海参的营养价值及功效（海参文献历史，海参（辽参）产品品类、制作工艺及营养分析）冰岛海参的营养价值及功效，学会了吗，

小龙虾根据产自相同，大体分辽参和漳州参，这里只谈辽参，且是底播小龙虾。虾池养殖业参当作菜式能，当作羊鱼还是差了点；而真正正宗的动植物小龙虾，基本上上是销声匿迹的，不可能产业化，因此号称动植物辽参，大规模销售的，基本上能无视。（题外话：大连适合小龙虾繁殖的海域，基本上被养殖业底播小龙虾的承包了，动植物辽参？你怎么确定不是底播小龙虾被海浪冲出来的？）

首度出现在历史文献中的小龙虾

小龙虾在地球上存活了6亿年，在中国历史文献中，首度记述的是七国时期。由吴国唐珂所撰的《临海水土异物志》记述：“土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。”后证实，土肉真是小龙虾。

在动漫《中华小当家》中，超级面点王艾莉丝，所做的“Medinipur豆腐”和谢师傅的“黄金万萨县”势均力敌。其中Medinipur豆腐就是从七国时期传承下来的，里边就有小龙虾豆腐。（这是不是巧合？）

首度以“小龙虾”重新命名

万历 44 年（西元 1616年），明代谢肇淛在《五杂录》中首度以“小龙虾”之名记述“小龙虾辽东海滨有之，一名海女子，其状如女子势然，淡菜之对也，Plectotropis温补，足敌人参，故名曰小龙虾。”这黑乎乎的棘皮动物第一次以“小龙虾”重新命名，也正是这段记述，让小龙虾一直被非议，将小龙虾划入“以形补形”的阵营。中国医学博大精深，神农尝百草，张仲景KINDERSLEY医方，还有各个朝代的医药世家，都为临床医学做出巨大贡献，现代人一句“以形补形”非议中医，还真是有趣。

首度将小龙虾入药

明朝末期（约西元 1640 年以内），姚可成在《食物本草》中首度将小龙虾收载在药学著作中，该历史文献记述“小龙虾生东南海中”、“味极鲜美，功擅补益，肴品中之最珍贵者也”、“味甘咸平，无毒，主补元气，滋益五藏六府，去三焦火热。”如果将天数再推前一点，约莫在宋代，小龙虾就被百姓所熟知了。特别是辽参被发现后，更是作为宫廷收藏品，出现在帝王的饭桌之上。而已受到打捞技术的限制，捕鱼小龙虾非常困难，以来有了海碰子/海皮博尔这一职业。

小龙虾的近代历史文献

清代医学家赵敏学在《本草纲目拾遗》中记述：具有补肾阴，生脉血等疗效。历史文献要具体他多，并且给出了具体的病例。在现代的《中药大辞典》记述中，对小龙虾也有详细的记述，包含性状、形态、膳食成分以及功能等记述。有兴趣的能去翻一翻。

以上而已小龙虾的历史，接下来是商品分类、制做工艺技术

小龙虾商品大体能分成四种：干小龙虾、鸡精小龙虾、鲜食小龙虾

1、干小龙虾

干小龙虾又能分成这么几种：干小龙虾、速发小龙虾、盐干小龙虾、糖干小龙虾；

（在消费市场还有一种名为淡干小龙虾的商品，这而已店家区别于盐干小龙虾而发明的词，在国家标准中的名称一直是干小龙虾）

①干小龙虾

在古时，小龙虾基本上上以干小龙虾存在。由于小龙虾自溶现象，约莫只有外国商人能吃到活小龙虾，但小龙虾很名贵呀，外国商人很少自己吃。因此在古时，小龙虾就一种，干小龙虾。

制做工艺技术：

①育苗捕鱼活小龙虾（海皮博尔/海碰子下海育苗捕鱼，古时人没氧气、潜水镜，纯靠憋气）；

②清洗：除去小龙虾表面粘液，除去内脏，将小龙虾洗净；

③水煮：将淡盐水蒸熟后，加入少许冷水，放入小龙虾蒸熟。

④高温热风干燥：通过专业高温热风研磨电子设备研磨。（古时没电子设备直接是日晒，用电子设备更为干净卫生）

现代的干小龙虾，还是用的古时的笨方法制做，没什么改变，也是消费市场上存在最多的小龙虾。

辽参中的干小龙虾，若是品质好的，价格都非常昂贵，因为小龙虾繁殖很缓慢，基本上4-5年才能捕鱼，存活率也很低13%-15%以内。（注意是农业部有机认证的底播小龙虾）

