海参做法-海参泡发的越大就越好吗？

发海参，许多人喜欢发的更大，有些人认为海参发的越大肯定海参越好，事实真的是如此吗？今天老陈就跟大家来聊一聊海参泡发率的问题。

首先，咱们先来了解一下什么是泡发率？泡发率就是指干海参泡发后的重量，除以干海参的重量所得出来的结果就是泡发率。

泡发率可以作为衡量海参好坏的一个参考指标，但不是唯一的指标。因为干参的重量虽然说是一定的，但是，有许多因素都可以影响海参泡发后的重量，简单地说就是海参泡的大不大，（例如：泡发时有没有用纯净水？煮制时海参有没有煮透？泡发的水够不够凉？等等都会影响海参的泡发❥：yifushen03）

当然，如果泡发方法都正确，海参泡发不大，连10倍都超不过，这肯定也不是什么好海参。淡干、盐干和糖干是市场是比较常见的几种干海参。淡干海参的泡发率最高，一般在10-15倍之间，盐干海参一般能达到6倍左右，糖干海参能达到3-4倍。

所以，一些参友就会认为发的越大的海参就越好，一味地追求高泡发率，有些不良商家也正是看准了这一点，为了迎合这部分参友的心理，就大肆鼓吹高泡发率，甚至说自己的海参能泡发到20倍以上，其实，正常的淡干海参是泡不到这么大的，但是，这些不良商家在自己的海参中添加碱等一些违规物品来促成泡发。稍好的给你加生活用碱，良心坏的给你加工业强碱…...然后以高泡发率作为他们的一个卖点，吸引顾客，所以过高的泡发率，您也要当心了！这样的海参可能有添加！

这样的海参，虽然发的很大，但是肉质发囊，口感很差，由于有添加，更别提什么营养了，这跟蒸馒头一个道理，市场上加了发酵粉的馒头，外观虽然看起来又大又好，但口感绝对顶不上咱自己家蒸的！东西实不实在？您一尝就能感觉出来。

另外，我们要明白一点，海参并不会因为发的更大，而营养变多。海参泡发其实就是海参从脱水后，重新吸水复原的过程，在这个过程中，增加的其实都是水的重量，而肉质和营养是不会变多的。

比方说一个10克的干海参营养是100个单位，泡发后，这个海参的重量增加到了100克，但是，增加的只是吸的水的重量，海参本身的营养并没有增加，营养不会变成1000单位，甚至105单位，还是100单位，同样，即使重量增加到了150克，营养还是100单位，不会超过100这个数值。

吃过咱家懿福参野生海参的朋友都知道，咱家懿福参野生海参能发到12-15倍，但老陈不建议您发的过大，口感适中，一般长度能达到干参的2.5倍左右即可。如果您泡的时间久，16倍也能达到，但是口感绝对不如13-14倍的劲道。

另外，野生海参由于生长周期长，肉质厚实，耐煮耐泡，一般要煮两个小时左后，还要再焖至自然凉透；而养殖海参，生长周期短，肉质松弛，可能只需要煮个40分钟左右就得赶紧捞出来，时间久了，可能就煮没了。

泡发完之后，野生海参可能没有养殖海参的个头那么大，但是切开看看你就会明白，养殖海参泡发完，虽然个头大，但是整体发囊，肉质不紧实，而野生海参由于生长周期长，肉质厚，更紧实，Q弹，吃起来也会更筋道，更有嚼头，营养也更足。

这一点，跟鸡肉挺像，养鸡场里饲料喂大的肉鸡4个月就能长得又大又肥，农村放养的土鸡可能1年也长不了多少肉，但是，吃起来绝对不一样，农村的土鸡的肉会更香，更有营养。

所以，海参泡发不能只简单地看泡发率，不能简单的认为发的越大，就是海参越好，而要看泡发后海参的肉质和口感，海参泡发适中就好，重在营养和口感。