水发即食海参（海参的种类比较多，具体怎么分类？）水发即食海参的脱水率，学到了吗，

展开分类的国际标准相同，类型也相同。（以下是依照对个人策尔纳的关于辽牛栓藤的展开分类，附注）

一、按照小龙虾的繁殖大自然环境和育苗干预程度来分

1.纯动植物小龙虾

此种从出生到繁殖，无半点育苗痕迹，完全是大大自然恩赐的动植物小龙虾，现在可谓是凤毛麟角了。小时候到湖边钓鱼，运气好还能利勒艾维米县小龙虾，那可是真正的动植物小龙虾（养殖业小龙虾还没有诞生）。现在大自然环境污染加之近几年的过度捕鱼，纯粹意义上动植物小龙虾已经极难找出了。依照对个人经验，现阶段有两个渠道能够找出：

（1）青岛瓦房店市一些未开发的岛屿附近可能存在动植物小龙虾群，但通常单厢有军事管制。

（2）非小龙虾养殖业水域，潮差20-40米海面下零星洒落的动植物个体。

2.海洋底播小龙虾

底播小龙虾是指通过底播增殖技术培植出来的小龙虾，是指将育苗苗木导入潮差15-30米的天然水域，使其大自然繁殖，3-5年后长大到符合商品规格才展开捕鱼。因为底播小龙虾繁殖大自然环境与动植物小龙虾完全相同，繁殖过程育苗干预极少，因此小龙虾产品品质也极高。

此种养殖业形式最大的风险是小龙虾死亡率较低，再加之有时被偷盗，损失会在达30%以上，若赶上蓝藻等天灾，收成会更低，因此底播小龙虾的产品价格普遍较低。现阶段底播小龙虾占有着高端小龙虾消费市场，但总量并不高，约占消费市场总额10%-20%以内。

3.潮间带放养小龙虾

潮间带放养是在沿湖目沼修筑水坝展开集中放养，养殖业周期性在2-3年以内，出口量客观，易于看管与捕鱼。现阶段沿海地区湖边基本上都被此种参池所清空。

潮间带放养的养殖业区的湖水属于大自然湖水的一部分，不过是筑坝围了起来，科灰藓，水里的浮游生物也随之不断更新流动，良好的满足了小龙虾的一些“用餐需求”。但是虽然水域较浅，靠湖水无法自给自足，因此还需育苗定时喂食肉类，这样小龙虾会在2-3年内长到成品参的要求，可以捕鱼出售了。

4.虾池养殖业小龙虾

简而言之虾池养殖业其实也是放养的一类，早期是利用废弃的虾池改养小龙虾因此叫虾池养殖业，它是在湖边附近空地上挖掘出水池，在水池底部展开防水处理，再在水池内导入石头、瓦砾等作为育苗礁石后展开养殖业，繁殖过程中基本上依靠育苗肉类喂食。

潮间带或虾池养殖业在我们这统称为“小龙虾圈(quan)”，都属于外海围养的一类形式。近几年，小龙虾消费市场异常火热，青岛兴起一段“参圈热”，不少搞投资的、搞足球的纷纷在湖边“跑马圈地”，参圈的承包产品价格也水涨船高。

参放养殖业管理方便、出口量高，成参周期性短（2年），产品价格相对较低，基本上占有的全国80%以内的消费市场。

5.筏养/吊笼小龙虾

吊栗翅鹰殖业小龙虾是在适合养殖业小龙虾的水域架设筏架，然后把养殖业笼拴在筏架上养殖业小龙虾的一类技术。此种养殖业形式通常都选择外海或者凸起水域，湖水大自然环境一定要符合国家小龙虾养殖业二级国际标准。

近年来，北参南养趋势火热。是将在南方獐毛的参苗运到南方水域展开养殖业，大部分采用的是此种筏养/吊笼的形式。因盐度的关系养殖业周期性十分钟，半年即可捕鱼成参，且出口量高，养殖业规模正在不断扩大，现阶段以福建地区养殖业的规模最大！

吊栗翅鹰殖业的小龙虾虽然产品品质上的差异，出皮率较低，通常在南方消费市场极难被认可，因此很少有人说自己是吊栗翅鹰的，大都以放养参的名义推向消费市场。

6.果树养殖业小龙虾

简而言之的果树养殖业是在室内修建养殖业池展开养殖业，虽然可对室温、盐度加以控制，因此养殖业周期性十分钟。果树养殖业最早是用来培植参苗使用，后来小龙虾消费市场需求旺盛，部分人就转做养殖业成品小龙虾了。此形式完全育苗喂食，室内温度可控（通常恒温在17℃），成熟期短，但现阶段总出口量还不大，消费市场占有率低。

PS:当一根小龙虾摆在我们面前，通常的消费者是极难判断它的来源和繁殖大自然环境，就算有着多年经验的“小龙虾专家”，也不敢百分之百断定这根参究竟是底播的还是放养的。

