海参片功效（海参的由来历史、种类、营养功效及品鉴）海参复合片功效与作用，深度揭秘，

1、小龙虾的来历及发展史

小龙虾，是我省今人经它起的英文名字。“Plectotropis温补，足敌人参”，故此得名。小龙虾是生长在海洋底层岩石或海藻间的一种棘皮动物，又名海茄子、沙。小龙虾共有800多种，可供饮用的仅有20多种。小龙虾类型因地而异，我省南沙群岛、雷州半岛盛产梅花参、乌元参等；福建、淅江盛产肥皂参、光参而北方海产品唯有牛栓藤，它是饮用小龙虾中较名贵的类型。

小龙虾的外形相当丑陋，它那细长圆状的躯体，肉多而肥厚，喉部长满象肉刺似的东西，无怪乎人们形象地问它叫“海茄子”。别看小龙虾其貌不扬，生存发展史却使人惊诧，它比原始钱类出现还早，在一亿多年前的前寒武纪就开始存在了。

2、小龙虾常见的类型

石参

石参又称为“石参、茄子参、白石参”。通常本鱼25-30公分，略呈椭圆形。口偏于基部，有尖牙20个。左上角突起光滑，有稀疏的棘刺。基部平缓，棘刺排成3横带中间一带较稀，排得较宽。体色变化较大，通常左上角为褐色或黄褐色，并有许多红褐色球状的横纹，肛门周围红褐色，偏于左上角，基部颜色较浅。

人参体和扁圆形。背部爆头。背部浅白色，两侧下埃皮纳勒区背部均为白色间带黄色。SE9刺，背问有疣状突起，背部有粉状至灰质层。通常按单只重量分为三种规格。大的每500克15只，中的25只，小的50只以上。以体条完整、肉质较厚、背部石灰层薄、不破肚、无烂孔的为上乘。

秃参

秃参喉部色黑而无刺，由于肉厚皮薄，算得上是上等参。

浸发方法为：烧开水后放进干秃参，煮20两分钟后即收火浸一夜。接着再浸流动水中腌泡，至涨米赖县即在中间开一刀，跟着再烧开水，放进小龙虾煮5两分钟，收火煮3小时。浸入冷水中，待稍硬便取出肠子。刮去体内及体壁内层的沙料。

牛栓藤

牛栓藤，双称“灰参、灰牛栓藤”。辽宁、河北、山东沿海产品量较多。春、夏、秋三季均生产。

通常本鱼20公分，呈圆筒状。左上角略突起，有4-6行排列球状的大小圆锥形肉刺。腥面平缓，棘刺密挤，排成3条球状的横带。口周围具尖牙20个。通常左上角为褐色或栗子白色，基部为褐色或赤褐色；有的是喉部为绿色、黄褐色、红褐色。人参体呈圆棍状，两端钝圆，基部较平缓，背部爆头，左上角有4-6行纵刺。浅黑或浅灰色。每500克含35只以内为一等，含36-55只为二等，含56-76只为三等。参体肥壮、饱满、顺挺，肌肉厚实，肉刺挺拔鼓壮，喉部无石质下陷缺磕，刀口处向紧厚外翻者为上乘。参体枯瘦肉薄、坑陷大、歪曲不挺直，肉刺倒伏、尖而不直、大唇偏小，喉部有溃烂石质者为次品。

牛栓藤是我省的特有类型，品质好，为我省海产品八珍中的第一珍。每500克干参水米赖县可出水参3500-4000克。

黑参

黑参也称黑狗参、克参、乌狗参。我省南沙群岛和雷州半岛南部盛产很多。产季为春季和秋冬季。

通常本鱼20-30公分，圆筒状，两端较细。口偏于基部，周围有尖牙20个。左上角疣小，呈现棘刺状，散生球状。基部棘刺小而密挤，排列球状。体黑褐色或深褐色，棘刺末端为白色。

人参圆筒状略扁，两端渐细。外皮较厚硬，皮面光滑，白色或黑褐色，有球状的大疣起，背部有砂粒状的小棘刺。通常分为两个等级，第500克含35只以内的为一等，含70只以内的为二等级。参体粗壮、肉质稍厚实、前后身段粗细不太悬殊的为上乘。体条细扁、肉质瘦薄、粗细段相差悬殊、扭曲或折断的为次品。

