干贝做法-福建“硬核”粽子，鲍鱼干贝样样齐全，传递20年的美食记忆！

欢迎来到，今天的忘仔深夜食堂。

当窗外的蝉鸣声一起，空气因为副热带高压而变得闷热时，夏季就拉开了帷幕。在空调还没那么普及的年代，竹扇和风扇是最好的避暑神器。昏昏欲睡的午后，奶奶总是会摇着她的竹扇，在一片蝉鸣里轻声哄我入睡。

这样的日子一到就意味着端午节也随之临近，端午节在闽南一带是一年中重要的节日之一。除了划龙舟外，由于祭祀神明先祖的需要，节前的准备显得至关重要。

肉粽是端午节必不可少的食物。即使在肉粽已经形成了工业化流水线的今天，奶奶也依然用双手制作出有温度的肉粽，那味道，有来自亲情的温暖。

从晋代开始，粽子就开始成为端午节炙手可热的美食；到了明代，粽子里就开始出现了猪肉、胡桃、枣子等原料，初具肉粽的模样；而起源于泉州的烧肉粽从古至今就一直是闽南人的最爱。

一颗粽子的完成，从选料、清洗、炒制、到包裹、煮熟都显得格外细心。

粽叶的清洗和处理也有讲究。奶奶总会提前细心地用清水将每片叶子冲刷干净，放入粽叶后等待水沸，就把粽叶捞出，每一步都有条不紊，这样的好处是可以让粽叶颜色翠绿好看，粽叶的香气能让粽子吃起来有淡淡的竹香，更能中和糯米当中的湿气。

一勺炒制好的糯米倒入已经卷成圆锥型的握在手中的粽叶里，加上卤肉、冬菇、咸蛋黄、鹌鹑蛋、栗子等物。福建地处东南沿海，有着丰富的海产资源，当地人们便将粽子进行了本土化，除了山珍以外，人们开始将一些海味加入到肉粽当中，虾米和瑶柱是最常见的。若数最为硬核的话，海参和鲍鱼肉粽应当拥有姓名。所有的山珍海味，尽在一绳，一粽之中。

加了料后的粽子要再添入新的一勺糯米。一勺一放之间，原料和糯米已经在奶奶的一双巧手下，混为一体。再用细草绳系上，一颗新鲜的粽子就完成了。

粽子的模样关乎着祭祀神明的礼节，大人们进进出出地忙着准备工作。我在家最小也最为调皮，趁着他们不注意便总悄悄潜入厨房偷吃颗咸蛋黄，一边嚼着咸蛋黄一边仔细看着奶奶熟练地包着粽子。奶奶瞧见我来，带着笑意，问我是不是也想包粽子，我点头如捣蒜。

奶奶会细心地握着我的手，教我如何一步一步把粽叶叠好，然后如何折起，在奶奶的指引下，粽子倒也听话。可是一旦离开了奶奶的双手，我的双手就自己开始不听使唤，怎么折腾也包不成奶奶教我包的那样。有时候甚至一边包着上面的粽叶，底下已经开始漏了。

每次包不好，我就容易哭丧着脸。奶奶每次看到这样，就笑着先把手里的粽子放下，换下我手里的粽子。用闽南语告诉我没事的，然后就把她那颗快完成的粽子交给我包。等我这个粽子还没包好时，那个乱七八糟的粽子在奶奶手上就又焕然一新了。遇到爸妈回家时，奶奶还会拿着我包的粽子说我今天帮了她很大的忙，包了好几个粽子，语气里满是宠溺和骄傲。

粽子煮熟后我总是第一个抢着吃。我习惯在吃肉粽前撒上一勺白糖，这是奶奶教给我的吃法。据说，是因为白糖的甜能带出肉粽的咸香，自从我吃了一口这种搭配后，就对这种说法深信不疑。

煮好的肉粽糯米软糯而不糊，过煮后的材料将精华融于糯米中，却又不失原味。卤肉的肥香吃起来油而不腻，携带的油脂已经渗透进每一颗米粒当中，和糯米一起入口是满嘴的油香味，又因为有了粽叶渗透的竹香，消除了吃多的油腻感。再加上撒了白糖后，甜甜的白糖果真带出了咸香味来，每一口都是满足。

端午节的当天，一家人会围坐在桌前，打开煮好的粽子，享受着来自于自己亲自动手的温度和美味，这是任何一台机器都无法取代的。更重要的，是一家人围坐时的温馨与快乐，使得肉粽变得更加有了意义。

在生活节奏越来越快的当下，许多端午的习俗被淡忘，但是粽子却一直没被忘记。快速运作的生产线让现在一年四季都有粽子可吃。但自己做的粽子，吃起来才最有滋味。想念儿时味道的同时，也希望自己来一次创新和传统的结合，靠自己的力量完成一次包粽子的旅程。

