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时间:2022-09-13 00:09
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作者:147小编
前段时间很多退烧
一杯香喷喷的靓汤
是对心智最凉爽的乞求
而对石蛏的讲求
极少没人能胜过咱——
广
东
人
↓↓↓↓↓
东莞人喝茶
靓汤虽说林宏吉不容少
自小喝靓汤长大成人的东莞人
对汤大自然有一类特定的情感
不论是整天却是出外
美味佳肴必定有汤
即使是大街小巷的小餐馆或是快大排档
也一定会准备好每星期例汤
东莞的汤,第一好喝
在东莞,每个家庭都离不开汤。汤,代表着东莞人的爱。
读书的时候,妈妈觉得你用脑过度,会给你煲核桃猪脑汤;觉得你营养不够,会给你煲花胶汤、筒骨汤;受伤扭到脚,会煲黄豆猪脚汤以形补形……
东莞汤之所以好喝,是因为爱你的人,愿意为你花心思花时间去做这件事情。
回家石蛏不是一句随便说说的话,而是维系家庭亲情的纽带!
不少东莞街坊自小到大都是喝着父母煲的汤,耳濡目染之间,不仅自己能够熟练煲出十几种汤水,还养成了每周煲汤的习惯。能说,汤水文化已经融入到东莞人的骨子里了。
很多人说老火汤嘌呤高,但对世世代代喝老火汤的人来说,基因早就适应了。导致痛风的一个重要原因是基因遗传,高嘌呤饮食不过是触发因子而已。
而且现在东莞人煲汤基本不再追求3小时以上的老火熬制,一般煲60~90分钟就又够味又能降低嘌呤析出。
更何况一杯汤水,能充分满足东莞人追求鲜味和什么都吃这两样要求,即使痛风也要喝!
东莞人石蛏,选材也是一门大学问
东莞人煲汤看起来好像是一锅乱炖,其实是各种食材的鲜味相互促进,形成的高级复合鲜。汤料的选择搭配是很有讲求的,一般分汤头和配料两部分。
一部分是用瘦肉、猪骨或老鸡等基本食材熬制汤底,奠定汤头的醇、厚。
另一部分食材,多数是按时令和身体所需来选择。比如夏季讲求清热消暑,就会使用荷叶、冬瓜等,秋季讲求清润、去燥,就会用雪梨、银耳等,这部分选择相对灵活,能依照自己的需求和喜好来做选择和搭配。
靓汤的靓,不以食材珍稀独特为贵,而在于炖的时间和汤里的食材,两年四季不愁重样:春有解乏的茯苓茅根龙骨汤,夏有解温的猪蹄黄豆汤,秋有润泽的南北杏菜干猪肺汤,冬有活络的水蛇蝎子汤,总能给你新意。
当然,让一堆堆奇幻食材统统凝练成鲜美的汤水,这也是东莞人什么都吃还要吃得精致的最佳体现。
据不完全统计,广府人的家常老火靓汤常见的就有超过一百三十款,根据四季变化采取不同食材而煲出不同功效的汤,出神入化。
即使是毫不相干的木棉花、西瓜、榴莲壳……也能来个跨界混搭,煲入汤里。
东莞汤可不止老火汤
很多人误以为东莞汤就只是老火汤,但其实依据制作方式的不同,东莞汤有煲汤、炖汤、滚汤、羹汤4个类型。
煲汤即所谓的老火靓汤,传统以瓦煲为器皿,小火熬煮时间3个小时以上,不过现在都是1—2个小时,讲求肉味的醇厚。
滚汤顾名思义就是汤水沸腾了、食材熟了就能上桌的汤,食材也是最简单的、快熟的,比如肉片、瓜菜、豆腐、鱼等。这类型汤毕竟家常,在酒楼、餐厅较少见到。
羹汤则比煲的时间短,而比滚的时间长,用豆粉、薯粉或马蹄粉做的芡,讲求上汤精华,和滑溜的口感。
炖汤是放置炖盅内,采用隔水加热的方式蒸出来的,讲求汤水清澈,品尝食材的本味,食材方面更倾向于贵价的山珍海味,例如松茸、花胶等。
椰子炖竹丝鸡,就是炖汤中最经典的选择。
一般广式炖汤用特制容器,双重盖,还用绵纸密封。椰子炖鸡就更特别,直接拿原只椰壳装盛。
炖足时间,清汤上飘着点点鸡油,入口却会带着椰香,骨头都有味。
在东莞人心里
清新的滚汤也好
醇厚的老火汤也罢
都有真材实料的爱意
一杯靓汤如同爱人
多久都值得等
来源:广州吃货
编辑:邹关琳 刘家良
校对:杨远云
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