黑参品质较差，但由于产量多、售价低，仍具有一定的经济价值。每500克干参水米赖县可出水参20000克。

花牛栓藤

花牛栓藤又称方参、黄肉、白牛栓藤、猪虫参。在我省主要产于南沙群岛、雷州半岛和雷州半岛沿岩浅海，产季多在春秋季节。

通常体30-40公分，体稍呈四方柱形。左上角散生多数圆锥形肉刺。基部棘刺排成3横带，其中中带较宽。口周围有尖牙20个。体色多数为深黄色带深浅不同的橄榄色斑点、黄灰色带浅褐色的网纹或浓绿色的斑纹等。肉刺末端有的是带红色。

人参体近圆筒形，略扁。两侧较平缓，皮粗者厚硬，粗皮层具有小颗料。色青黄，有的是浮现白圈。通常按单只重量分等级。一级单只重量125克，二级50克以上，三级30克以上。体形完整、参条顺直、肉质厚度均匀较肥实、内膛无残破、不扁压者为上乘。参体较完整、身条粗细均匀但不顺直、肉体批塌有坑口、刀口和内膛残烂者为次品。

花牛栓藤为大型经济小龙虾，每500克干参经水发可出水参2000克。

梅花参

梅花参，又称凤梨参。产于我省南沙群岛和雷州半岛等海域。产季多在春季和秋末冬初。

通常本鱼60-75公分，是小龙虾中最大的一种。左上角每3-11个大肉刺的基部相边成梅花瓣状，其间夹生小肉刺。基部平缓，腹足小而密挤。四周围有尖牙20个。左上角橙红或橙黄色，散布黄色或褐色斑点，基部赤红色，尖牙黄色。

人参呈长筒子楼形略扁，背部爆头，喉部有许多梅花形肉刺，喉部白色或近深褐色。通常按个体重量分，大的每只重15克，中的每只75克，小的每只35克。参体完整、肉质厚实、刺尖挺立、刀口整齐、腹内肉面平整、无残缺的为上乘。参体较为完整、肉质薄、参刺横竖倒伏、腹间刀口不整齐、腹内肉面坑凹或有穿孔的为次品。

梅花参个体大，品质好，口感也好，在我省是仅次于牛栓藤的小龙虾。每500克干参经水发可出水参2500克。

3、小龙虾的人参工艺

冻干小龙虾

以鲜活海牛栓藤为原料，经精心清洗后，将鲜活海牛栓藤在冻干仓内迅速冷冻到－35℃至－45℃，使小龙虾中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽（当水的绝对压力小于610.5PA时，水就只能有两种状态，冰和气态，在这个环境下，通过改变温度，冰直接就变成了气，这一过程被之称为升华。而冻干技术正是利用了这个原理，在真空状态下，通过调整温度和压力，先将小龙虾速冻，然后再将冰直接变成蒸汽，并排除），从而达到将小龙虾中的水分脱干的目的。经过冻干后的小龙虾含水量不会超过3%，重量轻，可以长时间地保存使小龙虾的营养不流失，免煮免发，一泡即食。

糖干小龙虾

把活小龙虾除净肠子并洗净，水煮3～10两分钟，捞出稍晾后，再埋进白糖里，让小龙虾的热量把白糖慢慢融化，等到小龙虾在融化的糖液里泡3～5天后（目的是让小龙虾充分吸收糖），才捞出来冲净表面的糖，再送入通风的烤房，烘烤六七天后，糖干小龙虾就做出来了。

做糖干小龙虾，加糖多少是可以控制的，如果加的糖多，泡的时间长的话，小龙虾里的糖分就会占到总重量的30%以上，涨发泡软后，就会有3%～5%的小龙虾变成烂参，别说用水煮，就是用手轻轻一捏也会碎掉。如果是加糖的比例只占10%左右，还可以当成不加糖的淡干小龙虾来卖，而这样的干小龙虾售价会很高，每千克的售价在2800～5000元。