每日菜单

水晶粽

原料：

水晶粉150g、麦芽糖浆150g、纯净水50g（加粉中）、纯净水50g、各种口味馅料适量、粽叶适量、麻绳适量

步骤：

1. 150g的水晶粉和50g的纯净水倒入碗中搅拌均匀，直到没有颗粒为止。

2. 150g的麦芽糖浆和50g的纯净水倒入锅中，加热至沸腾，一定要充分快速搅拌，不然糖浆会糊锅。

3. 将煮好的糖浆分3次左右倒入搅拌均匀的水晶粉液体里，也是要不停地快速搅拌，搅拌均匀即可。

4. 将搅拌好的液体放进蒸格中，大火蒸至凝结成透明，记得要盖上保鲜膜。

5. 蒸好后，趁热弄成一坨，然后逐个分成小球，每一个约45g左右，记得带上手套，抹上点油，防止粘手。

6. 将弄好的小球弄成中间薄，四周厚的形状。在中间放进馅料，馅料一个的重量的约为15g左右。

7. 关于如何把粽子收口。除了用手捏以外，建议买个粽子的模具，价格不贵，但是很容易收口好捏。

8. 包好成型后，放入冰箱冷藏，就能吃到冰凉的水晶粽了。

Tips：

1.如果不想吃那么甜可以降低麦芽糖浆的比重吗？

这里其实不建议改变麦芽糖浆的比重的。因为这是水晶粽的固定配方，要减少的话，只能根据比例，连水晶粉的比重也要一起降低，否则就做不出好看的水晶粽了。

2.馅料的话要怎么做呢？

如果喜欢自己动手的话，可以根据自己喜好购买相应的食材来制作里面的馅料。那如果觉得太麻烦的话，可以通过网购来购买馅料，现在市面上有很多做得不错的馅料可供选择。如果想知道怎么做馅料的话，可以持续关注这里的。

传统闽南烧肉粽

原料（大概可以做2个）：

糯米100g、五花肉半斤、红葱头适量、咸蛋黄2个、香菇4个、瑶柱适量、虾米适量、鲍鱼2个、老抽适量、生抽适量、料酒适量、五香粉适量、盐适量、味精适量、蚝油适量、胡椒粉适量

步骤：

1. 五花肉提前一晚用老抽、生抽、料酒、五香粉、胡椒粉进行腌制，放在保鲜层用保鲜膜盖住，过夜

2. 糯米提前约4个小时泡软，过夜更好。泡好的糯米把水滤干，倒入胡椒粉、老抽、生抽、五香粉、蚝油搅拌均匀。

3. 将腌制好的五花肉拿出，炒香。泡发好的香菇、虾米、瑶柱、鲍鱼适当炒香。红葱头爆香

4. 将所有炒制好的原料备用。拿好粽叶，先放糯米，再把所有的料放入，再放糯米

5. 将粽子包好捆好后放入高压锅大概半小时左右，再焖半小时，即可出锅

Tips：

1.这里面的原材料要全部备齐吗？有没有哪一样是必不可少的呢？

这里面的话，其实最核心的材料就是红葱头、五花肉和咸蛋黄。红葱头是闽南烧肉粽的灵魂所在，如果缺少了它，总觉得有点不正宗。而五花肉的作用则是因为在高温的烹制下，里面的油脂会浸入糯米当中，让整个肉粽吃起来油香十足，同时肥而不腻。咸蛋黄的作用也是因为经过高温后，咸蛋黄的油会流出来，丰富了肉粽的口感。

2.有没有哪些特别值得注意的地方呢？

最值得注意的就是如果确定要包粽子吃的话，需要提前泡发腌制的东西一定要提前准备好，不要等到想吃的时候再动手，会手忙脚乱。然后使用高压锅的时候要严格遵守高压锅的使用规范，注意安全。

煮好的肉粽，热腾腾的最为好吃。还没拆开粽叶时，肉粽的香气就已经混着粽叶的竹箱香散发出来。肉粽如果不趁热吃，味道就会大打折扣，这也就是烧肉粽名字的由来。

迫不及待拆开粽叶，用筷子夹开肉粽，满满的馅料就展现在眼前。被酱汁上色过的糯米里包裹着金黄的咸蛋黄、黑色的香菇、红红的虾米、棕色的鲍鱼……多种颜色的配料寓意着五谷丰登，也是人们对美好生活的向往。

每日说说

说说你们那里的端午节习俗吧，说不定还能发现一些有趣的端午节习俗呢！