

蚶这种贝壳类，虽深居淤泥，却通体洁白，洗净后只需用沸水一冲，便可投入酱油、辣椒、蒜头碎的腌料里浸泡。掰开一只，鲜红色的血液沿着手指头直往下淌，入口却是一整个大海的粗犷、豪放、腥鲜泛滥，或许这就是闽南人对于海洋味道的疯狂热爱吧。

血蚶配上辣酱。

有趣的是，血蚶是老厦门人过年必吃的彩头海物，吃完的贝壳要扔到床底下，一直到年初三都不可以打扫，皆因贝壳寓意钱财。

5、五香条

除了丰富的海鲜之外，闽南极具本地风土的特色小吃也值得推崇，五香便是一种。

老板，一碗卤面，两条五香。 在闽南的食肆，常听人如此点餐。

闽南的五香，并非人们日常生活中的调味品，而是漳州石码的特产，其是用一种专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，包成如春卷状，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料进食，香、酥、脆、鲜，妙不可言。

闽南五香条。图/网络

每逢年节婚宴，家家户户备起卤面，配一碟五香条招待来客，是本地古早的传统。

6、面线糊

面线糊是一道宜宵夜，又宜晨食的民间小吃，以细面线、猪血等打底，再配上海鲜、醋肉、鸡杂、猪杂或是卤味，起锅时撇一勺胡椒粉，鲜辛提味。

面线糊。图/网络

说起面线糊，那不得不提起乾隆皇帝与泉州面线糊的那些事。

据说当时乾隆下江南考察民情，在一秀才家门口下了轿，秀才家中贫穷，不知拿什么招待乾隆皇帝，谁料秀才的妻子急中生智，在墙角找到一些往年丰收时啃剩的猪骨头和鱼剌，洗干净后下锅熬出一碗汤，又去柜子里扫出一把面线碎和一包木薯粉，和着就做出了一碗面线糊。

乾隆吃后，感觉味道非常鲜美，随即赏赐了这个巧媳妇，于是面线糊也就这样流传开来，成为泉州一带乃至周边大小城市的民间小吃。

对于闽南人而言，乡愁很简单，可能就是家乡巷子口的一碗面线糊。图/网络

7、沙茶面

从不缺故事与人情的沙茶面，在满足人类口欲方面，和面线糊有着相同的魔力。

沙茶非茶，而是一种调味品。原是东南亚的小吃——烤肉串sate，其所用的辛辣调料深得人心。后经华侨引入厦门、潮汕等地后，所谓的sate变成了一种混合型酱类调味品的专指，而闽南语化后的sate，成为沙茶。

碱味偏重的南方面条遇上这外来调料时，瞬间变得风情万种。经沙茶熬制的汤底入口顺滑，高汤、海鲜、花生，贯予它醇、鲜、酥香与辛辣，却一点也不冲突，而面的碱味早已寻不得一丝。

厦门沙茶面。图/网络

即便到今日已有了沙茶工业化的生产，厦门的一些老字号沙茶面店依旧坚持自己熬制沙茶，于是，入口的沙茶面汤各有千秋——辣口的，是多添置了辣椒和咖喱；偏甜的，是多了些冰糖与炼乳；更香的，是芝麻与花生仁在助力……

8、花生汤

虽然花生汤用料简单，但是煮法很考究，花生要先剔去疵粒，用开水浸泡后去膜，加水置砂锅内，以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，续熬至花生烂透为止。

当然，喝花生汤时可以配上各式各样的甜咸点心，比如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸都是绝配！

花生汤。图/网络

9、烧肉粽

似乎每年端午鲜甜两派的粽子爱好者都要争论一番，而闽南以肉粽为主。

闽南肉粽味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，多以香菇、米、栗子、猪肉、糯米为原料，包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烹烧，吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽等，美味可口。

闽南烧肉粽配料。

肉粽最好是趁热吃，否则味道大减，要不怎么叫烧肉粽呢。

10、茶配糕点

闽南人的日常，最缺不了一杯茶，闽南语里，将茶叶称为茶米，足以见得，茶有多贴近闽南人的生活日常。

一方桌、一壶茶、一碟茶配。

而喝茶，自然少不了茶配，茶配在闽南指的是喝茶时搭配的各类糕点甜食。

闽南的茶配花样很多，剔透糯滑的桔红糕、薄脆香甜的蛋花酥、咸中带甜的鱼皮花生、清香酥脆的蒜蓉枝等，这些小点单吃甜腻，配起茶来却很妙，乌龙茶的浓酽和茶配的甜香，是早起午后令闽南人最放不下的尘世滋味。

蒜蓉枝。

春卷。

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文丨李惑、龙玲

编辑丨伍艺涛

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