满满干货（佛跳墙的花胶是什么胶）谁知道花胶是什么东西做成的？，花胶是什么东西，佛跳墙有花胶吗，

前项是鸭泡肚的笔记

两条

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以后在新检不蹭到个土瓜烧溪鳗，诺艾莱县糯糯的T8300香味，第一印象真切。下馆子和大厨闲聊，接着重新认识了“鸭泡肚”。

鸭泡肚（也叫鸭巴肚），一类圆筒状蜡（蜡，也叫土瓜，是备料短稚，这个掌控鱼心术的肾脏），称得上那时高性价比相较极好的土瓜，向商业性餐饮业订货能相较平稳。因此中高档的土瓜分紫菊，通常要公的要贵些。假如早餐时没说你土瓜的紫菊，安心，那用的就很大并非最世界顶级的土瓜，通常不能吃宣告破产：）（和，新检不选的是7头以内的鸭巴肚，没分紫菊）

鸭泡肚这种胶通常产自东非的世界第二大淡水湖，维多利亚湖。鱼种是鲈鱼。（南美的大鲈鱼的胶被叫做黄蜡。但黄蜡的这个黄鱼，和黄花鱼石首鱼没啥关系，二者的区别应当是淡水和海水的区别，待考证）

看到一个说法我觉得还有点道理：因为淡水的密度比海水低，浮力比海水小，所以湖鱼需要更大的浮力，蜡反而比海水鱼的厚实，当然，也只有大鱼，才能产出厚实的蜡。

有趣的是，在看鸭泡肚的时候，发现了对应的一个土瓜品类叫做鸡泡肚。这个神奇的品类竟然有毒，备料前，需要清洗很多遍以保证安全。结果查了一下这个名字，接着就发现这小东西有毒并不奇怪——“鸡泡鱼”是个粤语方言词汇，原来指的是河豚鱼。

但是反过来查鸭泡，没甚么结果，不像前者有特指的鱼种，”鸭泡“两个字基本就只对应这种土瓜。通常说法是筒胶的外形像个荷包，所以叫鸭泡。请教了懂粤语的朋友，似乎也没听过鸭泡鱼的说法。二者间的关联实在有点想不明白。

又查“鸭巴”，注意到香港一个街区，叫做鸭巴甸，实际上是“Aberdeen”的音译。好巧不巧，这个地方刚好是香港历史上华人街区和洋人街区的分界点，小东西方的商业性，和交易市集恰好都比较密集。

那么，我就随便瞎猜一下哈（千万不要当真）：鸭巴肚的“鸭巴”，有没可能像“口蘑”的“（张家）口”一样，或者是信丰鸡的“信丰”一样，是个产品集散地的简称？

Ref：

穿鞘杂货，97-98页

基哥盛宴，85页

拓展阅读：另外还有两条蔬果笔记【鱼唇与梅参】

我的其它和饮食相关的内容：答案索引——【饮食】，感兴趣的朋友能一读。