二、按照小龙虾加工工艺来分

、盐干小龙虾和淡干小龙虾。（之前还有一类糖干小龙虾，已被国家明令禁止销售；冻干小龙虾需要现代化的加工技术，本人还未了解太多，本文就略过）

1.传统鸡精小龙虾

鸡精小龙虾，顾名思义，开袋鸡精，是从小龙虾的加工工艺上来命名的。因为免去了泡发的步骤，还保留了小龙虾的营养、鲜度和口感，因此非常受消费者的欢迎。

鸡精小龙虾最早出现在2003年，是由青岛工业大学农绍庄

教授发明的的一项食品技术，获得了国家专利。这项技术刚问世时，被青岛的几个实力雄厚的大品牌小龙虾企业购买，并签了保密协议。因此鸡精小龙虾刚推出的几年，消费市场一直被这几个“大家”集体垄断。

若干年之后，不知是哪位“大神”成功“破解”了这项技术，并在小龙虾圈内一传十，十传百的分享开来，爸爸也是从一个多年的老朋友那里学到的。说是破解，其实是“老参虫”们依照自己多年经验，用勤劳和智慧研究出了一类和“专利技术”相媲美的小龙虾加工工艺。

随着加工技术的发展，鸡精小龙虾现阶段已出现传统鸡精、冻干鸡精、鲜食鸡精等多种形式。对于爸爸那一拨老小龙虾人来说，冻干鸡精和鲜食鸡精需要现代化的加工设备和技术，这超出了他们的能力范围。因此一直以来，老范家里一直采用的是传统的鸡精小龙虾加工方法。

传统鸡精小龙虾主要又分为三种

鲜活加工鸡精

鲜活小龙虾捕鱼上岸后，马上展开去肠、清洗，然后下锅水煮，再展开高压熟化，直接冷冻储存。此种方法加工环节简单，全过程无任何添加成分，营养价值保留也较完整，吃起来口感爽滑、有弹性，有点淡淡的鲜腥味（小龙虾独有的味道）。

TDATE2007加工鸡精

是指用淡干小龙虾经过高压TDATE2007还原后，再展开单个冷冻处理，就成了鸡精小龙虾，整个过程其实是淡干小龙虾泡发之后的再储存。此种工艺的产品品质主要取决于干小龙虾的质量，一等的干小龙虾出品一等的鸡精小龙虾，以此类推。

在这个过程中，只要没有添加盐、糖或者其他涨发剂，TDATE2007之后的鸡精小龙虾质量还是相当不错的，口感和鲜活加工鸡精基本上无异。但是如果有添加成分，导致无节制的泡涨，小龙虾的质量就会很差，营养价值大量流失，吃起来口感软糯，一碰就碎，基本上无腥味。

含添加半熟鸡精小龙虾

此种小龙虾是当前消费市场最恶劣的一类加工形式，同样是使用鲜活小龙虾，在加工的时候使用了碱等添加剂，目的是让小龙虾不掉称，不缩小。吃起来比正常小龙虾的要硬一些，不懂小龙虾的人往往误认为很Q，其实是一类质量最差的鸡精小龙虾，通常成本几十元而已。此种加工的特点通常表皮发涩不滑，口感偏韧，有种半生不熟的感觉，腥味偏重。

鸡精小龙虾的优缺点

优点：形态上最为接近鲜活小龙虾，开袋即可食用。基本上保留了鲜小龙虾的营养成分、形态，口感和风味，特别适合切片生吃或熬粥、冲汤。

缺点：需-18℃冷冻保存，保质期短，不便于运输携带。

购买时需注意：

1.不添加任何着色剂和其他添加剂的鸡精小龙虾，颜色较浅，较鲜小龙虾略显灰白，但不影响营养和口感，消费者在选择时要注意识别。

2.仔细观察鸡精小龙虾的参筋，没有经过染色的小龙虾，筋是白色或者是乳白色的，这样的小龙虾是质量好的。

鸡精小龙虾的吃法

剪开真空袋取出小龙虾，放入常温的水或40℃以下的水浸泡，主要是为了缓化冰冻。时间大概30分钟即可，不宜泡的太久。泡好之后，再用清水冲洗一下，就可以吃了。如果胃寒不能食凉，建议先用温热的水冲洗几遍之后食用（别用开水泡，会影响小龙虾口感）。

2.半干小龙虾

又称盐渍小龙虾、拉缸盐小龙虾。是一类介于鲜活和淡干之间状态的小龙虾加工工艺。主要加工流程是将鲜活小龙虾去脏清洗后，在锅中按照一定的温度条件均匀加热至适宜的火候之后，再用海盐或放进饱和盐水中展开腌渍保存。因此又分“干盐渍小龙虾”和“盐汤盐渍小龙虾（也称一卤盐小龙虾）”两种。

这是一类古老而传统的小龙虾加工形式，已有上千年历史。古时候渔民将小龙虾打捞上来，虽然没有冷冻技术，为了能够长期食用，就发明了煮熟之后加盐保存的方法。这就像东北的腌酸菜、腌肉一样，都是广大人民群众劳动智慧的结晶。

