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高压即食海参(远东海参小百科:值得收藏的一本工具书)速发海参怎么食用,越早知道越好,

时间:2023-03-20 00:23

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导读:远东海参小百科:值得收藏的一本工具书...

『导读』

本文搜集了一些读者的建议,整理出一篇关于远东海参的营养,泡发,保存,等等......希望可以帮到各位有滋补需求的朋友们。

海参这些生物最古老的化石可以追溯到古生代的第三时期,距今已有四亿年之久,比许多种类的恐龙还要古老。许多人听说过海参的有益特性,但并不是每个人都完全了解远东海参是什么。

您将在本文中找到有关远东海参的所有信息。让我们仔细看看海洋黄金之称的海参,有什么用处以及如何将其用于人们的健康。

海参是一种棘皮动物。在以下海洋的水域中生活和繁殖:黄海,渤海,日本海,鄂霍次克海等等全球很多海域都有他们的踪迹。海参的生存深度为150 m,寿命为8-11年,在此期间,海参的体长可达43厘米,宽度可达9-10厘米,重量为1.3-1.5公斤。

我们说的远东海参是俄罗斯远东海域最有价值的海洋生物资源物种

看一下海参的照片(下图),这种独特的软体动物不仅非常美丽,而且其成分也非常有价值。

海参为什么有强大的作用

为什么说海参很有用,甚至被称为海洋黄金,海洋中的人参?

每100克海参中蛋白质7.3克,脂肪0.6克和碳水化合物0克。按百分比计,海参肉包含97%的蛋白质,3%的脂肪,根本不含碳水化合物。反过来,提供给人体的蛋白质包含氨基酸和蛋白质,它们是肌肉细胞的重要组成部分。心脏肌肉特别需要它们。蛋白质还有助于皮肤,结缔组织,肌肉组织的再生,新头发和健康指甲的生长。

海参脂肪包含大量有价值的不饱和脂肪酸(EFA)磷脂

EFA(omega-9,omega-6,omega-3)在前列腺素的形成,脂肪合成和胆固醇代谢中起着重要作用。它们刺激人体免疫防御,促进伤口更快愈合,具有抗组胺和抗炎作用。大多数EFA对人类来说都是必不可少的,我们的身体几乎不能产生它们,因此确保从外部供应它们非常重要。而且,它是天然产品而不是化学制品。

磷脂也不会在人体内自行形成,但对于许多器官和系统的正常运作而言,它们是极其必要的。磷脂提供重要的活动并再生心脏,肝脏,皮肤,神经系统和其他器官的受损细胞,它们:

-帮助肝脏清除毒素;

-通过溶解不必要的胆固醇来预防动脉粥样硬化的形成;

-防止脑细胞的损坏,从而改善记忆力并预防阿尔茨海默氏病;

-对胃肠道的工作有积极作用;

-提高免疫力等等。

海参中还含有15种维生素

维生素A

维生素C(抗坏血酸)

维生素B1(硫胺素)

维生素B2(核黄素)

维生素B3(烟酸)

维生素B5(泛酸)

维生素B6(吡哆素)

维生素B9(叶酸)

维生素B12(钴胺素)

维生素F

海参中的维生素A是一种强大的抗氧化剂。它可以确保正常的新陈代谢,清除自由基,延缓衰老和破坏细胞。参与免疫反应,对眼睛,皮肤,牙齿和骨骼的健康至关重要。

维生素C是强大的抗氧化剂。参与氧化还原过程,预防癌症,增强免疫系统,参与胶原蛋白的产生,增强血管壁,防止胆固醇在血管壁上的沉积,促进人体中重金属盐的清除。

几乎所有的B族维生素都存在于海参中,这非常棒,它们在体内可以协同工作,并增强彼此的作用。这些是水溶性维生素,不会在人体中产生或积累,因此必须每天与食物一起服用。

它们的主要作用:它们是神经系统功能所必需的,有助于抵抗压力,提供能量,支持消化系统的正常功能,稳定血糖水平并参与免疫防御

脂溶性维生素F对胆固醇代谢,脂肪合成,免疫系统的正常功能至关重要,可保护细胞免受环境的有害影响,防止癌症的形成,降低心肌梗塞,中风的风险,稳定血压,改善头发和皮肤状况。

