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二十四节气的大寒将至，中医认为，大寒过后是进补的大好时节。市场上各种滋补产品自入冬后便开始热销，而享有着八珍之首美称的海参，无疑是大寒后进补的首选。

中医对海参的补益功能特别推崇，将其同大补元气的人参并列，称其性温补，足敌人参，认为海参有补元气、生百脉、补肾益精、滋阴利水、祛病延年的养生功能。

按中医的观点，海参的保健补益作用当胜过许多市售的保健品。

海参性温，大寒过后吃，特别是对肾阳虚者，补益效果更明显。然而，它虽是八珍之首，又为美食中之佳品，却不可随意乱吃滥补。

海参进补，贵在坚持

吃海参进补的最简单的吃法是发好后直接嚼食，或者，拌以蜂蜜或放入牛奶等食物中，与之同吃。要注意的是，每天摄食的量，并非多多益善，成人每天用以进补的摄食量以30克左右为宜，重要的是贵在坚持，最好每天都吃。

推荐一款用做滋补强身的吃法：海参粥

做法:

用水发海参与粳米或小米一道煮粥。可加入葱花、味精调味；也可加入适量的红糖或蜂蜜拌吃。

吃法:

每天一小碗，最好在早餐前吃。如有熬夜的习惯，则可做为夜间加餐吃。

评价:

海参的蛋白质氨基酸组成中，缺少蛋氨酸和色氨酸，将其与粳米与小米一道煮粥，能提高蛋白质的生物价。对于有熬夜习惯的中老年人滋补效果最佳,建议上床前半小时，每天吃一碗（1或2只海参）。当作零食或加餐吃，不但能增强补益作用，还能提高蛋白质的利用率。

海参佳肴烹调方法有讲究

作为食物，烹调海参的方法有红烧、凉拌、煲汤，也可作为包子、饺子的馅料。因海参本身没有什么味道，就必须凭借高超的烹饪技艺，配以各种辅料，才能显出其独特的柔嫩、滑爽、有弹性的鲜美口感。

海参入馔，作为美味佳肴偶尔吃一次，多吃些无妨。但仍以不超过50-100克为好。

推荐大寒后的一款吃法：葱烧海参

做法：

海参切成宽片，大葱斜切成段；炒锅内放油，烧至五成热时放入葱段，再放姜末、白糖，翻炒，炒至金黄色时，加入鸡汤和海参片与酱油、料酒、胡椒粉，汤烧开后，用微火煨3分钟，放鸡精、精盐，加湿淀粉勾芡，即可盛盘。

评价：

葱有通衵、发散的功能，又富含维生素C与纤维素，补充了海参的不足，二者是绝妙的搭配。做这道菜，对烹调技术要求不高，一般人都可在家里做。

温馨提示

1.海参品种繁多，全球有千余种，分做刺参和光参两大类。如用作养生进补，当选刺参，刺参中又以产于大连海域的辽参为最优。若作为美食吃，如葱烧海参，则刺参与光参皆可，关鍵在于烹调方法得当。

2.儿童屬稚阳之体，不适合吃海参进补，即便將其当做食物偶尔吃，也应注意不可多吃。

3.市售的海参有新鲜的，也有淡干与盐干的产品。干燥的海参保质期长，但营养素流失大，烹调前泡发也麻烦。另有真空包装的产品，价格虽贵，营养成分却损失少，食用方便，最适合做滋补品天天吃。

(图片取之网络；天宝宇)

刘政 主任医师。上世纪八十年代留学日本，为我国较早从事营养学工作的专家。获省部级与市级研究奖各三项，出版专著九部。

祝普天下男女老幼，人人安康、快乐过冬！

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