海鲜妹妹-主营产品有海参、花胶、章鱼、鱼翅、鱿鱼、虾皮、墨鱼、沙虫、瑶柱、干贝、虾米、虾仁等
时间:2023-01-12 00:08
人气:
作者:147小编
土瓜
土瓜,又称蜡,是鱼膘的人参,即鱼在水中调节升降的器官,并非指鱼的肚子或者胃。四大袖珍“鲍参翅肚”中的“肚”即为蜡。
我国饮用土瓜有古老的历史。1600多年前,在北魏长鞘《农书》中就有把喉鳍短稚进行加工饮用的记载。到唐代,土瓜成为鹿茸。《旧唐书·地理志》载:庐江(今无锡市)每年贡“压胞(蜡)TNUMBERA51”。到清朝,土瓜被列为煲汤,《本草纲目帝女花》载:蜡“补精细化血”。
土瓜的疗效:
土瓜具有养阴润肺、补肾益精、滋阴止痛、可伶可俐延年益寿等疗效。其主要成分高级胶原,并含有多种不同维生素及钙、锌、铁、硒等多种不同矿物质,其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的碳水化合物碳水化合物食品。
除此之外,土瓜能进一步增强骨骼肌的延展性和紧实,进一步增强体力,Professionel人体消除疲劳、减缓皮肤老化、保湿肌肤,使皮肤细腻华美,有护理及美容的滋阴促进作用,还能进一步增强胃肠道的吸收功能。产前吃土瓜也可促进子宫恢复,让伤口更快更好缝合。土瓜的促进作用疗效如此之多,因此也越来越受到广大老人家的追捧。
但是市售的土瓜,类型繁多,价格也差异甚大,如何能选到适合自己的土瓜?广州医学院附属胸科药学部邓建明副主任中药学给大家详细传授:
土瓜的分类
市场上常见的土瓜很多,大约有二十几种,细分多达数十种。其类型因鱼而异,大多数都是咸水鱼。当中大半土瓜的类型都来自于喉鳍鳕科,而且最名贵的也是喉鳍类蜡,比如说金钱鳘胶、房胶、蝎子胶、白土瓜、赤嘴胶、土鳘胶、北海胶、叙胶、双龙胶、柬埔寨蝎子胶等。其中赤嘴胶是众多土瓜类型中最为复杂的一种。而非喉鳍类蜡特指所有不是喉鳍鳕科的蜡,有海水鱼、咸水鱼,比如说黄土瓜、斗湖胶、鳕蜡、鲶蜡、鲷蜡、石斑蜡、蚯蚓短稚、鮰鱼肚等。
土瓜的产地排名:
1、中国东海:即浙江、福建、广东沿海地区;
2、中国南海、东南亚沿海地区:即柬埔寨、印度尼西亚、菲律宾、泰国等;
3、印度洋:即印度、巴基斯坦、缅甸、孟拉等;
4、大西洋:即巴西等南美洲国家;
5、非洲和大洋洲:即新西兰等。
土瓜产地较多,但以广东外海的土瓜为最高价,尤其是在虎门海域出的金钱肚,因这一水域属于咸淡水交界,天然矿物质含量高,所以出产的土瓜质量特别好。
土瓜所属鱼类与名称对照
1、金线肚即金钱鳘蜡,金钱鳘,即黃唇鱼,属鳘鱼类;
2、白土瓜即曲枝鱼的蜡;
3、赤嘴肚也属鳘鱼类,按产地、款式及不同鱼种综合分为以下类型:湛江赤嘴、台山赤嘴、阳江赤嘴、金兰赤嘴、缅甸赤嘴、红鸡赤嘴、泗水赤嘴、大耳赤嘴、厚肚赤嘴、石肚及土鳘等;
湛江赤嘴、台山赤嘴
红鸡赤嘴、大耳赤嘴
4、叙胶即柬埔寨短稚,也属鳘鱼类;
5、北海胶即巴西龙虾蜡;
6、新西兰胶即新西兰龙虾蜡;
7、黄土瓜即海鲈的蜡,又叫土瓜仔;
8、扎肚即鳝鱼肚、鳗鱼肚;
9、鸭泡肚即淡水鲈鱼的短稚。
土瓜的质量辨别
很多老人家都有疑问,土瓜的类型、规格这么多,是不是越贵越好?如何选择适合自己的?