俄罗斯海洋公司研究的远东海参营养成分

在远东海参的成分中还发现了35种以上的矿物质。主要内容及其用途如下:

钴对于心血管,内分泌和免疫系统的正常运作至关重要。

锰参与造血,青春期并调节血压。

碘确保甲状腺功能正常,参与激素的产生;

硒增强抗氧化剂的作用,参与甲状腺激素的分泌;

铜确保正常的新陈代谢,参与激素,酶的合成;

锌增强免疫系统;

钙用于肌肉骨骼系统,头发,指甲,牙齿;

磷参与新陈代谢,骨骼,牙齿的形成;

铁参与血红蛋白,淋巴细胞和某些酶的形成。

大多数矿物都包含在远东海参的外壳中

不仅如此!除上述维生素和矿物质外,远东海参还包含以下其他物质:

腰果甙可增加心肌的功效

甾体糖苷可减缓恶性细胞的生长,降低血液中的胆固醇水平并刺激排卵;

软骨素对于保护关节和滑液的软骨组织至关重要。

粘多糖参与能量代谢。

三萜糖苷可提高精神和身体机能,增强免疫力

脂质参与新陈代谢,是细胞膜的一部分,可确保正常的细胞生长和功能。

海参常见的加工处理方法

海参生活在含盐的海水中,其自身含有自溶酶,海参离开海水后几小时就会自溶成水而消失,在海水中也不能长途运输,经过几小时运输后,重量减轻高达80%,因此,因为运输和储存原因,内陆人很难吃到活海参。于是,海参就被深加工成各种产品,如盐干海参、盐渍海参、淡干海参、冻干海参、即食海参、口服液、胶囊等多种形态的产品,各种方法都有优缺点。但随着海参滋补热潮掀起的巨大市场需求,海参加工技术越来越科学。

那么看看海参的常见的几种加工方式:

冻干技术

冻干技术是目前世界上最先进的食品储藏技术,主要应用于宇航食品,生物科技,制药等行业。该技术将新鲜食品于真空状态下科学的超低温升华脱水,完整保留了原产品的生物活性、营养结构及口味,冻干食品绿色、方便、保健,符合国际食品发展的三大趋势。

冻干海参,图片来自www.hshen.cn

海参捕捞上船后,直接将鲜活海参在冻干仓内迅速冷冻到-35℃至-45℃,使海参中的水分结冰,然后在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽。而冻干技术正是利用了这个原理,在真空状态下,通过调整温度和压力,先将海参速冻,然后再将冰直接变成蒸汽,并祛除掉),从而达到将海参中的水分脱干的目的。经过冻干后的海参含水量不会超过3%,重量轻,可以长时间地保存使海参的营养不流失,免煮免发,一泡即食。

冻干技术加工的海参能保留海参几乎全部的营养。一个冻干海参的营养可以抵若干个传统工艺加工的海参。彻底解决了食用海参"营养不方便,方便欠营养"的问题。应用食品科技的先进工艺,完美保留原品活细胞,口味鲜美,营养完整,并且基本保持原品外型,重量极轻,携带方便。超低含水率(仅含3%左右)在常温下即可保鲜数年。

冻干海参的特点

1、不用发:复水速度快,不用长时间反复发制,省时省力。

2、重量轻:含水量低,不含盐份、灰份和重金属。

3、纯天然:保持了天然新鲜海参的色、香、味、形及营养成份。

4、新吃法:可以干吃,也可以泡水后凉拌、煲粥和烹饪。

5、易储存:因含水量低,病原菌不能存活,可以长期保存。

6、在冷冻干燥过程中,微生物的生长和酶的作用无法进行,因此能保持原来的性状

7、由于干燥是在真空下进行,氧气极少,因此一些易氧化的物质得到了保护,营养保留更全面。

冻干海参市价动辄上万元每斤,由于冻干海参含水量不超过3%,加工成本较高,零售价亦就相对偏高,消费者购买量不会很大,因此在海参制品领域并不是主流产品,当然市场上也不多见了。

缺点:加工成本高导致价格高的离谱;食用虽比盐干和淡干海参方便一些,但仍需泡发,不太方便;尽管保留了活性成分,但海参多糖等物质仍很难被完全吸收利用,泡发过程中部分营养物质仍会流失。

