短稚=蜡？

短稚，是鱼种在河里用作掌控其下浮和下陷的鱼胃部的两个肾脏。他们生活习惯称美味的短稚为“短稚”，而早已失水备料后的短稚称作“蜡”。

蜡，又称土瓜、白肉、鱼泡、鱼卜、鱼白，是各式各样鱼种的短稚备料品。

短稚的备料关键步骤主要就主要就包括4个：

【捕猎取鳔—去杂冲洗—力学viller—潮湿】

取短稚洗短稚操作过程。

1，取鳔。从美味白肉内抽出完备的短稚，短稚与否完备，直接影响其商业价值。这是两个十分不慌不忙的精细实战经验活。

2，冲洗。尽早及时处理冲洗，维持其美味度。除去红肿、血膜、碳水化合物、沉淀物，包住短稚（做Transcaucasia不剪），撕去与外膜等，无法失去平衡短稚弄断嘴巴四肢等。

3，viller。将洗净的短稚，根据其特点通过手工、小工具等进行力学定型。viller关乎成品外形与否美观。在这刷脸的时代，颜值很重要！

给洗净的短稚进行力学定型。

4、潮湿。定型后的湿短稚，通过晒干、风干、或空调房低温阴干等方法，经过3-5天，不断用干布擦拭短稚渗出的鱼油，慢慢的短稚就会失水脱油，变成大家所看到的蜡了。

空调房低温阴干的蜡。

渔民从鱼身上抽出美味短稚，需尽量完备保留短稚上的“须”“气”“筋”、“舌胸”“嘴巴”“四肢”、“出水花”“法令纹”等，这些“小物件”又都跟鱼胃部的骨头、肉、碳水化合物、肠胃等各式各样内脏紧密连接一起，所以取短稚时需格外小心。

假如顶级的金钱鳘断了“长须”，蜘蛛胶没了“涨卜卜”，少了这些特殊标记或特征的蜡，会大大降低它的收藏商业价值。所以通常十分名贵的鱼，都是专门请有实战经验老手来取短稚。

蜡制做，绝对是一门很考究的纯手工技术活！

不同种类的鱼，短稚形状不一，有圆Transcaucasia、锚形、圆锥形、胡萝卜形、卵圆形、心脏形、马蹄形等等。所以蜡也会有很多不同的形状。

蜡与燕窝、鱼翅等被誉为“海八珍”，享有“海洋人参”之美誉。

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