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土瓜

土瓜，又称蜡，是鱼膘的人参，即鱼在水中调节升降的器官，并非指鱼的肚子或者胃。四大袖珍“鲍参翅肚”中的“肚”即为蜡。

我国饮用土瓜有古老的历史。1600多年前，在北魏长鞘《农书》中就有把喉鳍短稚进行加工饮用的记载。到唐代，土瓜成为鹿茸。《旧唐书·地理志》载：庐江(今无锡市)每年贡“压胞（蜡）TNUMBERA51”。到清朝，土瓜被列为煲汤，《本草纲目帝女花》载：蜡“补精细化血”。

土瓜的疗效：

土瓜具有养阴润肺、补肾益精、滋阴止痛、可伶可俐延年益寿等疗效。其主要成分高级胶原，并含有多种不同维生素及钙、锌、铁、硒等多种不同矿物质，其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的碳水化合物碳水化合物食品。

除此之外，土瓜能进一步增强骨骼肌的延展性和紧实，进一步增强体力，Professionel人体消除疲劳、减缓皮肤老化、保湿肌肤，使皮肤细腻华美，有护理及美容的滋阴促进作用，还能进一步增强胃肠道的吸收功能。产前吃土瓜也可促进子宫恢复，让伤口更快更好缝合。土瓜的促进作用疗效如此之多，因此也越来越受到广大老人家的追捧。

但是市售的土瓜，类型繁多，价格也差异甚大，如何能选到适合自己的土瓜？广州医学院附属胸科药学部邓建明副主任中药学给大家详细传授：

土瓜的分类

市场上常见的土瓜很多，大约有二十几种，细分多达数十种。其类型因鱼而异，大多数都是咸水鱼。当中大半土瓜的类型都来自于喉鳍鳕科，而且最名贵的也是喉鳍类蜡，比如说金钱鳘胶、房胶、蝎子胶、白土瓜、赤嘴胶、土鳘胶、北海胶、叙胶、双龙胶、柬埔寨蝎子胶等。其中赤嘴胶是众多土瓜类型中最为复杂的一种。而非喉鳍类蜡特指所有不是喉鳍鳕科的蜡，有海水鱼、咸水鱼，比如说黄土瓜、斗湖胶、鳕蜡、鲶蜡、鲷蜡、石斑蜡、蚯蚓短稚、鮰鱼肚等。

土瓜的产地排名：

1、中国东海：即浙江、福建、广东沿海地区；

2、中国南海、东南亚沿海地区：即柬埔寨、印度尼西亚、菲律宾、泰国等；

3、印度洋：即印度、巴基斯坦、缅甸、孟拉等；

4、大西洋：即巴西等南美洲国家；

5、非洲和大洋洲：即新西兰等。

土瓜产地较多，但以广东外海的土瓜为最高价，尤其是在虎门海域出的金钱肚，因这一水域属于咸淡水交界，天然矿物质含量高，所以出产的土瓜质量特别好。

土瓜所属鱼类与名称对照

1、金线肚即金钱鳘蜡，金钱鳘，即黃唇鱼，属鳘鱼类；

2、白土瓜即曲枝鱼的蜡；

3、赤嘴肚也属鳘鱼类，按产地、款式及不同鱼种综合分为以下类型：湛江赤嘴、台山赤嘴、阳江赤嘴、金兰赤嘴、缅甸赤嘴、红鸡赤嘴、泗水赤嘴、大耳赤嘴、厚肚赤嘴、石肚及土鳘等；

湛江赤嘴、台山赤嘴

红鸡赤嘴、大耳赤嘴

4、叙胶即柬埔寨短稚，也属鳘鱼类；

5、北海胶即巴西龙虾蜡；

6、新西兰胶即新西兰龙虾蜡；

7、黄土瓜即海鲈的蜡，又叫土瓜仔；

8、扎肚即鳝鱼肚、鳗鱼肚；

9、鸭泡肚即淡水鲈鱼的短稚。

土瓜的质量辨别

很多老人家都有疑问，土瓜的类型、规格这么多，是不是越贵越好？如何选择适合自己的？

邓建明表示，不同类型的土瓜，其具体效果也略有不同，并不是越贵越好，要适合自己的才是最好的。

市场上常听到“广肚”这一叫法，这往往特指体形较大的鱼肚。广肚有雌雄之分，雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。雌性的“广肚乸”则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊。通常认为公肚好于母肚。

此外，同一类型的蜡，其规格一般按重量、干度等来区分，主要以重量来区分。民间有“十斤鱼一两胶”的说法，重量越大，价格就越高。

挑选好的土瓜，可以从这些特征入手：

- 外形板块大，厚成紧实、均匀，色泽呈淡黄、洁净、有光泽，半透明，无血筋无粘物，年限越陈越珍贵；

- 看土瓜形态是否完整，波纹是否清晰、干度纯、没有油脂、无杂质、色泽白或淡黄色，没有变黑或花心为好；

- 优质的土瓜炖煮后不腥不化，滑身爽口。

土瓜的浸发与保存

土瓜的浸发方法主要有水发、油发和蒸发三种。一般水发操作简单，使用最广。

水发的方法：对于体形较小、厚度一般的土瓜，可用清水浸泡4个小时左右，待土瓜软身即可切开小块使用；对于体形较大、质厚的土瓜，可用清水浸泡过夜，待土瓜软身即可切开小块使用。注意土瓜在浸发时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。

浸发好的土瓜可以放入有姜片的开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。浸发好的土瓜不宜久存，应尽快饮用。每人每次用量为20-30克左右，小孩、老人酌量。

土瓜储存年份愈久愈好。存放土瓜最怕受潮、生虫，可将土瓜放于胶箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮湿剂，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。每年干爽的季节可以把土瓜拿出来适当晾晒，但不宜暴晒，经暴晒的土瓜会卷曲和开裂。

小孩如何吃土瓜？

三岁以上的小孩可以进食土瓜，可以进一步增强抵抗力，但要注意份量和次数都不宜多，以防积食。而且要做得清淡些，把汤水的油撇掉，只喝清汤。