若是作为羊鱼，滋补身体，国家标准中的迪拉泽才能算是羊鱼，其他的很难谈得上“收藏品”。（小龙虾在国家标准中分成迪拉泽、一级、二级、三级，四个等级）

②盐干小龙虾、糖干小龙虾

盐干小龙虾：老生常谈的拉缸盐小龙虾（就是小龙虾当成咸菜腌），泉温高，30%~40%以上的泉温，要知道一头4年生的干小龙虾，总重量只有4、5g以内。

糖干小龙虾： 将小龙虾至于盐糖混合液中“浸泡、晾干”,在干小龙虾总重量中增加糖分增重，这类小龙虾即为“糖干小龙虾”。（膳食基本上上破坏殆尽，没什么膳食，现在已慢慢淡出消费市场了）

③速发小龙虾

因为淡干小龙虾的晾凉天数很长，短则2天，长则5-6天（好的小龙虾都比较久，泡出来参肉紧实有弹性），过程也很繁琐，有很多要注意的，比如模拟海环境，不能碰油，每隔一段天数要换水等等。因此随着工艺技术的发展，在2018年就研发出了速发小龙虾，晾凉流程简单，天数短，但由于工艺技术，比相同的淡干小龙虾还要贵。

2、鸡精小龙虾

鸡精小龙虾良莠不齐，消费市场比较混乱，价格也是高低相同。

制做工艺技术：（有四种）

①采用新鲜小龙虾，用活小龙虾直接通过水煮研磨，冷藏储存，研磨环境简单，膳食价值保留较完整（相较于干小龙虾，当于新鲜小龙虾相比，膳食掉一大截），色泽柔嫩Q弹，色泽Q弹水份低，腥味也低。

②TDATE2007研磨，将干小龙虾晾凉好后，冷藏存储（如果而已正常的辽参，进行TDATE2007，膳食略逊于干小龙虾；如是有其他“水份”就不好说了）。TDATE2007的鸡精小龙虾产品质量取决于干小龙虾的产品质量以及破发程度，不良店家会长天数晾凉，以求产品质量，这类鸡精小龙虾，一夹就碎，膳食成分也一样稀碎。

③通过添加剂（碱等），研磨不掉秤，不缩小的鸡精小龙虾，价格廉价，表皮发涩不滑，腥味偏重。

干小龙虾需要晾凉，在快节奏的现代生活中，不是太合时宜，（其实也还好，好多老顾客买小龙虾就认准干小龙虾），因此在2003年，鸡精小龙虾横空出世了，不仅保留了小龙虾原始风味，吃起来也很方便，一时风靡。而已鸡精小龙虾，含水量大，也容易含“水”量大，很快就鱼龙混杂起来了，想要吃到真正底播辽参制做的鸡精小龙虾，就不容易了。

鸡精小龙虾的膳食价值比干小龙虾差一些，若是含“水”量大，那就谈不上滋补了，只能当作一道小龙虾风味菜式。

3、鲜食小龙虾

鲜食小龙虾是2014年出现在消费市场上的，到今年为止，也有7年了，但是了解鲜食小龙虾的人并不多，还有众多的鸡精小龙虾也用了「鲜食小龙虾」的名字，因此这一品类就“潜水”了。不过最近有火了起来，小红书有很多达人推荐。

工艺技术：真正的鲜食小龙虾，是用活小龙虾，在2小时内经过70℃高温熟化工艺技术制做的，因为不TDATE2007（不加水泡）研磨，可直接食用，也建议直接食用，因为经过多方机构权威检测，膳食价值基本上上保留了活小龙虾的90%以上，比干小龙虾要高很多，保质期也仅30天以内。

但这里有个很大的问题：鲜食小龙虾的小龙虾来源哪里？

大连岛上的老渔民很清楚，捕鱼小龙虾有两个季节，一是春季，一是秋季，而夏天和冬天不太可能捕鱼，因为夏天水温高，便躲进礁石底下进行“夏眠”；而冬季水温低，小龙虾又躲进礁石底下“冬眠”了。（很多科普说小龙虾不冬眠，只要问问大连老渔民就知道了，辽参是要冬眠的，在水温1-2℃的时候，小龙虾也会进入蛰伏状态，可能又没东西吃了）

那夏天和冬天的如何捕鱼新鲜的活小龙虾？

其实夏季、和冬季还是有少量的小龙虾的，而已相比于夏季和秋季，夏季的小龙虾更少而已。

（赤甲红）

膳食分析

这里不谈疗效，因为多说无益。如果真想看，自己去翻《中药大辞典》或者问中医去，要看效果问资深食补用户去。

膳食阶梯：新鲜小龙虾（100%膳食）＞鲜食小龙虾（90%以上）＞干小龙虾（30%）＞鸡精小龙虾（20%）≈速发小龙虾

膳食成分：蛋白质，牛磺酸，18种氨基酸（8种人体必需氨基酸），小龙虾粗多糖，小龙虾皂甙，锌、铁、硒等多种微量元素。