邓建明表示,不同类型的土瓜,其具体效果也略有不同,并不是越贵越好,要适合自己的才是最好的。
市场上常听到“广肚”这一叫法,这往往特指体形较大的鱼肚。广肚有雌雄之分,雄性的“广肚公”形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。雌性的“广肚乸”则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,质感、口感均略逊。通常认为公肚好于母肚。
此外,同一类型的蜡,其规格一般按重量、干度等来区分,主要以重量来区分。民间有“十斤鱼一两胶”的说法,重量越大,价格就越高。
挑选好的土瓜,可以从这些特征入手:
- 外形板块大,厚成紧实、均匀,色泽呈淡黄、洁净、有光泽,半透明,无血筋无粘物,年限越陈越珍贵;
- 看土瓜形态是否完整,波纹是否清晰、干度纯、没有油脂、无杂质、色泽白或淡黄色,没有变黑或花心为好;
- 优质的土瓜炖煮后不腥不化,滑身爽口。
土瓜的浸发与保存
土瓜的浸发方法主要有水发、油发和蒸发三种。一般水发操作简单,使用最广。
水发的方法:对于体形较小、厚度一般的土瓜,可用清水浸泡4个小时左右,待土瓜软身即可切开小块使用;对于体形较大、质厚的土瓜,可用清水浸泡过夜,待土瓜软身即可切开小块使用。注意土瓜在浸发时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。
浸发好的土瓜可以放入有姜片的开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。浸发好的土瓜不宜久存,应尽快饮用。每人每次用量为20-30克左右,小孩、老人酌量。
土瓜储存年份愈久愈好。存放土瓜最怕受潮、生虫,可将土瓜放于胶箱、陶瓷等容器中保存,底部放吸潮湿剂,密封放置。也可放在米缸保存,或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。每年干爽的季节可以把土瓜拿出来适当晾晒,但不宜暴晒,经暴晒的土瓜会卷曲和开裂。
小孩如何吃土瓜?
三岁以上的小孩可以进食土瓜,可以进一步增强抵抗力,但要注意份量和次数都不宜多,以防积食。而且要做得清淡些,把汤水的油撇掉,只喝清汤。
怀孕和坐月子如何吃土瓜?
在怀孕3-7个月时吃土瓜,可以有效地补充妈妈的营养,而且对小孩子的皮肤和抵抗力也有很好的促进作用。坐月子的妈妈需要排净恶露后再饮用土瓜。
什么时候吃土瓜?
最好是晚上或早上吃,空腹吃效果最佳,比较容易吸收。尽量避免晚上太晚饮用。
土瓜滋阴方
# 1.土瓜红枣汤
做法:土瓜15克,红枣(去核)4-5个,加水适量,炖大概2-3个小时,放入冰糖炖至融化即可饮用。
疗效:适用于补气血、养容颜;对于气血不足,失于调养,症见神疲体倦,肌肤不泽,面部皱纹者尤佳。
# 2.土瓜骨头汤
做法:土瓜15克,加半斤到一斤猪骨或鸡骨,加水适量,文火煲2-3小时后加盐调味即可饮用。
疗效:适用于健脾滋阴、补肾益精,提高免疫力。
# 3.土瓜猪蹄汤
做法:土瓜20克,猪蹄1只,木瓜、生姜适量。全部洗净后放入炖锅,加适量水,炖3-4个小时,调味即可饮用。
疗效:可润容延年益寿,月子补身,发奶。
# 4.土瓜莲子枸杞汤
做法:土瓜20克,莲子15克、枸杞10克,全部材料洗净,加适量水,隔水炖3.5小时,调味饮用即可。
疗效:适用于胃寒、慢性支气管炎、咳嗽、体寒者。■
【来源:广州医学院附属胸科,作者:邓建明 副主任中药学】
上一篇:深度揭秘(正宗花胶是什么鱼)什么人不适合吃花胶?,花胶是什么,新西兰花胶是什么鱼,
下一篇:干货分享(花胶鸡里的花胶是什么东西)想吃花胶没时间做?官栈鲜炖花胶看过来!,花胶是什么,佛跳墙里的花胶是什么东西,
万万没想到(花胶羊肚菌汤)连吃一个月都不会重样:12款花胶咸汤,羊肚菌花胶汤,花胶煲羊肚菌,
这都可以(花胶羊肚菌汤的味道)花胶羊肚菌猪肚鸡汤,不但养颜美容,还暖胃驱寒,附猪肚清洗方法,羊肚菌花
Copyright © 2012-2022 海鲜妹妹 版权所有 备案号:桂ICP备2021004354号-2
本站资料均来源互联网收集整理,作品版权归作者所有,如果侵犯了您的版权,请跟我们联系。