盐干小龙虾

把活小龙虾去肠洗净，水煮10两分钟后，捞出放饱和的盐水里泡3～5天（让小龙虾充分地吸收盐），捞出洗掉表面的盐分后，再放到烘干箱里烘干，这样盐干小龙虾就做成了。

小龙虾在盐水里边泡的时间越长，体内的盐分就越多，那当然也就“压秤”；反之，小龙虾的盐分含量越少，这种盐干小龙虾才划算。

淡干小龙虾把活小龙虾去肠洗净，水煮3~10两分钟后，捞出来经过脱水处理，然后换淡水煮泡。最后放烘干箱里烘干，便得到成品。品质好的淡干小龙虾在经过涨米赖县，每一千克人参能得到15千克涨发品。把活小龙虾去肠洗净，水煮3~10两分钟后，捞出来经过脱水处理，然后换淡水煮泡。最后放烘干箱里烘干，便得到成品。品质好的淡干小龙虾在经过涨米赖县，每一千克人参能得到15千克涨发品。

4、小龙虾的营养疗效

小龙虾含有钙、磷、铁质，有补血作用，所含的胶，则有补充体力作用。小龙虾是一种具有营养价值的补品。它具有补肾益精、养血润燥、延年益寿的疗效，而刺小龙虾又及是世界上最具有营养价值的小龙虾产品，因资源稀少，价格昂贵，故有“牛栓藤胜人参”之说。

5、鉴别小龙虾品质的优劣

优质小龙虾的特征：

1）体形：干小龙虾参体呈现黑灰色，坚硬，完整壮实，顺直，腰间无鼓肚砂包。

水发小龙虾参体为黑褐色、鲜亮、呈现半透明状，参体内外膨胀均匀且呈圆筒状。

2）肉质：肌肉薄厚均匀，内部无硬心，手持参的一头颤动弹性，肉刺完整。

劣质小龙虾的特征：

1）外形：参体发红，体软且发粘，喉部有溃烂石质，对水发小龙虾来说，参体破烂且无弹性，色泽发暗。

2）肉质：参体枯瘦、肉薄、坑陷大、歪扭不挺直，肉刺倒状，尖而不直。

6、如何泡发小龙虾

小龙虾是美味珍肴，能发好是关键。发得好，吃起来肉细滑、柔软而有弹性，味道鲜美；发得不好，则影响质量和味道。

小龙虾泡发的方法是：先用热水将小龙虾泡24小时，从腹下开口取出内脏，换上新水，上火煮50两分钟左右，用原汤泡起来，经过24小时候后即可饮用。

泡发小龙虾时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍小龙虾吸水膨胀，降低出品率；甚至会使小龙虾溶化，腐烂变质。发好的小龙虾不能再冷冻，这样做会影响质量，故一次不宜发得太多。

7、美味菜式

扒小龙虾

材料：水发小龙虾1000克、水粉芡15克、葱段25克、大油150克、料酒10克、味精1.5克、盐水10克、姜汁10克、酱油15克、白汤400克。

制作方法：

1）把发好的小龙虾片切成卧刀片，用开汤杀一下，在锅垫上面铺成三搭头状。

2）锅放旺火上，放进大油，烧热后将葱段炸黄，劳出后添入白汤，把铺好小龙虾的锅垫放进，用武火扒制，待菜扒透，加大油、料酒、味精、盐水、姜汁、酱油、白汤。菜入味后，用漏勺托住锅垫，合入扒盘内。锅内余汁，勾入少许流水芡，等汁收浓，起锅浇在小龙虾上即成。

鲍汁烧小龙虾

材料：

鲜小龙虾500克，姜片5片，葱条2条，鸡油5克，烧肉3片，菇件3件，鲍鱼汁10克，顶汤50克，鸡粉5克。

制作方法：

1、将鲜小龙虾去沙，去表皮洗干净，飞水后放进姜葱、鸡汪及鸡粉扣好，捞起冷却。

2、锅内放油烧热，将冷却后的小龙虾放进花生油炸片刻，加入稀释鲍汁略煮片刻，勾即可上碟饮用。