淡干海参

这是常见的一种海参加工方式,能最大的保留海参的营养,而且价格是可以接受的。

原料处理:将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中,洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器(中空的细管)由肛门伸入,贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通入腹腔,洗去残留内脏和泥沙,或用长形小刀在背面尾部切开3厘米,挖去内脏,用稀盐水洗净。

水煮:锅中注入淡盐水,加热煮沸后加少许冷水,使温度降85℃左右。将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时,煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。在煮熟过程中,如发现腹部胀大的原料,用针刺入腹腔,排出水分后继续加热。有泡沫浮出,随时除去。

烘焙和日晒:海参取出冷却后,置烘干室中2小时,待表面水分蒸发后再行日晒。以烘干与晒干交替继续干燥3-4日,达五成干以上。

干燥:将已半干的海参收藏在木箱中,四周以洁净稻草或麻包,加盖密封。烘干室烘干3-4日,再行晒至八成干至全干为成。

市价两千至五千不等,野生海参价格会更高一些。价格与产地和含水率有很大关系。辽参较为便宜,水分多者也便宜。墨西哥腰参,日本刺参,加拿大海参,远东红参等贵一些。消费者从刺、颜色、水发后大小弹性等能做简单判断。

淡干海参,图片来自桦茸易选

优点:方便存储运输,保质期长达10年。加工成本低,不需要复杂设备和太多加工成本。

缺点:食用时发制的过程稍微繁琐一些,消费者应该严格按照发制说明仔细操作,否则一旦发制不完全,会影响食用者的消化吸收(本文中有视频,可以参见详细方法)。

盐干海参

这是最传统的海参加工方式,已有上千年历史。

煮参:将捕捞的活海参去内脏洗净,放入沸水锅内煮30分钟左右,待参皮绷紧、刺硬时捞出。煮时要勤翻动和去掉浮沫,防止海参贴在锅底。

腌渍:将煮过的海参凉透后,加盐拌匀盛入容器,封存15天。腌渍过程要隔几天检查一次,如发现海参发红,汤色变红,应立即加盐或回锅煮,如正常,检查完后仍加盐封存。

烤参:将腌渍参的原汤加入15%的盐放入锅中烧开,再将海参下锅煮30-50分钟并随时翻动,将参捞出时表面立即显干,并有盐粒结晶,即可出锅,发现参体有水泡应立即刺破。

拌灰:将烤好的参趁热加灰,为使海参着色黑且干得快,最好用柞木碳和松木碳碾成的灰。用草木灰亦可,但拌出的参体色较浅且干的较慢。

晒干:将拌匀灰的参晾晒,每2-3天收回库中回潮,反复进行3-4次,直至充分干燥,即为成品。加工出成率,每100公斤鲜参加工干参6公斤左右。

盐干海参,图片来自百度百科

一般国家规定盐干参的含盐率不能超过50%,但许多加工者为了增加重量,就反复煮反复加盐淹,每反复一次,,就能增加1成重量。这样加工的海参的质量非常差。所以海边老人常说:海参不够,盐加重

国内市场价格大约在五百到两千元,原则上低于千元的盐干参基本上是劣质参。

盐干参的优点:运输储存极为方便,保质期能长达10余年;加工成本低,不需要复杂设备和太多成本。

盐干参的缺点:海参只要经过98度以上高温30分钟,海参中部分活性物质遭到破坏。不安全:因海参不易储存,部分商贩为长时间保鲜和增重,加入福尔马林等有毒物质,对身体造成潜在危害。

糖干海参

将清洗煮熟后的鲜活海参放在糖浆里面浸泡,让糖分吃透到海参体内,然后烘干。

糖干海参,图片来自www.365editor.com

加糖目的:增重和染色。糖有受热变黑特性,不法加工者利用这一特性可将海参加工的又黑又亮,利用卖相掩人耳目。

盐渍海参

鲜活海参煮熟以后,再加盐搅拌,目的是把海参里的水排出来,也有的地方把这种方式加工出来的海参叫做“半干海参”,盐过的海参便于储存。

盐渍海参,图片来自www.t-chs.com

高压即食海参

这是最近广为流行的一种海参加工方式。

加工工艺:

用鲜活刺海参为原料,先将鲜活刺海参去脏、清洗。

对洗好的海参进行10-20分钟高压处理。

将高压处理好的海参直接入冰柜速冻,真空包装。

即食海参,图片来自www.5law.cn

特点:

高压后组织松软,口感较好,便于人体消化吸收。

保留了鲜活海参的原汁原味,营养成份流失不大,口感极佳。

品质纯正,口味鲜美;达到了营养与味视觉的最佳平衡。

市价每斤五百至两千元左右不等,由于加工方法的内在差异和原材料选用而使产品价格出现了较大的差异。如用盐渍辽参泡发后高压加工而成,成本不足300元,则价位一般在350-700元。而这种海参是偷梁换柱产品,营养价值极低,欺骗消费者。如果用地道的威海活刺参加工,成本不会低于500元。

优点:

可以即开即食,体现方便。

减少了泡发过程,解冻后可以立即烹调。

营养成分破坏不多,高压破解海参组织,便于人体消化、吸收。

看得见产品,与口服液和胶囊这些见不着海参的产品比更容易被消费者接受。

缺点:保存过程中需要冷冻,不便于携带运输。

低压海参

不发商贩的一种造假手段,将鲜活海参经过开膛破肚清洗去内脏后,直接放在热水里面焯一下,定定型就捞出来,海参体内水分基本上还没散掉,大小基本没缩,有的商贩甚至连内脏都没清除,目的为了增加分量和保持海参形状完整。这种海参与高压海参相比,同等大小的活海参,高压之后的大小不及低压海参的一半,份量也不及低压海参的1/2。

劣质海参,图片来自百度

走进俄罗斯红参

远东海参为六排刺的红参腹足极多,纯野生环境,寿命可达8-11年。

通常情况下仅仅允许3-5年以上的海参进入市场,小的海参是不允许独立捕捞的,这一切都是为了这个物种的延续。

远东海参年份及大小对照表

全世界有1000多种海参,可食用的只有30多种,可食用海参分为:刺参、秃参、梅花参、茄参、腰参等。其中刺参因为营养价值最高、稀有,自古以来就是参中最贵。但是为什么俄罗斯远东海参是公认的世界最好的海参之一?

海参是水越冷,生长越慢,营养价值越高,而俄罗斯远东海域常年在10度以内,所以海参生长缓慢,生活于此的海参需要极富生命力,往往需要10年以上才能长大。所以俄罗斯远东海域的红参营养价值非常高,因而也最名贵。

九十年代韩国人走私远东海参

其丰富的营养价值让中日韩三国的人们绞尽脑汁获取它,近代几十年一度面临灭绝。

远东野生海参需要不停的爬行觅食,所以腹足更加发达,肌肉紧密,因而口感更加劲道,可以做刺参食用。俄罗斯海参简称罗参,产于俄罗斯海参崴海域,也被称为极地参或红参。由于海参崴的海水温度很低,海中的微生物和海藻之类的食物也比较少,生长在这里的海参生长非常缓慢,需要更长的时间才能长成成参,而且体积也要比一般的海参小上很多,正因为如此,俄罗斯海参体内可以积蓄更多的营养,故其营养价值极高。

可以生吃的远东海参

远东海参多长于俄罗斯堪察加岛与萨哈林岛,海参崴地区水深20至100米的水深海域,纯天然深海无污染,参龄一般在3至10年,海参体内所积蓄的营养价值极高。 其刺密而粗;经泡、经煮;口感劲道;营养价值是养殖参所无法比拟的,采用最原始的加工工艺,最大程度地保留了海参的有效营养成分。

捕捞工厂加工后的远东海参

由于俄罗斯海参的传统淡干加工方法,一般都在8个半干度(含15%的水分)左右,虽然其外形没有辽参漂亮,但是内在品质比圈养参营养价值丰富的多。 俄罗斯海参泡发之后无论从刺排、颜色、口感、发成率上都要比养殖参强上许多倍。

远东海参

远东海参入选“Красной книге России俄罗斯红皮书”已有几十年了。从每年的五月至九月底,禁止捕捞远东海参。如今,海参已成为基因组选择的对象。远东海域里又浮现大量的这种物种,只有获得许可的捕捞公司在每年的特定季节才能捕捞一些特定型号的海参。

远东的渔民依海而渔

当然,因为它的价值所在,也有很多当地的渔民私自捕捞这些海参,并换来富足的报酬。

海参的泡发与保存(视频)

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图片、资料参考来源:

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