金汤海参

辽南蟹,2015-01-12

瞬间提升家宴品质【金汤海参】 三个海参菜，本来是准备放在一起发的，这又分开了，还是一个个的上吧。做了三个经典菜，等买的参回来后再做吧，想试着做的菜老多呢。 这还是一道只在酒店里吃过的菜，试着做之前，查了很多朋友的做法，最终还是按自己的理解做了这道菜。很满意。 过年的时候，以每人每的形式上这样一道菜，绝对美美的！ 海参本身无味儿，需要高汤，一锅土鸡汤煨着，再用土鸡汤做芡汁，不用其它调味料，自然的鲜味儿呈现的很好，这也是理想的吃法。 我家小妞儿看着妈妈发参，盼着妈妈做菜，端上桌来，惊喜无比，然后，三下五去二的，一只参就没有了，回头问妈妈，还有吗，我还想吃！ 嘿嘿。 好了，开始上菜。

食材明细

制作步骤

1. 1、用鸡汤将参煨上，不要超过30分钟。

2. 2、准备配料，南瓜用不了这么多，我顺道做了鸡汤南瓜糊糊。

3. 3、南瓜去皮去籽切片。

4. 4、不锅蒸上。

5. 5、西兰花分小朵焯水。

6. 6、蒸好的南瓜。

7. 7、海参煮好后出锅，装在锅中。

8. 8、鸡汤滤掉香料和骨渣。

9. 9、将鸡汤同蒸好的南瓜回锅。进行二次调味，这里可以加盐和一点点儿耗油，尽量避免用有色调料。我用了盐和一点儿糖。

10. 10、用搅拌器将南瓜搅打成糊糊。

11. 11、放上泡好的枸杞，煮开，淋芡汁，可以将海参下锅稍煮，也可以将汤汁直接舀入装参的碗中。

12. 12、点缀西兰花可以上桌了。

小贴士

1、海参可以自己发，我前面的日志中有发参功略。也可以选择即食海参。 2、海参需要用高汤煨入味儿，得不宜久煮，时间不要超过30分钟。 3、芡汁不能太稀，能包裹住海参为度。