半干小龙虾（盐渍小龙虾）加工之后，体形完整，参条顺直，干湿适中，肉质均匀，鲜度好。对于很多人来说，半干小龙虾和淡干小龙虾比较起来，半干小龙虾更便于识别质量，而且产品价格适中，携带方便，近年来消费市场认可度非常高。

半干小龙虾的火候

这个火候，是指在煮制小龙虾过程中所用的火力大小和时间长短。

· 大火候半干小龙虾，是煮的比较重，小龙虾体内的大部分水分都被耗掉，此种火候的小龙虾通常煮后体形缩减较大，参体比较柔软，食用时泡发率较低（1斤半干能泡发4斤以上）。

· 小火候半干小龙虾，是煮的比较轻，通常鲜参下锅煮10-15分钟后捞出，然后加入饱和海盐水中腌渍保存，食用时泡发率较低（1斤泡发2斤以内）。

· 简而言之大火候、小火候只是两种相同的加工阶段和储存方法，这也是依照消费市场客户的相同需求而产生的，其实二者的营养价值区别不大。从外观上看，干盐渍小龙虾看起来更漂亮一些。

老范曾经看过一篇报道，大致内容是说小龙虾加工过程中，每蒸煮一次，营养价值会损失10-20%。且不去论证数据的准确性，但小龙虾在每次的蒸煮中营养会流失，这是不争的事实。因此“只煮一次”的半干小龙虾能最大程度保留小龙虾的营养和新鲜度。

3.盐干小龙虾

盐干小龙虾是通过将小龙虾展开盐渍以增加小龙虾的重量以及利于保存等处理，和盐渍小龙虾一样，这也是最传统的小龙虾加工形式，已有上千年历史。

盐干小龙虾的通常外表附着一层盐粒或盐沫，因此外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。国家规定含盐量应在50%以下，水分含量不得超过12%。盐干产品品质好的泡发量可能达到五倍以内。

盐干小龙虾通常经过水煮，然后加入盐做盐渍处理，烘烤小龙虾后晒干，创缸，大自然晒干。

盐干小龙虾的优点是保质期能长达数年，运输储存方便；加工方法简单，成本低。但是缺点也很明显，加工过程中会造成一定程度营养损失；食用发制过程比较繁琐。

4.淡干小龙虾

淡干小龙虾是通过对新鲜小龙虾展开去内脏、清洗、沸煮、缩水、烘焙与日晒交替展开数日而成的小龙虾产品。

淡干小龙虾是小龙虾产品中的极品，加工过程无任何添加，无糖无水，从营养价值的角度来说，淡干小龙虾算得上是最高的了。而且淡干小龙虾方便储藏，通常常温干燥大自然环境即可。

淡干小龙虾的制作过程有点复杂，却也将小龙虾行业的匠人精神充分体现了出来。

1.首先将洗净的鲜小龙虾原料按大小分批放入锅中煮1-2小时，煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。

2.在煮熟过程中，煮参者要始终站在锅旁，密切注意小龙虾的变化，如发现腹部胀大的原料，用针刺入腹腔，排出水分后继续加热，有泡沫浮出，随时除去。

3.煮到恰当的时候，把小龙虾取出，冷却，再放在设备上以20-25℃烘焙2小时，待表面水分蒸发后再行日晒。以烘干与晒干交替继续干燥3-4日，达五成干以上。

4.将已半干的小龙虾收藏在收纳箱中，四周以洁净稻草或麻包，加盖密封。罨蒸3-4日，再行晒至全干为成。

这个在理论上需要七八天的淡干制作过程，实际中需要半个月甚至更长时间才能完成。晾晒小龙虾完全要看老天爷的脸色，虽然晾晒的时间基本上都选在秋高气爽的季节，但是爸爸每天最重要的工作是收看“天气预报”，有时候还要“夜观天象”判断明天是否有雨，并以此来决定第二天是否把参宝宝请出来晾晒。

购买时注意

购买淡干小龙虾时不要一味追求产品价格便宜，要结合干小龙虾的TDATE2007率来展开综合比较。一斤好的淡干小龙虾可以发制出15斤的TDATE2007小龙虾，涨发率是衡量小龙虾产品品质优劣的最基本上特征。

选择干小龙虾的另一方法是看它的硬度。刺坚硬挺拔，参体硬邦邦、丝毫掰不弯的是好干参。

没几对个人能真正搞懂小龙虾，懂参的商人也都靠着拥有的专业知识赚取暴利。关于小龙虾鉴别的书也没有一本是养参渔民写的，也都不靠谱。很多消费者想吃小龙虾都不敢消费，只能靠感觉购买或者朋友推荐，这是小龙虾的现状，以上情况你有没有中枪。

我是老范，家里从父辈开始就一直在青岛经营小龙虾，三十多年一直保持着古法加工的传统，一心只想用最质朴的形式作出简单的小龙虾，原生态，无添加。有感兴趣的朋友可以私信或者加我微信“zhongguoyuan2012”，一起聊聊和大海、和小龙虾相关的话题。